== 前言 ==
先前二篇讨论雀巢奶泡机用胶囊+奶泡机
直接打奶泡拉花的实作分享
有空可以先看此两篇
"雀巢 AEROCCINO3 奶泡机 使用心得"
"雀巢 AEROCCINO3 奶泡机 拉花测试"
第二篇文章有版友直接丢德国拉花大师的连结~
https://youtu.be/nbE7MvEjJEI
这是一个七年前的影片
其实这个影片我看过好几次了~
这也才有这次的接连几篇测试奶泡机拉花的测试
不过有版友再度丢连结.那么我就找时间又去研究看看
因为我有前几次的实作经验.我对影片的理解又会加深不少
我拉花技巧不是很好.也没真正成功过
但这里的试做经验对于本身拉花就不错的人而言
按照步骤绝对可以拉成功的
== 探讨 ==
我看YT下面讨论,其实拉花大师回复的留言不多.
很多人的问题也基本上没有回答
这个影片很久很久了.但似乎也没看到有人回复成功的~
网络上也少有成功的说明~
因为我奶泡机测试拉花很多次.凭著经验去看完每个留言
拉花大师提供2个可以确认的事情.
"速度要非常快.非常快"
"全脂鲜奶 3.5%"
加上其他人的影片说明有几点是重点
1.鲜奶加到上限
2.奶泡机运转时间55秒 (我也算过)
3.换杯倒跟敲击以及旋转
4.卡布奇诺的奶泡头
== 我自己的感想 ==
因为之前有实作经验..
可以得知运转结束的加热温度为45度
第二次运转最高温到53度
用普通的鲜奶搅拌头就会产生微量发泡
用卡布的奶泡头会产生大量空气泡
倒来倒去可以有效的产生可以拉花的奶泡维持
敲击需十分用力.这才能敲掉多数空气泡.但仍无法避免空气泡
胶囊的油脂维持较短.需要尽快倒入鲜奶
鲜奶下限120cc/上限220cc
胶囊40cc
这样方便准备大小刚好的拉花杯跟拿铁杯
所以参考好影片等集合我过去的经验后..
大概确认几个方向
1.用的是卡布的奶泡头..发泡快又多.所以要提早拿掉
2.提早拿掉会是冷奶泡
3.交换杯子倒过去拉花钢杯就需要直接略去不能拉花的奶泡
4.鲜奶是倒到液位上限..也就是220cc..所以总奶泡量会到250-280cc
5.胶囊需在奶泡机旋转到一半的时间才下.这才能用到最多油脂
6.需要有计时器.眼见不准先参考时间55秒-59秒
7.计时器同时需计算下胶囊时间
8.敲击需大力.旋转需大方向转....
=== 器材准备 ===
https://i.imgur.com/pjlU2qe.jpg
250cc拿铁杯/450cc奶泡钢杯/胶囊/奶泡机
不过一开始我是用300cc的奶泡钢杯试做
https://i.imgur.com/lUqJ0qn.jpg
卡布的发泡头换上
https://i.imgur.com/7dyvhFG.jpg
注意是液位上限
=== 第一次试做 ===
300cc的拉花钢杯
将鲜奶倒入上限.计时55秒拿起倒入奶泡钢杯
胶囊下太慢.奶泡钢杯敲击不够
倒入奶泡慢.拉花犹豫
失败
https://i.imgur.com/njZAcKC.jpg
但其实已经看到可以有成功机会了
=== 第二次试做 ===
300cc的拉花钢杯
将鲜奶倒入上限.计时到30秒下胶囊.结果胶囊机加热.
奶泡机55秒后拿起此时胶囊还在制作
这让奶泡机的奶泡拖延到时间.
这次敲击大力一点.结果300cc的拉花钢杯直接喷出奶
敲出已经稀少的奶泡..
拖延到时间跟敲出杯外
失败
https://i.imgur.com/uEMF7k8.jpg
但基本上已经确认可行
=== 最后一次试做 ===
450cc的拉花钢杯
将鲜奶倒入上限.计时马上开始.
20秒的时候下胶囊.奶泡55秒时刚好做好浓缩
拿出浓缩稍微摇晃
将奶泡机的奶泡稍微摇晃倒入拉花钢杯
留下不太OK的奶泡在奶泡机内
https://i.imgur.com/y6UYQuH.jpg
拉花钢杯马上敲击数次将奶泡优质化
并稍微大晃动....
然后马上倒下奶泡拉花..要毫不犹豫地马上结束
https://i.imgur.com/F4CQo9l.jpg
虽然以我拉花技巧不是很好.
但至少由奶泡大师影片加上我的经验去分析后
按照步骤施作可以用雀巢胶囊跟奶泡机拉出拉花
=== 心得 ===
由于前面施作多次.失败经验增多后...
结合拉花大师影片跟留言才能够确认可行...
但由于自己拉花技巧不够.所以拉花不够漂亮
不过这对于拉花技巧好的人就可以拉出不错的拉花了
所以确认拉花大师的影片可以施作出来.无误
步骤分享如上
拉花钢杯可以大杯一点的.如拉花大师一样大杯
因为要大力敲击 (如果不想把奶泡敲出杯外的话)
诚如拉花大师所分享的简短心得."要快.要好"
这就是比较关键的地方
Dritan Alsela:
"it is tricky indeed! Keep the milk moving,
act super fast or else the foam separates really quick from the milk."
另外要问这杯好不好喝的话.
其实不怎么好喝
首先.这是中途中断奶泡机的加热.所以是冷奶.
加上奶量其实很多.本身胶囊5g的咖啡粉浓度不够
要说口感的话.其实就不太OK
但想玩的人可以试着步骤玩玩看
出杯非常快.整个过程大约不会超过
1分20秒
祝各位顺利
有雀巢胶囊跟奶泡机的可以玩拉花了~