实验动机：
开始烘豆之后，发现如果烘焙能完全排除生味、苦味、涩味，
等明显因为烘焙瑕疵导致的负面风味，剩下就看生豆自己的本事。
如果能达成上述前提，咖啡冲煮的时候，就可以把所有风味一滴不剩的萃取出来，
也就能大幅降低冲煮难度，以及器材的影响，减少入门难度。
因为比起精准落在刚好的萃取率中间值，把萃取率尽可能拉高相对容易。
当咖啡粉尽可能磨细的时候，不同磨豆机的差异就会缩小，
因为大家的粒径都很小，细粉都很多，都一样能拉高萃取率。
当你我都用沸水冲煮的时候，你我的沸水，冲下去温度应该也是差不多。
传统上，说细粉会过萃，说水温过高会苦。
实验目的：
由于浸泡式滤杯是相对稳定的冲煮手法，因此选用玻璃Switch滤杯进行实验，
咖啡浓度计则是滴叶Difluid一代，虽然量测出来的浓度是以TDS为单位，
但这是使用光学量测，并反推咖啡液体中的悬浮微粒。
实验中使用下列三种水，简称白水，设计了三组实验。
白水先使用传统的导电式水质检测器，检测TDS，这是透过导电系数反推矿物质浓度。
RO水 (TDS 4)
BWT水 (RO水经过BWT镁离子滤水壶 TDS 3)
波尔水 (TDS 60)
目标是找出最佳的浸泡时间，所谓的最佳的定义为萃取率最高。
理论上泡越久浓度会越高，但应该到某个数值之后会趋近饱和，增加的幅度就有限。
1.固定的实验参数：
使用KNG磨豆机，转到最细的刻度，再细一格就会磨到刀盘。
咖啡豆使用之前烘豆过程中，无法达到出货水准的豆子，名为杂碎豆。
粉20g、水360g，快煮壶的滚水直接注入Switch大滤杯，拿温度计量测为93度。
倒粉并开始计时，拿筷子搅拌确认粉都沉水之后，再拿温度计量测为85度。
2.实验变因：浸泡的时间，分别是1min、3min、5min。
浸泡时间一到就开阀下水，等到水漏完再秤咖啡液的重量，
以滴管取出咖啡液，放凉，测量TDS浓度、EXT萃取率。
备注说明：
浓度TDS表示冲煮下来的咖啡液中，有多少浓度的咖啡物质，也就是喝起来的直观感受。
萃取率EXT则是推算，这20g的咖啡粉里面，有多少重量的物质被取出，也就是本文目标。
实验结果：
一、RO水 v.不同浸泡时间
https://imgur.com/GpkjrCq.jpg
横轴是萃取率EXT、纵轴是浓度TDS，并将图表调整成金杯理论的九宫格。
从RO水的实验可以看出，浸泡时间越长，萃取率也呈线性成长，
最佳的参数是10min那一笔，TDS为1.34%、EXT为20.43%。
二、RO水+BWT v.不同浸泡时间。
https://imgur.com/S1FVC0q.jpg
这一组的实验取得出乎意料的结果，因为用了BWT滤水壶之后，
白水本身的TDS没有上升，反而还下降为3，RO水TDS是4。
所以我之前一直以为买了BWT是被当盘子了。
这一组的萃取效率明显优于RO水，在相同浸泡时间下，BWT组的萃取率都较高，
最佳的参数是5min那一笔，TDS为1.36%、EXT为20.94%。
三、波尔水 v.不同浸泡时间
https://imgur.com/cy8BoGN.jpg
板上很常推荐使用波尔水，因此也去买波尔水回来实验，方便大家参考。
波尔水的萃取效率也是优于RO水，不过3min与5min的数值很接近。
最佳参数是3min的TDS 1.31%、EXT 20.82% (5min的TDS 1.31%、EXT 20.63%)。
同场加映。实验一、二里面各有一笔24hr的数据，
是使用室温RO水、室温BWT水浸泡24hr，我想确认温度对于萃取是否有关键影响。
实验结果是肯定的，水温不高的情况下，就算浸泡了一天，萃取率还是偏低。
结论：
单纯采用浸泡的方式，比较了三种水。发现RO水的萃取效率确实比较差，
而BWT水虽然本身TDS很低，但是萃取效率不错。
猜测可能是镁离子不影响导电率，但确实会提升对于咖啡的萃取率。
这也符合BWT官网上的产品说明。
而波尔水确实优于RO水，但是浸泡3分钟大概就到萃取上限了。
BWT跟波尔水都没有做浸泡10min的实验，因为泡10分钟真的有够久，不实用。
四、追加实验：
https://imgur.com/Dy8wbSt.jpg
为了先定出萃取率的上限值，所以先用了Flair 58做了一次暴力萃取。
20g粉、360g水，义式粉径。注水压下去，再装水再压，再装再压。
总共压四把，把360g的热水压完，压到后来出水几乎透明，TDS为1.33%、EXT 21.61%。
但是Flair 58的实验是在公司做的，是用公司的水，变因较多。
后续又做了下列不同冲煮方式的实验，
虹吸壶(BWT水)、手冲一刀流(波尔水)、手冲二刀流(波尔水)、杯测(BWT水)
手冲也是使用Switch滤杯全开，粉径一样是KNG最细，
一刀流是预浸30秒之后，尽可能慢的注水直到360g，3min漏完。
二刀流是预浸30秒之后，先注水到200g，快流完再注水到360g，5min漏完。
对照组是图中间的黄点Switch滤杯浸泡3min，这是使用波尔水的实验参数。
很遗憾的实验结果，
打脸自己一直以来认为的“浸泡是萃取率最高的方式”。
推论应该是因为浸泡式当咖啡浆的浓度到达一定数值之后，
对于咖啡粉的萃取效果就会下滑。
而手冲因为带有咖啡物质的咖啡液往下流，上层又持续补入新的白水。
能降低滤杯内咖啡浆的浓度，把咖啡粉再萃出来一点。
从图中也可以看到，杯测法，捞表层咖啡液的萃取率也很低。
实验的好处就是能打破自己的认知误区，原来要拉高萃取率，
除了水以外，手法的影响也很大，而手冲优于浸泡，虹吸也可。
而烘豆手法的调整，只用杯测也很危险，因为他的萃取率偏低，
可能跟客户用手冲喝到的差异很大，一个在九宫格左下，一个在右上。
说明一下，追求拉高萃取率的意义何在？
就拿彰化成功路的爌肉饭来说吧，
这么好吃的一碗爌肉饭，整碗吃干净不是理所当然的吗。
你不喜欢吃肥的，可以跟老板点瘦一点的。
你喜欢多吃点肉，也可以点一碗放两块肉。
你根本就不喜欢吃爌肉，你可以去吃蛤仔面啊。
浪费食物不好，雷公有在看。
言归正传，拉高萃取率只是先把咖啡粉萃取干净，
觉得杯中的咖啡浓度太高喝不习惯，再兑水降低浓度。
这样就能用比较少的咖啡豆，喝到一杯好咖啡，客家啦！
以上，报告结束。
Thanks for your attention.