想使用手冲，冲出酸爽俐落的口感。
高水温，细粉，注水比例专注于前段 。
之前在闷蒸时使用摇晃滤杯的方式，冲泡出的酸味蛮多的。
这次改用搅拌的方式在闷蒸时加速萃取，但喝起来却感觉到甜大于酸？
一直以为，搅拌加速萃取，会得到酸味相对于摇晃滤杯来说，来的更高的表现
但喝起来却是甜度高，厚实的表现，酸味被甜味稍稍盖过，觉得很有趣....
想请问也有在使用搅拌法的同好，也是想萃出较多的甜味吗？
想知道酸味要怎么淬，比较干净俐落，有时候冲出来是酸值高但苦味也出来了。
以上。

可能每只豆子不一样 个人是粗磨下水快酸味会比较突出但body不好表现

搅拌拉高萃取均匀度，均匀度提高甜度提高，想要酸亮清爽，拿个很多凸肋骨的滤杯比较容易办到

偏粗粉萃，然后多断水几次补甜度，断水点可参考46法

换前段取向的磨豆机

要酸就是少甜，粗研磨萃取不足当然没甜，自然就酸，快流速不等与多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均，酸就来了，我说的酸是指高亮尖锐单调的那种酸值

所以我说粗研磨，需要多次断水补甜度阿比方说，磨很细一刀流到位，磨粗可能要变成三刀流容易表现出足够的甜度。一般来说，磨粗冲的咖啡容易表现干净有层次的咖啡，磨细会偏向饱和丰满所以我说可以试看看46法，本身就有以前两刀水来调整酸甜的机制，又是粗粉设定，较能达成你要的目标所谓"浅焙要磨细"是不改变"手法参数"的状况下。你浅焙使用粗研磨，那么在萃取上就要加强深度(断水)

化合物的溶解没有先后顺序，只有初始速率跟加速率的差别，你用某种方法冲最后感觉到苦，那个方法一开始流下来的咖啡就是苦的喔要比较摇晃跟搅拌的差别，可能要花时间把两个方法调整到相同浓度相同总萃取率相同饮用温度；不然就选一个喜欢的再去调整就好了