https://i.imgur.com/zkjHeis.jpg
CHEMEX 方形滤纸搭配Stefanos折纸法
让原本已经很邪教的方形滤纸CHEMEX更邪教
每次在冲煮时候，脑海都是印何阗！印何阗！
本次设备是
肥肉蚵嗲Fellow ode+SSP刀盘刻度7
粉20g,下40g水闷蒸45秒后（绕圈），92度水
中心注水到200g停
流光
中心注水到300g，总注水300g
不搅拌不摇晃，拉高粉层拉层次感，浅中豆子
这里先比较一下没折纸与有折纸的方型滤纸和圆形滤纸
邪教指数
未折纸圆形：0星，看起来很普通
折纸的圆形：3星，看起来太优雅像蝴蝶
未折纸方型：3星，自带邪气，但是两根突起处会撞手冲壶，让我有怨气
折纸的方型：5星，又邪恶又可爱，像一只狐狸。
这里大推折纸方型，折纸过后旁边两个角往下来，可以固定在CHEMEX上
这发明人真的是折纸战士（啊，透露年龄了）
有一阵子很放弃CHEMEX，觉得到达一个瓶颈
原因就是他的排气设计和滤纸重叠问题
我的心得跟james hoffmann 差不多，再多补偿也无法修饰他先天的条件
为了补偿流速，大水打水通道，调研磨等等
解决了流速反而造成过萃或是萃取不足
但是他根本在于排气需要被解决
于是乎CHEMEX天生厚实的滤纸拿来折
变成CHEMEX版本蛋糕滤杯（圆形滤纸）
https://i.imgur.com/JgBi7oO.jpg
方型滤纸，可以拉开，把两个角固定在瓶上变成展开的滤纸
https://i.imgur.com/k0GXE59.jpg
壮硕的3D骨架加上折纸后多层的部分都去当骨架
滤纸萃取面反而都是只有一层滤纸
这发明者请接受我的膝盖（拜）
然而冲煮时候也发现，折纸过后导致底部没有那么尖
反而像是一坨球，粉层结构也变好了
https://i.imgur.com/4oOvzDj.jpg
当然最后回到口感，他其实是让整体稳定度提升很多
我用方型滤纸未折和有折都各冲5次埃塞俄比亚宝贝艺妓
有折纸的一致性非常高，方型滤纸反而有一杯有比较不好的后段味道
两者共通点都是干净口感，但是折纸的更干净清洗，明显就是Fresh
香气两者一样
酸度两者一样
折纸的甜感明显且轻盈，未折纸的甜感不明显沉重
尾韵，折纸的有余音缭绕的感觉，未折的明显放大CHEMEX和平刀
磨豆机缺点：忘记穿裤子的感觉
昨天也用1z kplus测试各冲3杯，锥刀的表现更明显差异
折纸的喝起来，层次感明显，前中后依依呈现
未折纸的喝起来像是一个大铁球重击口腔，而且味道是挤一起
https://i.imgur.com/Uh4TmDI.jpg
中心注水，会变一个洞，我觉得层次感明显而且拉比较开
如果晃动搅拌或一直绕圈，分层会是一个平面没有洞，我不爱这风味
本以为这只是好看，但是我打开滤纸，惊呆了
https://i.imgur.com/vO51x96.jpg
邪教国旗！啊，不是啦，你看他纸上的粉层壁厚度一致
中心的稍多，这折纸法真的神奇
未折纸则是会一大坨在底部
所以CHEMEX要活化，那关键就是要当折纸战士
难怪咖啡馆不爱用，折一张纸要花时间
手摸一直折纸，又有卫生问题（客人怕恶心吧）
CHEMEX 折爆！
印何阗 印和阗