楼主:
Aerials (systemofadown)
2022-12-13 23:35:32https://youtu.be/etnMr8oUSDo
这集内容蛮有趣的 打破很多刻板印象 资讯量满满 很值得花时间看
节录一些内容如下
Test 1. 手冲 vs 浓缩 咖啡因含量
同样18g豆子、21%萃取率下 手冲咖啡因平均是浓缩的1.5倍!(170mg vs 110mg)
Test 2. 冲煮萃取分析
a. 手冲
https://i.imgur.com/nzoTiqR.png 萃取率变化从一开始急速上升到趋于平缓
https://i.imgur.com/pdg2Her.png 萃出的咖啡因也从急速上升到趋缓
https://i.imgur.com/mZPVy2p.png 咖啡因含量和萃取率几乎是线性关系
b. 浓缩(磨豆机Niche zero)
https://i.imgur.com/2C0CG0F.png 萃取率变化跟手冲类似
https://i.imgur.com/zD5fL62.png 不像手冲一开始就萃出大量咖啡因
https://i.imgur.com/pxMCNji.png 咖啡因萃取会延迟 在后段会加速粹出
https://i.imgur.com/A0rCvEN.png P100(大平刀)咖啡因延迟萃取更明显
Test 3. 咖啡粉水接触/浸泡时间影响
用爱乐压实验 在短时间内咖啡因就趋于饱和(12g粉200g水2分钟就饱和)
Test 4. 即溶咖啡
即溶咖啡大多用Robusta(咖啡因含量约Arabica两倍) 但咖啡因比手冲低很多!
https://i.imgur.com/nb4gXzS.png
Test 5. 浅焙 vs 深焙
用同重量豆子手冲 深焙咖啡因比浅焙还高!
https://i.imgur.com/r5LGG1W.png
推测是深焙豆较轻 同重量需要更多豆子 也较多孔(porous)所以容易萃取
不同咖啡豆种咖啡因含量
埃塞俄比亚豆普遍咖啡因较低 高海拔豆咖啡因含量较低(虫害少咖啡因分泌少)
以上大量简化内容 实验设计是有关连性的且内容很有逻辑 有空真的推荐看影片
为了更低的咖啡因 有好理由入手一台顶级大平刀磨豆机了!(X
作者:
jakkx (风蓝)
2022-12-13 23:38:001谈同萃取率的话就只剩容量了啊…- -哦，我看懂了…概念不太一样…一般来说浓缩正常萃取率是多少？看了一下图大概17以前差异萃取率17%前差异比较明显后面就还好了…
1、3跟我的经验上相符 不过以前好像有版友送验自己的豆子 分享结果是浓缩比手冲高 这里就......
作者:
jakkx (风蓝)
2022-12-14 00:16:00要把文章翻出来看才知道…用浓度去测结果就相反
忘了关键字了找不到 记得当时推文还有确认过他是浓缩加水到跟手冲一样水量送验那串文也是讨论很激烈 跟大家的认知竟然不同 但他有送验
作者:
jakkx (风蓝)
2022-12-14 00:31:00我是有印象有这么一回事不过内容是怎样忘了…只很通俗的记水多溶的就多，浓缩浓度就比较高…很直观…
根据JH的实验结果回推即使是常见的一杯手冲15g vs 义式18g 手冲咖啡因还是高25%
不同豆子不能比了 义式焙度比较深 同重量要更多豆子又因为焙度比较深 有可能咖啡因高温裂解比较多
JH的影片应该义式跟手冲都用同一支豆子，烘焙程度也是一样
作者:
YCL13 (静默)
2022-12-14 08:33:00那篇有人要看资料呀，只是人家不爽给酸民看而已XD
作者: movingday (mosin) 2022-12-14 09:40:00
意思是只玩手冲的话，就别在意咖啡因多寡了对吧
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2022-12-14 10:30:00个人相信james的数据，送测不能公开是想封存几年（笑）？话说楼上大平刀的咖啡因降低优势在前段，只喝短笛？
作者: Gocoba (Family Guy) 2022-12-14 11:36:00
推整理!
作者:
jnjh312 (Sun)
2022-12-14 12:34:00回到对喝咖啡的人来说，咖啡因的是每日摄取量的多寡，考量不同冲煮手法或豆种，综合出来的常态分布，并且对应的该萃取法正常饮用的量比较有意义例如一杯30ml 浓缩40-80mg一杯230ml 手冲90-200mg若相同单位容易下浓缩一定比较高，但不会去喝到那个量
作者: kurodon 2022-12-14 14:41:00
关于换更大刀盘磨豆机后咖啡因下降的那段 我没看懂XD
刀盘那个没有详尽测试，参考就好 锥刀跟平刀本就不同
作者: kurodon 2022-12-14 14:43:00
浓缩在与手冲同萃取率下却更少咖啡因，是否能推定浓缩能萃取出更多某些咖啡因以外的物质？
Niche这种义锥刀容错率高，有可能在义式萃取均度跟效率较好，锥平刀喝风味差异就好咖啡因差异可以忽视了吧
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2022-12-14 16:03:00只能说p100大平刀的义式前段（10-15g?)咖啡因比niche锥刀少一些，后段急起直追就差别不大了
作者:
Oswyn (Oswyn)
2022-12-15 10:39:00即溶的咖啡因被提前抽走拿去卖大钱了吧
其实没有 低因豆就是洗出来的咖啡因拿去做药用了说不定这就是要咖啡因的提炼方式 咖啡只是原料然后我们喝的低因豆是工业残渣XD
作者:
Icta ( )
2022-12-15 17:49:00工业原料用的咖啡因是合成的，咖啡豆太贵了提神饮料、可乐、药品，里面的咖啡因大部分都合成的
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2022-12-15 21:54:00真好奇即溶的为何咖啡因变少？
楼主:
Aerials (systemofadown)
2022-12-15 23:27:00可能跟果汁一样 含量10%?
即溶咖啡是把咖啡液蒸发后得到吧 咖啡因要看前面是怎么萃取的 还有最后是多少咖啡还原成多少吧
即溶也有分传统跟比较新的制作法，两者咖啡因可能也有差
天然咖啡因并不是单独被提取出来 只是由咖啡豆本身进入低因处理法所使用的溶剂 比如乙酸乙脂如果要取出天然咖啡因 又要另外处理 相当不划算再说咖啡因也不是咖啡独有 用合成的更省钱省事
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2022-12-16 14:13:00猜测工业上即溶咖啡要压低成本，应该是把所有咖啡味道提炼到干干净净，所以易溶出的咖啡因所占的比例反而降低了（苦味杂味增加）
作者: sunpc 2022-12-16 21:37:00
作者: kurodon 2022-12-17 11:15:00
我猜即溶咖啡的咖啡因比较少，是因为咖啡粉含量少，其余是糖奶粉之类的？XD
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2022-12-17 16:15:00应该不是 james应该算严谨 要用纯即溶咖啡粉调到跟手冲相同浓度 这样才能比较咖啡因多寡
是的，他测即溶一定是用黑咖啡测。看即溶的制程应该是过程咖啡因会流失
作者:
newererw (认识是感情的开始)
2022-12-17 16:27:00作者:
newererw (认识是感情的开始)
2022-12-18 18:18:0060%也太多，为何没有公司愿意出20%的呢...