楼主:
sfsm (有初老症状的咸鱼)
2024-04-09 00:20:53※ 引述《xxccpp (傻笑)》之铭言：
: 不需要找一堆名人还是名店背书
: 大家都可以上去修改维基百科清楚说明
: https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg
: 我认为espresso的要件就是近似糖浆质地
: 还有crema
: 我本身使用的义式机是elektra microcasa a leva
: 在没有改装下原厂压力大概也只有6bar
: 说实在我比较喜欢mypressi做出来的浓缩
: https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg
: 这次使用的器材就gianni摩卡壶跟mypressi
: 磨豆机是1zpresso x-pro
: https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg
: x-pro的原厂建议刻度不太准，我摩卡壶用40，mypressi 用30
: 咖啡豆是kimbo
: https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg
: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg
: 冲煮方式省略，摩卡壶我有轻填压
: https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg
: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg
: 摩卡壶就是咖啡水，上面的泡泡也不是crema
: https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg
: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg
: mypressi就是糖浆质地搭配浓厚crema
: 结论就是都叫咖啡
: 摩卡壶煮出来的咖啡不是espresso
google搜寻摩卡壶出时现这篇旧文
想想就来解释一下好了...
摩卡壶是不是espresso？算是。
但是这个espresso不是现在大众认知的espresso
就好像古代人说要坐车，和现代人说的坐车是不一样，
前者是指马车、牛车，后者指汽机车或是火车。
1884年，意大利人Angelo Moriondo发明第一台espresso机器
原理如下：
https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4
到了1905年，这类espresso机器开始进行商业生产
现在还有一些厂商在生产中，例如Bezzera Verticale
https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw
但是当时的espresso机产生的压力并不高，
Bezzera Verticale它的压力表就只到2.5bar而已。
https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
应该说当时espresso的意思并不是“浓缩咖啡”，
而是“快速咖啡”
espresso意大利文的原意是‘快’，就是英文的fast
https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972
只要几秒钟就能冲煮出一杯咖啡，快才是卖点。
这时候大家也应该发现一个问题，这类蒸气压力咖啡机都非常巨大，
随便都是80-100公斤，小一点也要50-60公斤。
所以只能做为营业用机器，如果你不想出门喝咖啡怎么办？
当然又回到慢吞吞的手冲、赛风等传统手法，
对了意大利还有一种颠倒壶，但是也是不快。
方便家庭使用的摩卡壶就这样出现了，
摩卡壶的历史我就不多说，
网络上一堆请各位自行寻找。
虽然说摩卡壶也称不上有多快速，
但是过程够简单，也不需要复杂的程序。
而moka并非指也门的摩卡，moka意大利文是指“小型”
所以Moka Express的意思就是‘小型快速咖啡机’
1948年拉霸机开始出现，除了继承原先蒸气压力机的“快速”特性
还可以加高冲煮压力产生cream。
espresso才转变成浓缩咖啡的意思。
作者:
yohsiatai (yohsiahsuan)
2024-04-09 03:38:00楼上，我记得有鲑鱼寿司不是寿司的说法没错XD
作者:
photoless (Photoless)
2024-04-09 05:19:00我一直当摩卡壶煮出来的就是 espresso 哈哈
作者:
ups ((货币+信心=趋势))
2024-04-09 08:19:00推
作者:
gyboy38 (gyboy)
2024-04-09 08:22:00推，很棒的文章。
作者:
dlance (片羽)
2024-04-09 08:23:00推
作者: wish1975 (wish) 2024-04-09 09:55:00
长知识
作者:
freshing (hold on ~~)
2024-04-09 10:02:00长知识了！
作者:
deadair (死空气)
2024-04-09 10:02:00海鲜丼可以算是散寿司的一类吗 也是寿司XD觉得马车的譬喻很好 时代不同 名词也会跟着改变
作者:
jetalpha (月迷風影)
2024-04-09 12:10:00推，长知识。
作者:
marsai3 (布丁肥肥)
2024-04-09 13:00:00优文
作者: kurodon 2024-04-09 15:26:00
谢谢分享知识
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2024-04-09 18:32:00适合食品科的知识
作者: Carter068 (Carter_S) 2024-04-10 11:51:00
推
BTW，严格讲现在的火车也不是火车，自强号是电车，区间车应该是煤车
其实意大利不说"国语"的人也颇多,什么器具都发明一个词意大利面造型不一样义佬就在那G8说那是不一样的东西 = =
作者:
xxccpp (傻笑)
2024-04-10 17:05:00我还想说怎么忽然引用我的文章回文，但是你文章说摩卡壶算是espresso我就不开心了，当然espresoo发展有他的历史，但过去的事情就是过去了，现在摩卡壶煮出来的咖啡跟espresso就是两种东西，你现在形容房子很漂亮会讲钩心斗角吗？？
moka是古典ESPRESSO或者意大利人的ESPRESSO，这样OK吧
作者:
tskier 2024-04-11 08:38:00谢谢分享知识
作者:
nakaru (魔鬼藏在细微处)
2024-04-11 16:37:00咬文嚼字说，espresso定义为以压力、快速所萃取出的咖啡，包含摩卡壶、义式咖啡机…等方式是上下位的关系
作者: myang0402 2024-04-13 01:27:00
请问“moka意大利文是指“小型” ”的来源是什么？