→ Icta: 之前发生什么我不知道，不过讲到水的ph值 02/13 17:42
→ Icta: 一般咖啡冲泡来说，比较在意水的alkalinity，作为buffer 02/13 17:43
→ Icta: 对于咖啡风味普遍认为有着比PH更大的影响 02/13 17:44
单纯化Icta大的推文出来讨论
其实理论上是没太大问题,但实际面除非拿水去检验,
不然根本无法知道水的任何数据
无法知道水质数据,那其实对一般家庭而言
这种理论就变成知道但无从去验证
水质检测送验都是一份昂贵的报告
提到的镁钠离子的检验器材,其实都不是便宜的东西
所以以普通家庭而言.
只能由市面上买到的矿泉水/家庭RO水/添加剂/过滤水
等取得后再来冲泡验证....
至少可以很准确的知道某某水冲泡出来的相对口感是如此
(因为无法取得水质准确数据以及数据化冲泡后口感)
所以就是比较后的测试
同样磨豆机研磨跟冲煮下
A水比较偏甜/B水比较偏酸/C水中性
那么比较值出来后.才能够定调水的影响大约相对在哪个位置
剩下的调整那就是后续的事情了
因为变因固定后,就能简单看出水的影响在于相对口感上的差异了
→ Icta: 所以一般会用滴定法去测定kh值来了解水质的碱度 02/13 17:44
→ Icta: 现在国外谈水质，主要滴定出GH跟KH来决定，细部再谈镁钙比例 02/13 17:45
→ Icta: 不太会从PH值下去讲 02/13 17:45
会从PH探讨是因为在容易取得的检测器材中
PH值在风味影响上最为显著
TDS反而相对上并没那么显著
其他数据的检测器材不仅昂贵,更加难以取得数值.
既然无法容易取得数值.也就无从从任何家庭冲泡测试中得知结果
毕竟手冲都是以家庭/个人为主
无法像比赛一样详细取得水质的数值数据
那么以容易取得的数据而言,PH值反而是最容易检测也最容易影响风味的项目
虽然我分享文只po三种水的结果
但实际上我测了六种水.相对口感也算八九不离十了
→ Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49
→ Icta: sca就谈过，为什么在咖啡萃取上碱度比酸碱值更重要 02/13 17:50
→ Icta: 有兴趣可以看上面那篇缩址 02/13 17:50
→ Icta: 所以我不太建议从ph值去判断跟下结论，滴定法还是目前主流 02/13 17:51
→ Icta: 去测量GH跟KH 02/13 17:51
→ Icta: 很粗略去谈就是GH决定萃取强度，KH决定风味展开，钙镁比决定 02/13 17:54
→ Icta: 风味取向 02/13 17:55
→ Icta: 水质挖下去恐怖的地方在于会发现手法跟刀盘的差异会被抹杀 02/13 17:56
→ Icta: 所以在不同场所竞赛跟评测总是非常困难 02/13 17:56
→ Icta: 调水质会发现可以把干净的刀调到有够杂，把杂刀调到温和 02/13 18:00
→ Icta: 所以一般不要乱动是最好的 02/13 18:01
→ Icta: 不过这也是这几年大家才越来越熟悉这些做法 02/13 18:01
→ Icta: 几年前世界赛还一堆选手被水质搞到疯掉，这几年少很多了 02/13 18:02
→ Icta: 至少大家都懂得滴定一下去抓参数 02/13 18:02
→ Icta: https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有写过水质的基础 02/13 18:13
→ Icta: 但这篇有点旧了，水质陆续有新的概念出来 02/13 18:16
→ Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 这篇很有趣 02/13 18:20
→ Icta: 是一位玩家与ssp mp刀, tricolate与水质混战的血泪 02/13 18:21
→ Icta: 原来上面不远就再谈水质啦 哈哈 02/13 21:26
实际上可能由RO水加上添加剂.才能稳定成份
或者简单去看过滤水的过滤滤芯是否为无钠离子交换树脂
就可以简单判断过滤水会产生更多的钠离子或者镁离子
像brita的银离子交换树脂产生的就是镁离子
普通滤水壶的钠离子交换树脂就是产生大量钠离子了
数据上也只能这样去判断了

之前发生什么我不知道，不过讲到水的ph值一般咖啡冲泡来说，比较在意水的alkalinity，作为buffer对于咖啡风味普遍认为有着比PH更大的影响所以一般会用滴定法去测定kh值来了解水质的碱度现在国外谈水质，主要滴定出GH跟KH来决定，细部再谈镁钙比例不太会从PH值下去讲https://reurl.cc/Dm1Y1dsca就谈过，为什么在咖啡萃取上碱度比酸碱值更重要有兴趣可以看上面那篇缩址所以我不太建议从ph值去判断跟下结论，滴定法还是目前主流去测量GH跟KH很粗略去谈就是GH决定萃取强度，KH决定风味展开，钙镁比决定风味取向水质挖下去恐怖的地方在于会发现手法跟刀盘的差异会被抹杀所以在不同场所竞赛跟评测总是非常困难调水质会发现可以把干净的刀调到有够杂，把杂刀调到温和所以一般不要乱动是最好的不过这也是这几年大家才越来越熟悉这些做法几年前世界赛还一堆选手被水质搞到疯掉，这几年少很多了至少大家都懂得滴定一下去抓参数https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有写过水质的基础但这篇有点旧了，水质陆续有新的概念出来https://reurl.cc/0Ezk8M 这篇很有趣是一位玩家与ssp mp刀, tricolate与水质混战的血泪原来上面不远就再谈水质啦 哈哈

最主要是现在水可以用纯水搭配各项材料某种程度精准配出来I大也引用了不少人的文章了…闲著没事翻看看吧有秤等的就能配，还不用测上面有写取得方式。测量器材反而一般人家没事不会准备的而天然水也跟农作物一样，就算水号一样时间不同TDS也不同

昨天用波尔水冲了一杯瞬间理解为什么搬到台南后咖啡都冲的很不怎样

推I大，也推原po分享测试，只要理性讨论都推

所以结论就是一罐波尔水解千愁~~~

其实碳酸氢钠（小苏打）、无水氯化钙、潟盐（硫酸镁）现在网络打开非常好买又超级便宜，贵松松的帮你配好的添加粉又有释出矿物质成分比例，会计算的话可以很轻松的先调出跟添加粉几乎相同比例的浓缩配方液，网络上也有很多不同的配方比例可以参考，调出自己的冲煮水已经不是难事。目前我自己这样做“一年份”咖啡冲煮水配方浓缩液的成本虽没精算，但估计不超过100元。非常便宜

推 科技与狠活

添加物明明很好买...

波尔水更好买

其实蒸馏水评价也不错耶 也不会太难买

不会太贵 如果你只是要滴定钙镁的话 台制整套 600 内器材价格不会是先择而是时间 操作起来真得很浪费时间 lol

宝特瓶有塑胶微粒 每天喝咖啡还是RO自制配方水吧

我自己配钙、镁、钠浓缩配方液，也只有一开始调配时稍微麻烦一点点（三罐浓缩液调15分钟吧），后续使用只要花钱买一支微量滴管（陆制max 10cc 1000元左右），冲煮时就非常简单了，还可以很轻松的调整3种离子浓度，操作容易调整自由度又高整体花最多时间的是在最早用excel做出方便易用好看调整容易纪录清楚的配方表

想请教t大调配方大方向？

目前心得，最后冲煮水常温时的TDS大于80跟我都不怎么合，目前最常用的是AQUACODE 9L配方的离子比例，钙3.5ppm/镁12.1ppm/钠0.4ppm，目标tds 66，我自己计算调配后弄出的冲煮水tds也是64-70之间，刚好检验出我没有算错XD

楼上大大的配方有跟SCA optimal比较过的冲煮心得吗?懒人只调两瓶就觉得麻烦了QQ

SCA optimal很久没用了，印象中tds 好像110左右，容易冲出杂味，手法要控的很稳

看gagne的图调成70tds左右感觉还好@@ 改天来试试110

只是纯水或RO+泻盐+小苏打的话，我的经验咖啡会偏平板呆滞频宽窄，要活泼细节多一点要多点不同离子，可以增加、钙、钾、氯化镁，也印证有人喜欢天然水较丰富的表现

我的土方法自己觉得喝起来还行，RO水+一滴Trace Minerals。。。

图片支援https://i.imgur.com/EryOy9Y.png另外如果用鱼博士 GH/KH test kit 也可以用下面google sheet试算 个人觉得算方便 test kit除了网购可以看家里附近有没有卖水族用品 很常见https://bit.ly/40YbpUQhttps://bit.ly/3IpGx8j对上面水体GH/KH 图表有兴趣的版友可以配合这个连结(home barista)参考，#13有很详细的介绍关于图表里面的资讯

买的是鱼博士感谢资讯、期待冲煮成果再进步