→ Icta: 之前发生什么我不知道，不过讲到水的ph值 02/13 17:42
→ Icta: 一般咖啡冲泡来说，比较在意水的alkalinity，作为buffer 02/13 17:43
→ Icta: 对于咖啡风味普遍认为有着比PH更大的影响 02/13 17:44
单纯化Icta大的推文出来讨论
其实理论上是没太大问题,但实际面除非拿水去检验,
不然根本无法知道水的任何数据
无法知道水质数据,那其实对一般家庭而言
这种理论就变成知道但无从去验证
水质检测送验都是一份昂贵的报告
提到的镁钠离子的检验器材,其实都不是便宜的东西
所以以普通家庭而言.
只能由市面上买到的矿泉水/家庭RO水/添加剂/过滤水
等取得后再来冲泡验证....
至少可以很准确的知道某某水冲泡出来的相对口感是如此
(因为无法取得水质准确数据以及数据化冲泡后口感)
所以就是比较后的测试
同样磨豆机研磨跟冲煮下
A水比较偏甜/B水比较偏酸/C水中性
那么比较值出来后.才能够定调水的影响大约相对在哪个位置
剩下的调整那就是后续的事情了
因为变因固定后,就能简单看出水的影响在于相对口感上的差异了
→ Icta: 所以一般会用滴定法去测定kh值来了解水质的碱度 02/13 17:44
→ Icta: 现在国外谈水质，主要滴定出GH跟KH来决定，细部再谈镁钙比例 02/13 17:45
→ Icta: 不太会从PH值下去讲 02/13 17:45
会从PH探讨是因为在容易取得的检测器材中
PH值在风味影响上最为显著
TDS反而相对上并没那么显著
其他数据的检测器材不仅昂贵,更加难以取得数值.
既然无法容易取得数值.也就无从从任何家庭冲泡测试中得知结果
毕竟手冲都是以家庭/个人为主
无法像比赛一样详细取得水质的数值数据
那么以容易取得的数据而言,PH值反而是最容易检测也最容易影响风味的项目
虽然我分享文只po三种水的结果
但实际上我测了六种水.相对口感也算八九不离十了
→ Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49
→ Icta: sca就谈过，为什么在咖啡萃取上碱度比酸碱值更重要 02/13 17:50
→ Icta: 有兴趣可以看上面那篇缩址 02/13 17:50
→ Icta: 所以我不太建议从ph值去判断跟下结论，滴定法还是目前主流 02/13 17:51
→ Icta: 去测量GH跟KH 02/13 17:51
→ Icta: 很粗略去谈就是GH决定萃取强度，KH决定风味展开，钙镁比决定 02/13 17:54
→ Icta: 风味取向 02/13 17:55
→ Icta: 水质挖下去恐怖的地方在于会发现手法跟刀盘的差异会被抹杀 02/13 17:56
→ Icta: 所以在不同场所竞赛跟评测总是非常困难 02/13 17:56
→ Icta: 调水质会发现可以把干净的刀调到有够杂，把杂刀调到温和 02/13 18:00
→ Icta: 所以一般不要乱动是最好的 02/13 18:01
→ Icta: 不过这也是这几年大家才越来越熟悉这些做法 02/13 18:01
→ Icta: 几年前世界赛还一堆选手被水质搞到疯掉，这几年少很多了 02/13 18:02
→ Icta: 至少大家都懂得滴定一下去抓参数 02/13 18:02
→ Icta: https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有写过水质的基础 02/13 18:13
→ Icta: 但这篇有点旧了，水质陆续有新的概念出来 02/13 18:16
→ Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 这篇很有趣 02/13 18:20
→ Icta: 是一位玩家与ssp mp刀, tricolate与水质混战的血泪 02/13 18:21
→ Icta: 原来上面不远就再谈水质啦 哈哈 02/13 21:26
实际上可能由RO水加上添加剂.才能稳定成份
或者简单去看过滤水的过滤滤芯是否为无钠离子交换树脂
就可以简单判断过滤水会产生更多的钠离子或者镁离子
像brita的银离子交换树脂产生的就是镁离子
普通滤水壶的钠离子交换树脂就是产生大量钠离子了
数据上也只能这样去判断了