对于大部分不会接触到生豆的咖啡版友来说,
这本书里面有两个观念,我认为很值得推广。
一、处理法的根本用意,是为了将生豆水分含量降低到11%左右,
以利储存与运送,生豆也才能做为可以销售到其他国家的产品。
作者提到自己从事咖啡业的前几年,都没有意识到这件事情,
我自己也是看了这一章才理解。
水洗、日晒,甚至蜜处理,在一开始都是“不得不”的选择。
水源缺乏的地方,就发展出日晒。
日照不足,就发展出湿剥法。
从一开始都是为了在现有的条件下,把生豆水分降到11%,才能卖,
当然这几年,风味对于价格有推升,也会反过来改变处理法。
有时候杯测会喝到某支日晒豆,也曾经想过怎么不做水洗。
看完这本书,才知道用我们的观点去看产地,有何不食肉糜之感。
二、我们向这些贫穷的国家买生豆,以为能改变他们的生活。
拉高视野,整个咖啡产业链,显然就是富国对穷国的剥削。
产地咖啡农以极低的工资劳动,赚取仅能糊口的微薄收入,
出口商、进口商、消费国,也因此取得CP值不错的生豆。
我也喜欢CP值高的生豆,但这就是一门生意,在商言商。
当我因剥削而得利时,是没有那个脸认为自己顺便做了善事。
我岳父有种植咖啡,应该种了几百棵。
各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆,要采多久咖啡樱桃吗?
其实我也不知道,光想就觉得CP值超低,根本没想过要去采果 XD
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这本书“咖啡生豆的采购科学”也有介绍生豆储存、运送、品种等章节,
对于有在使用生豆的朋友,是很不错的一本工具书,推荐入手。