※ 引述《sfsm (有初老症状的咸鱼)》之铭言：
: google搜寻摩卡壶出时现这篇旧文
: 想想就来解释一下好了...
: 摩卡壶是不是espresso？算是。
: 但是这个espresso不是现在大众认知的espresso
: 就好像古代人说要坐车，和现代人说的坐车是不一样，
: 前者是指马车、牛车，后者指汽机车或是火车。
: 1884年，意大利人Angelo Moriondo发明第一台espresso机器
: 原理如下：
: https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4
: 到了1905年，这类espresso机器开始进行商业生产
: 现在还有一些厂商在生产中，例如Bezzera Verticale
: https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw
: 但是当时的espresso机产生的压力并不高，
: Bezzera Verticale它的压力表就只到2.5bar而已。
: https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
: 应该说当时espresso的意思并不是“浓缩咖啡”，
: 而是“快速咖啡”
: espresso意大利文的原意是‘快’，就是英文的fast
: https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972
: 只要几秒钟就能冲煮出一杯咖啡，快才是卖点。
: 这时候大家也应该发现一个问题，这类蒸气压力咖啡机都非常巨大，
: 随便都是80-100公斤，小一点也要50-60公斤。
: 所以只能做为营业用机器，如果你不想出门喝咖啡怎么办？
: 当然又回到慢吞吞的手冲、赛风等传统手法，
: 对了意大利还有一种颠倒壶，但是也是不快。
: 方便家庭使用的摩卡壶就这样出现了，
: 摩卡壶的历史我就不多说，
: 网络上一堆请各位自行寻找。
: 虽然说摩卡壶也称不上有多快速，
: 但是过程够简单，也不需要复杂的程序。
: 而moka并非指也门的摩卡，moka意大利文是指“小型”
: 所以Moka Express的意思就是‘小型快速咖啡机’
: 1948年拉霸机开始出现，除了继承原先蒸气压力机的“快速”特性
: 还可以加高冲煮压力产生cream。
: espresso才转变成浓缩咖啡的意思。
前一阵子看了Scott Rao的书“义式咖啡的萃取科学”，
发现书中有很大篇幅在说明如何有效率的出杯。
怎么样填压手才不会受伤，等等与营业相关的知识。
都与sfsm大文中提到的“快”，不谋而合。
一直以来，都觉得自己在家做espresso比起手冲繁琐多了，
磨细粉、flair 58预热、倒粉时洒一些在桌上、WDT喇喇喇、
填压、把手卡上去、注水、装活塞、开计时器，边压边发抖。
可能要重复做个两三次，才能抓到30秒左右，刚好1:2的萃取。
综上所述，怎么样都跟“快”，扯不上关系。
但是开店营业不一样，一组营业用义式机、商用磨豆机的组合，
每天开店前先调整个几把，抓到参数之后，后面出杯流程就很顺畅。
加水变美式、加奶变拿铁，快又稳定。
相较之下，店家如果只用手冲出杯，生意稍微好一点很容易塞车。
家用则是相反，手冲比起espresso出杯更快，
洗的东西也比较少，还比较大杯。
然而espresso纯饮，偶尔会出现非常好喝的一杯，
或许就是期待那一杯的出现，才会不厌其烦吧。