[其它] 义式比例 callTM PTT批踢踢实业坊

楼主: callTM (TMD) 2023-04-06 12:08:43

最近买了一些埃塞俄比亚厌氧
凤梨草莓果酱味果汁感很重
想说可以做个lungo 应该很不错
没想到17g 用7 bar 压个40g 就苦到不行
最后还是用 16.5 g 9bar 压 32g 最刚好
想问一下有人喜欢喝Lungo 吗？通常是怎么压才好喝？

作者: woomar (hi) 2023-04-06 12:19:00

我的理解是，如果要延长萃取时间，粉可能需要调粗来延缓萃取速度，避免因过度萃取导致过萃产生的苦味

作者: TheGame (Hunter Hearst Helmsley) 2023-04-06 12:21:00

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 12:46:00

加粉磨粗降温降压

作者: b199059x (AHONG) 2023-04-06 13:05:00

五楼冷静点，不要一次这么多

楼主: callTM (TMD) 2023-04-06 13:11:00

不知道为啥这只粉只能魔很细要不然压力出不来。我平常的粗细根本像瀑布一样。不过也真的不苦，不过body 也蛮弱的不太像espresso. 温度已经调很低88度。之后来看这支影片

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 13:14:00

lungo allonge这类很多都是在6 bar附近而已

楼主: callTM (TMD) 2023-04-06 13:29:00

影片是18秒 52g. 我现在觉得不错是28 秒32g. 明天来膜粗来试看看我拉5 bar 18 秒来试看看

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 13:46:00

看即时的flow rate比较准 espresso 2g/s lungo 3g/sallonge 4.5g/s

作者: ihackmonday (ihackmonday) 2023-04-06 14:20:00

作者: xxccpp (傻笑) 2023-04-06 16:30:00

想喝看看凤梨跟草莓果酱到底是什么味道

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 16:36:00

i大那个看起来像soe spirit但logo又不太像的是什么粉碗阿

作者: mykonosocean (米克诺斯的海) 2023-04-06 17:35:00

那颗应该是对岸的3300粉碗道明枫DMF

楼主: callTM (TMD) 2023-04-06 18:49:00

我是用flair 看不了即使flow rate凤梨是espresso 风味手冲是草莓果酱味

作者: Aerials (systemofadown) 2023-04-06 22:16:00

好奇去淘宝都找不到耶神奇有些磅秤可以看flow rate 抓时间大概算一下也是可以

作者: gary61908 2023-04-07 11:57:00

我的想法是可能萃取不足前段味道没出来所以才会觉得苦高发酵的豆子（厌氧处理就是）流速会更快

楼主: callTM (TMD) 2023-04-08 00:34:00

肯定不是萃取不足啊。萃取超过吧。要不然我调到取到32g怎么就刚好另外我摩粗 18g 取 44g 5bar是有成功。可是整体凤梨气味跟酸度跟body 算的是下降。苦味也可以接受。我还是比较喜欢 16.5g 取32g 9 bar.

作者: fay9286 (浅浅) 2023-04-09 13:53:00

Lungo好喝但我只敢用Philips的EP5447去试果汁感偏轻微好怕手抖把凤梨果酱烧焦

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