想请问版上前辈们
我器材使用的是
rocket appartamento+ Niche zero
几乎都是泡中浅焙豆子居多
Niche 研磨度视情况20-25做调整
都是直接用Niche的粉杯接粉
反倒入无底把手抹平后直接填压
豆子固定18g
预浸5s 萃取时间约30-40秒
但最近发现在萃取大概3-5秒后开始出现下图这样的情况
https://i.imgur.com/hJjalYh.jpg
很明显感觉分布不均
出来味道通常都是过酸且口感薄
也没什么咖啡油脂
以前基本上都会有漂亮的虎斑
想请问这问题主要是出自填压还是
布粉不均呢
是否wdt 会改善或是有其他建议方式
因为很困扰冲出来味道都不甚满意
所以想请教是什么问题
有没有什么手法或是工具能帮助改善呢
还是跟豆子或是机器有关系@@
先谢谢大大们了
作者:
wild0522 (wild0522)
2022-12-13 03:42:00Niche 20 蛮粗的耶，有先校正吗，esp 我是都用5-15
作者:
mikechang (黑色的Hornet 599 >\\\<)
2022-12-13 04:12:00有粉饼的照片吗？
WDT理论上有用，不过你说以前没问题现在才有，那改变的应该就是豆子吧
作者: Vedfolnir (Vedfolnir) 2022-12-13 09:17:00
随手拿根牙签牙线棒把结块粉团搅散
作者:
noesis (Jeffrey)
2022-12-13 09:23:00Niche归0跟转到底的力量有关，用力催跟不用力催可以差2格也可以看看是不是清理后归0的问题
Niche落粉后,粉杯倒扣手把粉碗用力摇几下,接近WDT的效果类似blind shaker.以上是布粉, 另可能是豆子有变,看图是流速过快？
作者: vm04 (男子汉) 2022-12-13 10:13:00
Niche调整刻度的时候可能归零环也被转了，重新归零校正看看
刚开始萃的时候还水流蛮浓稠接着慢慢变成局部然后萃出来的变很稀豆子换了几次都是这样应该不是太新鲜的问题感觉还是手法Niche 矫正我都大力转到最底味道都是没有厚度 过酸居多
作者:
jakkx (风蓝)
2022-12-13 10:24:00看粉饼是不是出了通道，是就布粉过程再仔细点
作者:
TroyJ (Troy)
2022-12-13 10:27:00觉得过酸body薄就往后多萃取一些啊
wdt必做..其实根本不用问 不做wdt就是在赌而已
作者:
Aerials (systemofadown)
2022-12-13 11:05:00萃取不均先试WDT
WDT+1 我也是NZ 虽说倒扣很方便但布粉还是不能省
作者:
mermaid27 (mermaid27)
2022-12-13 13:10:00Niche我也是使用刻度18-25左右 只要萃取的压力、时间在正常范围内应该就不是校正的问题 每个人校正归零的点都不同
作者:
neverfly (neverfly)
2022-12-13 14:29:00裁纸器看起来很有趣，是拿梯型滤纸来裁吗
作者:
yayiisme (出门记得带环保筷)
2022-12-13 15:26:00突然这样感觉不是手法问题，我上次是逆洗后就恢复正常
我碰过…换个磨豆机就好了，不过我觉得是刚好豆子烘法比较不适合煮义式，浅焙会尤其明显，因为豆子组织破坏程度小，所以特别吃设备跟吧台技术
时间正常吗 正常的话就是豆子太浅没有油脂 没黏性吧
作者: cisillia (度数永远不够) 2022-12-13 23:51:00
纯粹就是磨太细了～
作者:
VelocH (璇)
2022-12-14 18:26:00机器多久没逆洗了??分水网有拆下来清过吗??
我有去询问卖我豆子的老板他说浅焙萃出来这样是正常本来油脂含量就比较少不容易像深培那样body 感强烈或是有一层琥珀斑因为我后来有用自制的Wdt （小叉子尽量弄匀但还是这样子
作者:
wild0522 (wild0522)
2022-12-19 13:15:00深浅焙（油脂多寡），研磨的颗粒度会不同，有试过再蘑更细+二次滤网吗。我自己烘的浅焙是没遇过