楼主:
tifunto (大象)
2024-01-24 14:36:38最近分别去了苗栗与台中算有名气的咖啡店
苗栗店手冲点百香蜜处理 刻度磨8 看起来很均匀的细
风味饱满酸值突出！冷掉后甜香特别明显
台中店 手冲点埃塞俄比亚日晒 刻度磨1 2
风味一入口莓果丰富 还有不错的酸值 放到冷掉都很香
两间皆使用EK43 做手冲
本人目前是使用 ODE+SSP 水质用aquacode
想请教有经验喝过EK43或正在使用的大大的经验
EK 手冲是否如此厉害? 但我发现有些店家明明有EK却不拿来手冲
而是用一般kalita 或 小富士 不太懂其中的原因
^^ 希望有经验大大分享 谢谢
作者:
Sechskie (７kies)
2024-01-24 15:01:00会把烘好豆子的优点缺点都放大
EK就是擅长把味道都压榨出来这样，但并不一定是最耐喝kalita或小富士会比较带有一些透明层次感这样的风味有时反而会是安全牌
作者:
jakkx (风蓝)
2024-01-24 15:50:00就每间店觉得各种豆适合的磨豆机不一样
作者:
AMG72 (AMG72)
2024-01-24 16:27:00买完EK发现还是豆子好坏最重要
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2024-01-24 16:30:00EK 刀盘版本太多了 其实这样比不出来
站过咖啡展的同事曾经表示，大家嫌弃的小富士鬼齿说杂味多，但对多数饮用者来说是顺口。
作者:
dddaiel (开心先生)
2024-01-24 18:16:00ek就是原厂刀盘就好
楼主:
tifunto (大象)
2024-01-24 18:33:00的确同一支豆子 我觉得ODE+SSP冲起来比较清晰淡雅 口感比薄，但风味层次蛮清楚的~ 也有可能是我自己冲比较清爽XD相对感觉EK 走浓郁风~如大大说的把风味榨的很出来这样酸甜感都特别明显~~
香气表现会比较好 小富士比较平衡 店家求稳定多选平衡
作者: a90095b (忆) 2024-01-24 21:46:00
EK是照妖镜，豆子不好或是冲泡手法不好，都会被忠实呈现，甚至会被放大，是一台不好驾驭的磨豆机。很多商家用鬼齿小富士的原因是以出杯品质稳定性做考量，鬼齿对豆子跟手冲都有一定的容错率
作者:
efh9595 (林阿貓)
2024-01-25 09:33:00你把咖啡豆当讯源，磨豆机是显示器，大概就是K跟F还在服役的原因了。
楼主:
tifunto (大象)
2024-01-25 11:35:00感谢大大们回应 EK的店家我还会再多跑几间去喝看看刚用ODE冲一杯日晒 埃塞俄比亚 也觉得很不错 豆子很重要
日系机的粒径分布都没有那么均匀集中，但是是经过调教的因此产生出带有层次的风味，也不会因为单一风味过分突出让咖啡喝起来过于吃力或某种风味过于强劲
作者: gasgo (三十) 2024-01-26 03:53:00
我尊重日式磨豆机，但请不要鬼扯。ps琥珀磨豆机才是有设计过的Kalita Cut Mill初代的铸铁刀盘有调较过？遇到不好喝的豆子苦涩一样照来慢磨－平刀／鬼齿造成粒径分布？日式机粒径分布没有那么均匀集中，不就是刀盘鬼齿造成的，不均匀的咖啡粉要怎么调教
所谓的"调教‘就是那个粒径分部的自己的味道阿，以有限的机能做出能卖几十年的标志性风味当然是种调教，kalita的风味（开阔感）跟富士（聚甜）就是两种经典日系风味逻辑。日系机的好处我认为相对容易出安全讨喜的咖啡，缺点就是耐不住高萃取（分布不均）
作者: gasgo (三十) 2024-01-26 14:30:00
你不喜欢K家或觉得不开阔我也认同囉，毕竟感官冲煮经验就不一样啊~但K家的刀我自己是很喜欢啦，从KNC到现在G2我都会留一台在身边，他们家的味道对我来说很舒服
作者:
Icta ( )
2024-01-26 15:51:00磨豆机选哪台取决于你要怎么冲你要怎么冲取决于你是怎么烘对于风味呈现风味选择来说，磨豆机是比较末端的选项是先决定了前面的问题，最后才去选择磨豆机太多人用价位、用直上不直上，去界定磨豆机的选择可是烘焙跟萃取大家的做法都不一样，又怎么会有同样的选择你的冲法需要均一度机器来凸显，或是需要宽广粒径来修饰是走传统日式或是高萃取，或是混和风格(现在很多都是)你想强调的特色、你的配餐组合都考虑进去，自然各有各的偏好当然还在摸索的店家也是有啦....不过很多时候吧台手选择用那台纯粹是因为今天这只豆子他刻度调好了，要用另一台冲不是不行，但他不想去动
作者: gasgo (三十) 2024-01-26 16:09:00
我也有knc 我不认同的是-调教
作者:
Icta ( )
2024-01-26 16:11:00明明桌上ditting, molar, weber一牌，结果用ode磨
作者: gasgo (三十) 2024-01-26 16:12:00
KNC鼻前香气很奔放 但 那个调教是两码事 日本深焙咖啡厅那家讲就开阔感 田口？粒径分布 跟调教是两码事 除了鬼齿外 日式都展现在器材的设计 kono 滤杯 syphon 手冲壶等
也许是因为KNC KNCG G1 G2我都有过也看到他们家的进步才会对K家在小型机上的"调教"技术感到认同并赞赏吧在我看来这种轻巧，抖动与低阶电机以及小刀盘设计最终能在特定刻度下输出不错且喝起来舒服的咖啡粉我认为都是经过非常精心设计才有的结果
作者:
Domos (没事发发废文)
2024-01-26 16:35:00作者:
YannRu (生活的意义)
2024-01-26 19:24:00我有平刀 但我也不认同调教二字 平刀的奔放要如何调教？用来形容相对均匀的鬼齿还比较适合
比方说，K家刀每个时期的产品转速都有不同设定不使用降压器110v的转速影响，会让整体的平衡性跑掉难道设定转速产生想要表现的特性就不是"调教"的一环吗?G1跟G2长相设计几乎一样，G2出粉品质甜感body好一大截你也不知道他们"调教"了什么东西，反正就是不一样了当然如果不喜欢"调教"这样的用词，那也没关系~达意即可
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2024-01-26 21:22:00楼上 日本的产品思维 是做到好再出产品 会改版不就代表了前版本有问题去看knc到kncg一样的转盘 轴承 弹簧 剩下就是机身内的东西 马达变压器等等…磨豆机现今主流的差异 1.刀盘设计 2.转速不可否认的knc到kncg 甜感差很多回到ek43出杯 看前面的刻度表 那有差异 ek跟小富士差多少如果ek43是出soe用 我是咖啡师 我也会用小富士出杯 义式刻度 改手冲 再改回义式 会疯掉如同e大用讯号的比喻 当食材切割的均匀度越平均 食材本身的味道就反应在 菜色上面
我是认~为以K家的设计来说，找到或开发出更好的马达支援更低的转速，稳定性，震动更低，也可能是改版理由那时候虽然没拆开，但声音跟发热震动感觉得出G1 G2应该是用不同的马达