[义式] 请教如何用flair做温润拿铁

楼主: bondoggy (Guten Tag !)   2023-01-23 10:55:52
各位好,想请问如何用flair做出一杯“不强烈”但好喝的拿铁。(应该是要很温润的意
思?)
磨豆机是1z的xpro,刻度5(就是归零后转到5);义式器材是flair neo,遵循指引,大
概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加热牛奶与奶泡。比例大概是20
0cc牛奶、40cc咖啡液。
年节把器材包回家,初一用蓝瓶的低咖啡因豆、初二用蓝瓶的Hays Valley豆,做了拿铁
给爸妈当早餐喝。
爸妈(65y up)的结论都是好喝,但是“很强烈”,希望不要那么强(他们没有其他的形
容词了...不是苦也不是涩,就是喊很强烈,但喝完后,还是都能怡然自得的打瞌睡),
意思可能是:
1.希望更温润
2.咖啡味太强烈
目前想到两种解法:
1. 豆子克数减少。我有尝试过放8克豆子,但这样压完的咖啡粉就是泥状的,不是饼,担
心影响萃取的品质。
2.豆子克数加到最多,然后40cc的咖啡液分成两杯拿铁。但这样感觉cream无法平均分到
两杯里,会影响口感。
想请问板上大大,会推荐哪种作法,或是否有任何调整的建议呢?
作者: OldChang   2023-01-23 10:59:00
降低萃取压力可以减少刺激感,试试3BAR更极端就是用kono流,20克粉萃60cc加奶,浓郁又温和
作者: b199059x (AHONG)   2023-01-23 11:09:00
换豆子
作者: jakkx (风蓝)   2023-01-23 11:15:00
奶加多一点?重点不是是否泥状,而是喝起来如何吧…
作者: soulivee (Lyz)   2023-01-23 11:21:00
降水温可以试试
作者: A1101166 (你有台币我有肝号 )   2023-01-23 11:25:00
换豆子或奶多一点 +1之前喝冰拿铁 40浓缩+350的奶+冰块在喝 喝起来还是很顺
作者: riosyang (阿光)   2023-01-23 11:28:00
我也是用flair经典版,我的比例是1:7~1:8(浓缩液:牛奶),虽然我是喝冰拿铁(浓缩液直接兑冰牛奶),猜想原po父母可能平常喝超商拿铁习惯了(超商的咖啡大多稀稀的),原po的比例对照起来,可以算是重拿铁,咖啡&牛奶品尝起来浓郁,但不习惯。
作者: kikolo (dear)   2023-01-23 11:38:00
要类似minipresso那种咖啡粉少的义式浓缩,这次过年弄出来的拿铁长辈都很喜欢
作者: riosyang (阿光)   2023-01-23 11:41:00
作者: yes123go (泡泡)   2023-01-23 11:43:00
给长辈的咖啡,牛奶加多一点(220-250cc),然后牛奶要热一点
作者: riosyang (阿光)   2023-01-23 11:44:00
这是我最近看的影片(有提到4种比例),你可以自行调整家人喜欢的拿铁比例。
作者: soulivee (Lyz)   2023-01-23 11:48:00
另外就是长辈通常会偏好深一点的咖啡。这年咖啡偏浅就算号称中深常也是偏浅..年轻人自己喝没感觉偏浅的刺激感对长辈来说很不舒服,所以很多人宁苦不酸我觉得也是这个原因
作者: mondale (哇哈哈)   2023-01-23 12:05:00
我个人是 2.压一次做两杯小一点的自己喝重一点double->7~8oz 给别人喝就分两个single->6oz压8g粉的话不只要压两次 整粉压粉技术要求也比较高我压single shot偶尔就会穿孔 所以就很少压12g以下了压8g粉很湿只是因为结构上水压不完真的想要干的粉饼也可以把活塞推上去再压一次空气过去6oz成品大概像这样 https://i.imgur.com/AoZwLey.png
作者: mc3308321 (阿阿阿阿)   2023-01-23 12:19:00
粉粗一些试试呢?感觉粉细味道比较浓烈
作者: kikolo (dear)   2023-01-23 12:39:00
的确咖啡液分成两杯会影响油脂状态无论咖啡液分半或奶量增加都会影响口感最好的方法就是豆量减半又可以萃取不错的器材,香味够,融合不错这样的拿铁不强烈,但香气跟口感都会很不错
作者: MKIIjack (少则益)   2023-01-23 12:59:00
flair 正常 我用pico单喝浓缩也比较顺口
作者: CJhang (Civil Jobs)   2023-01-23 13:04:00
我是调整成不要酸香 而是厚醇甜 往细、高温、长萃取跑 跑到可单喝的浓缩后 奶多通常长辈不喜欢酸香 比较爱焦苦醇厚
作者: chang17a (U文哥)   2023-01-23 13:33:00
如果长辈用的字是strong,直接解是奶多咖啡少.
作者: kikolo (dear)   2023-01-23 13:46:00
我的方法是给不爱黑咖啡跟不常喝咖啡的长辈喝都说好喝的,实际验证没问题
作者: YCL13 (静默)   2023-01-23 14:15:00
不少长辈想要的其实是咖啡牛奶呀XD
作者: kikolo (dear)   2023-01-23 14:17:00
咖啡牛奶可以拉花?也得要有一定的油脂跟不错的奶泡才能拉花跟提香吧
作者: YCL13 (静默)   2023-01-23 14:20:00
另外,如果想分2杯,可以找找flair可用的双导流把手,这就可以解决2杯不均的问题了
作者: saintsmw (Saint)   2023-01-23 14:39:00
我的经验就是奶加多一点,咖啡牛奶正解
作者: INTHEWIND (风中蟾蜍)   2023-01-23 17:34:00
奶多一点
作者: AMG72 (AMG72)   2023-01-23 20:09:00
奶多一点唯一解
作者: taohua (taohua)   2023-01-23 20:43:00
换深焙豆子 他们习惯的味道就是深的豆子
作者: Domos (没事发发废文)   2023-01-23 20:49:00
2
作者: jack8366 (卷毛)   2023-01-23 21:04:00
第二种方法,去做single的拿铁,牛奶用160ml试试crema你在分杯时晃动融在一起再去分杯,而且crema相对于相较于咖啡跟牛奶的比例,crema对于口感的影响真的不大
作者: mmonkeyboyy (great)   2023-01-24 02:42:00
压完后把crema拿掉 牛奶加热到60 左右拿个奶泡棒打一下 这样会好很多 我豆子会磨粗一点
作者: Pettit (perfume)   2023-01-24 06:26:00
牛奶加多正解
作者: w326785419 (阿w)   2023-01-24 09:59:00
磨细一点做Ristretto然后加奶总ml不变 长辈满意
作者: polyasia (风忍)   2023-01-24 10:39:00
取前半段的浓缩液就好
作者: SHR4587 (SHR4587)   2023-01-24 10:41:00
Crema不一定不会影响口感喔要看你做的拿铁是什么形式,有搅拌均匀的类型就没差然后要做拉花的拿铁有奶泡,融合这步骤会影响到Crema对口感的差异,融合没做好Crema会浮在奶泡上面就会影响到口感
作者: linfon00 (笨蛋)   2023-01-24 13:14:00
做成卡布奇诺?
作者: chapters (<( ‵▽′)-)   2023-01-24 14:02:00
奶多一点
作者: maxst (单挑阿)   2023-01-26 16:52:00
磨豆机跟萃取都有关系,喝起来很强烈就是萃取不足
作者: ungirlhj (osc凯)   2023-01-28 10:06:00
奶不够多

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