https://youtu.be/etnMr8oUSDo
这集内容蛮有趣的 打破很多刻板印象 资讯量满满 很值得花时间看
节录一些内容如下
Test 1. 手冲 vs 浓缩 咖啡因含量
同样18g豆子、21%萃取率下 手冲咖啡因平均是浓缩的1.5倍!(170mg vs 110mg)
Test 2. 冲煮萃取分析
a. 手冲
https://i.imgur.com/nzoTiqR.png 萃取率变化从一开始急速上升到趋于平缓
https://i.imgur.com/pdg2Her.png 萃出的咖啡因也从急速上升到趋缓
https://i.imgur.com/mZPVy2p.png 咖啡因含量和萃取率几乎是线性关系
b. 浓缩(磨豆机Niche zero)
https://i.imgur.com/2C0CG0F.png 萃取率变化跟手冲类似
https://i.imgur.com/zD5fL62.png 不像手冲一开始就萃出大量咖啡因
https://i.imgur.com/pxMCNji.png 咖啡因萃取会延迟 在后段会加速粹出
https://i.imgur.com/A0rCvEN.png P100(大平刀)咖啡因延迟萃取更明显
Test 3. 咖啡粉水接触/浸泡时间影响
用爱乐压实验 在短时间内咖啡因就趋于饱和(12g粉200g水2分钟就饱和)
Test 4. 即溶咖啡
即溶咖啡大多用Robusta(咖啡因含量约Arabica两倍) 但咖啡因比手冲低很多!
https://i.imgur.com/nb4gXzS.png
Test 5. 浅焙 vs 深焙
用同重量豆子手冲 深焙咖啡因比浅焙还高!
https://i.imgur.com/r5LGG1W.png
推测是深焙豆较轻 同重量需要更多豆子 也较多孔(porous)所以容易萃取
不同咖啡豆种咖啡因含量
埃塞俄比亚豆普遍咖啡因较低 高海拔豆咖啡因含量较低(虫害少咖啡因分泌少)
以上大量简化内容 实验设计是有关连性的且内容很有逻辑 有空真的推荐看影片
为了更低的咖啡因 有好理由入手一台顶级大平刀磨豆机了!(X