前阵子友人到东京朝圣神级的KOFFEE MAMEYA 精品咖啡豆对当季最贵的Geisha赞不绝口念
念不忘
托我再帮他带回一包
身为咖啡痴狂者难得来东京也要朝圣一波
从表参道站走出来5分钟就能在住宅区里发现排队人潮（一个很像天母的区域）
https://i.imgur.com/5gunEks.jpg
店内有3位咖啡师服务可站着喝及买豆
日、英文皆可流畅对话
由于一位咖啡师服务一组客人
每组客人大概20-30分钟
排队超过1小时入内是常有的事
这次是平日上午排队2小时入内
排队人潮大多欧美&日本当地人
https://i.imgur.com/pkEfonr.jpg
——
进入后咖啡师们会先说明店名初衷
KOFFEE=coffee MAME=豆 YA=屋
每次豆单会随着季节产区调整
接着询问喜欢的烘培度、口味
一开始便直接跟咖啡师表达想看看日晒及蜜处理的豆子
花香调为优先 再者水果风味也可以
咖啡师介绍几支后直接选择障碍无脑问他最喜欢的
啊～果然是豆单上编号B 的Geisha
（15000円/150g)
强调有着茉莉花味及变化
但他说他觉得这只实在太贵了
建议我能试试看E
https://i.imgur.com/GyCjGnB.jpg
单点了一杯热手冲E (1900 円/杯）
以C40磨细粉会先提供闻香
https://i.imgur.com/EEhVPnI.jpg
用Kalita蛋糕滤杯及90度水温
粉水比1:16冲大概200g左右
放凉后酒香度及回甘度会再更提升一点
整体呈现日晒风味与台湾优质店家无异
没有特别惊艳我
https://i.imgur.com/8Dmoc3a.jpg
后来又聊了一下
想起刚刚排了近2小时
友人说过当季豆单最贵的艺伎千万不要错过
便再点一杯他说的B（3000 円/杯）
咖啡师超惊讶
并说明这次跟友人当时买的艺伎不一样
友人的艺伎走果香调
但这次主打日晒+花香调
这次他拿出V60并说明维持前一杯的冲煮参数
用快一点的流速拉出他的层次感与明亮感
https://i.imgur.com/LTFBJlg.jpg
热喝层次不够明显
再放凉一点能感受到花香-甘蔗香-淡淡果酸与回甘
在我心中的艺伎口腔能呈现这种甘蔗回甘的韵味目前北台湾还没试到这种味道
后来再与咖啡师小聊了一下
他刚从台湾旅游回来
很喜欢台北与台南美食
我分享了台北乐波波与兴波咖啡
他刚好也很喜欢兴波
便开心的阿莎力问我要不要考虑豆单上没有的“秘密豆”
虽然不是艺妓但产量很少
如果我只要一点点他愿意马上赶工给我
一样有茉莉花香
当场地上产区豆卡
他会算我便宜我一点
https://i.imgur.com/Hb47QJu.jpg
https://i.imgur.com/ZLSNj8z.jpg
因为一开始他就没劝败最贵的艺伎
在一小时内也没看到其他咖啡师推出秘密豆便心花怒放把仅剩的300g秘密豆全包
这次帮自己及朋友买了：
2包秘密豆+2包B艺伎
（加上前面喝的两杯都可以买LV皮夹了 ）
咖啡师十分贴心的询问我使用的磨豆机（小富士）便建议我把粉水比调成1:15
小富士刻度转3.5
又画上了建议滤杯&断水的水量&冲煮参数
连绕外圈还是注水点都有标示
整个贴心到不行
最后附上品牌香香布袋
真的好有质感
https://i.imgur.com/3RuKavh.jpg
回台后马上再照冲煮参数煮一次
搭配老岩泥三次烧把层次拉得更明显
https://i.imgur.com/vZrYj8P.jpg
希望有机会到东京都咖友们留一个早上的时间去KOFFEE MAMEYA 走走
※ 编辑: ah4645 (1.169.15.250 台湾), 04/15/2023 19:50:10
※ 编辑: ah4645 (1.169.15.250 台湾), 04/15/2023 19:51:32