[其它] 义式咖啡专家这么说 higoodman PTT批踢踢实业坊

楼主: higoodman (方方黄黄) 2023-04-05 23:02:13

http://gg.gg/13mwxg
看起来是位大师的著作，里面有些观点和目前国内所流通的方式似乎不太一样
比如说：烘好的豆子最好十天内用完 (蛤？还在养豆内)
又比如：不然就冷藏延长新鲜度
ㄟ，熟豆商不是都说阴凉处不要冷藏
大家看完觉得如何呢？

作者: newererw (认识是感情的开始) 2023-04-06 03:06:00

谁是大师？冷冻我信冷藏是搞笑吗

作者: soulivee (Lyz) 2023-04-06 06:14:00

较完整烘焙的深焙，希望保留最多气体的话，这样处理不奇怪。冷藏的话要在未开封的状况冷藏，拿出来阴凉处退冰后才能开封。凤展出货也都是冷藏出货

作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ) 2023-04-06 06:19:00

好喔叫他去跟帮客人养豆的店家讲

作者: YCL13 (静默) 2023-04-06 08:09:00

能不能冷藏或冷冻的关键都是水气受冷凝结的问题

作者: jaster21 (一直想打球) 2023-04-06 10:11:00

义式深焙豆＋只浓缩出杯店家，追求香气crema最大化，是这样没错。欧洲吧台式咖啡厅，店员出浓缩你要当场干掉

作者: LSTR (LSTR) 2023-04-06 10:19:00

Shot掉！帅一波

作者: chang17a (U文哥) 2023-04-06 10:24:00

有讨论很棒, 但不要学台媒下钓鱼标啦.

作者: ernielwl (ernielwl) 2023-04-06 11:20:00

看目标是在追求什么...不要一次全说死就跟生鱼片要吃现捕的，还是吃熟成过的同道理

作者: yamax ( ) 2023-04-06 12:02:00

就打书的文章，信者恒信，要找别的出书大师跟他扛，随便抓也一把

作者: steffenlee (steffen) 2023-04-06 12:33:00

深烘焙豆子确实1-2天就养豆完成一个礼拜后味道就开始变差了浅焙豆养豆时间及保鲜期就长很多我自己烘焙豆子已有20年以上了

作者: jakkx (风蓝) 2023-04-06 13:48:00

查了一下这位来头不小…不过跟我经验有异…有机会去找原文书来翻看看好了…

作者: jaysuzuki (我要成为核心王) 2023-04-06 15:46:00

看其他前辈提这位应该是大师没错，但是这本书应该已经颇久了。以目前来说资讯应该UPDATE很多了

作者: SHR4587 (SHR4587) 2023-04-06 17:10:00

义式萃取七天以上豆子比较稳定，十天内喝完我就不跟了单论义式喝过三天内的深焙豆，味道还是很挤，我是觉得至放个七天啦！

作者: manure54321 (我想要推文r) 2023-04-06 19:14:00

标题很哭XD

作者: tomdk (～华～) 2023-04-06 23:18:00

这本书是很多年前的著作了(我没看过)，现在才推出中文版可能有些东西是过时了但这位仁兄是大师(James Hoffmann等人)所认证的大师也

作者: bearq258 (bearQ) 2023-04-08 21:01:00

义式烘焙出油明显，尽快使用当然风味最佳放久乳化品质与CO2释放某些风味会氧化掉

作者: imba789 (AFK一下) 2023-04-09 08:54:00

翻译问题吧，应该是指开封后十天

作者: steve1012 (steve) 2023-04-15 20:27:00

豆子烘焙理会这几年都有很多进展以前观念不适用很正常

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