楼主:
a00071 (a00071)
2022-10-05 19:45:21近期在官网上买了B牌经典款4杯份，
附赠B家的专用咖啡粉，
但前后煮了4次发现跟原本的期待有落差QQ
所以想询问大家是否煮法有疏漏的地方
煮法如下：
1.加热水至下壶
水线在泄压阀下
2.粉平铺不压实
上下壶确实转紧
3.在家用瓦斯炉上加热(有放子母炉架
出液后转为小火
七分满后关火
试过直接喝、加水、加牛奶
但都说不上好喝，一开始偏苦，涩味会蔓延整个舌头，
有试过下壶改装冷水或温水
或改用友人送的义式豆
用K-pro刻度7磨粉
味道依旧称不上好
想询问大家都是怎么使用摩卡壶的？
或是我的方法有疏漏的地方？
好想知道用摩卡壶煮出来的咖啡到底有多美味..
作者:
A1101166 (你有台币我有肝号 )
2022-10-05 19:59:00味道过苦是磨太细，粗细调一下
作者:
AMG72 (AMG72)
2022-10-05 19:59:00去买常喝店家的豆子煮试试看
作者:
jakkx (风蓝)
2022-10-05 20:04:00火候调整一下。因为不知道你的火用多大，但朝出液速度快的方向调整。用送的粉试…看看味道改变是不是自己喜欢的方向
作者: quen (JENE) 2022-10-05 20:11:00
试着1.火的大小，以火尾不超出底面为原则；2.水压推开聚压阀立刻移离火源；3.试试1倍浓缩咖啡加2倍冰块，再加1倍牛奶喝喝看
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-10-05 21:05:001.瓦斯炉不一定要热水 2.豆子用杯测试试看是不是原本就难喝用热水有时候太热 会太苦
作者: purplepan 2022-10-05 21:48:00
2-3.5倍奶都有点苦(无法吃苦)，家人都喝4倍奶
作者: GhostWall (鬼打墙) 2022-10-05 22:04:00
试试看装热水然后水少一点不要到凹线，用最小火加热到大量喷发后，用水龙头冷水冷却下壶停止翠萃取(这边有点技巧要目测，最终粉水比大概1:3)，最后看是要兑水或加牛奶，再不行可以试试隔水加热，风味更温和一点
作者:
saintsmw (Saint)
2022-10-05 22:24:00是加压版的吗？以前用过，但比义式浓缩苦很多，喝不习惯，就出掉了
作者: GhostWall (鬼打墙) 2022-10-05 22:39:00
热水我大概用90度，萃取温度除了和火力有关外也和下壶的气体体积有关，一般水少一点气体体积大一点萃取温度就低一些
作者: rockbone (IC) 2022-10-05 23:40:00
觉得苦 可以换豆子各家配方豆可以了解一下磨的颗粒粗细可用原厂粉为依据调整太苦就磨粗ㄧ点，没味道就磨细一点煮摩卡壶还是有可以微调的地方甚至不同店家的豆子好喝的粉径粗细都会不一样
作者: vazooka (小老广) 2022-10-05 23:44:00
作者: EER1121 (ERR) 2022-10-06 00:22:00
我都是使用冷水，火不要开太大
作者:
A1101166 (你有台币我有肝号 )
2022-10-06 12:10:00不要有压力，摩卡壶很随意，调整粗细，用冷水，水到泄压阀，小火煮，喷发一半就移开火源，我从浅焙到中深焙都煮过，加水都好喝
没有秤吗 了解粉、水以及热咖啡液量才方便每次调整有秤的话 应该煮个四五次就能上手
作者:
jakkx (风蓝)
2022-10-06 12:32:00平常有喝咖啡吗？
作者: blackman5566 (嘿人5566) 2022-10-06 12:48:00
1. 先直接杯测，可能原本风味你就不爱，跟摩卡壶无关 2.刚玩当然要记录参数阿，看起来你连粉水几克都不知道，下次要调整当然没方向，随意的煮法是等你变熟手，怎么用都不会太差再来
有时候苦涩味来自萃取不完整，不一定磨细就是往苦涩靠拢 有时磨细一些反而有助于均衡萃取风味～ 多试试吧我k pro 手冲从8.5到4.5都有用过 猜测有可能你那杯有可能水通过粉饼的速度太快造成萃取不完全的苦涩
作者:
rex4253 (瑞斯~)
2022-10-06 21:49:00粉填平就好不要压 颗粒约比砂糖再细一点牛奶可以加热到60度以上加入会比较有乳糖香味
作者:
kidlee (Shadow)
2022-10-07 11:53:00我是用70度热水，再搭配丸型滤纸，可以试试看
作者:
taochen (陶米果)
2022-10-08 09:29:00我使用摩卡壶都搭配illy或costadoro的摩卡壶专用粉，和
作者: AkiraXie 2022-10-09 22:56:00
用专用粉的话，偏苦是正常，涩就不应该。您的问题是火太大，过水太快，萃取不足。不需要刻意用热水或是低水位煮，您就先就调小火试试。经典摩卡壶是萃温范围很宽的煮咖啡工具，会用的话，可以用来模拟煮出半自动或是赛风、手冲咖啡的风味，而且味道丰富，更有层次。这也是摩卡壶深受咖啡玩家喜欢的原因。
作者:
A1101166 (你有台币我有肝号 )
2022-10-06 03:59:00味道过苦是磨太细，粗细调一下
作者:
AMG72 (AMG72)
2022-10-06 03:59:00去买常喝店家的豆子煮试试看
作者:
jakkx (风蓝)
2022-10-06 04:04:00火候调整一下。因为不知道你的火用多大，但朝出液速度快的方向调整。用送的粉试…看看味道改变是不是自己喜欢的方向
作者: quen (JENE) 2022-10-06 04:11:00
试着1.火的大小，以火尾不超出底面为原则；2.水压推开聚压阀立刻移离火源；3.试试1倍浓缩咖啡加2倍冰块，再加1倍牛奶喝喝看
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-10-06 05:05:001.瓦斯炉不一定要热水 2.豆子用杯测试试看是不是原本就难喝用热水有时候太热 会太苦
作者: purplepan 2022-10-06 05:48:00
2-3.5倍奶都有点苦(无法吃苦)，家人都喝4倍奶
作者: GhostWall (鬼打墙) 2022-10-06 06:04:00
试试看装热水然后水少一点不要到凹线，用最小火加热到大量喷发后，用水龙头冷水冷却下壶停止翠萃取(这边有点技巧要目测，最终粉水比大概1:3)，最后看是要兑水或加牛奶，再不行可以试试隔水加热，风味更温和一点
作者:
saintsmw (Saint)
2022-10-06 06:24:00是加压版的吗？以前用过，但比义式浓缩苦很多，喝不习惯，就出掉了
作者: GhostWall (鬼打墙) 2022-10-06 06:39:00
热水我大概用90度，萃取温度除了和火力有关外也和下壶的气体体积有关，一般水少一点气体体积大一点萃取温度就低一些
作者: rockbone (IC) 2022-10-06 07:40:00
觉得苦 可以换豆子各家配方豆可以了解一下磨的颗粒粗细可用原厂粉为依据调整太苦就磨粗ㄧ点，没味道就磨细一点煮摩卡壶还是有可以微调的地方甚至不同店家的豆子好喝的粉径粗细都会不一样
作者: vazooka (小老广) 2022-10-06 07:44:00
作者: EER1121 (ERR) 2022-10-06 08:22:00
我都是使用冷水，火不要开太大
作者:
A1101166 (你有台币我有肝号 )
2022-10-06 20:10:00不要有压力，摩卡壶很随意，调整粗细，用冷水，水到泄压阀，小火煮，喷发一半就移开火源，我从浅焙到中深焙都煮过，加水都好喝
没有秤吗 了解粉、水以及热咖啡液量才方便每次调整有秤的话 应该煮个四五次就能上手
作者:
jakkx (风蓝)
2022-10-06 20:32:00平常有喝咖啡吗？
作者: blackman5566 (嘿人5566) 2022-10-06 20:48:00
1. 先直接杯测，可能原本风味你就不爱，跟摩卡壶无关 2.刚玩当然要记录参数阿，看起来你连粉水几克都不知道，下次要调整当然没方向，随意的煮法是等你变熟手，怎么用都不会太差再来
有时候苦涩味来自萃取不完整，不一定磨细就是往苦涩靠拢 有时磨细一些反而有助于均衡萃取风味～ 多试试吧我k pro 手冲从8.5到4.5都有用过 猜测有可能你那杯有可能水通过粉饼的速度太快造成萃取不完全的苦涩
作者:
rex4253 (瑞斯~)
2022-10-07 05:49:00粉填平就好不要压 颗粒约比砂糖再细一点牛奶可以加热到60度以上加入会比较有乳糖香味
作者:
kidlee (Shadow)
2022-10-07 19:53:00我是用70度热水，再搭配丸型滤纸，可以试试看
作者:
taochen (陶米果)
2022-10-08 17:29:00我使用摩卡壶都搭配illy或costadoro的摩卡壶专用粉，和
作者: AkiraXie 2022-10-10 06:56:00
用专用粉的话，偏苦是正常，涩就不应该。您的问题是火太大，过水太快，萃取不足。不需要刻意用热水或是低水位煮，您就先就调小火试试。经典摩卡壶是萃温范围很宽的煮咖啡工具，会用的话，可以用来模拟煮出半自动或是赛风、手冲咖啡的风味，而且味道丰富，更有层次。这也是摩卡壶深受咖啡玩家喜欢的原因。
作者: mijon12 (Clay) 2022-10-11 21:01:00
我有16支摩卡壶，我也好想知道为什么摩卡壶煮的这么难喝
作者: AkiraXie 2022-10-12 01:58:00
唉 买了要煮啊，不能只是收藏。试着试着 就很厉害了。
作者: mijon12 (Clay) 2022-10-12 05:42:00
没办法，就喝不惯，但喜欢摩卡壶的造型，最常用的是B牌乳牛壶，有赖牛奶加持才喝的下去
作者: AkiraXie 2022-10-12 06:18:00
台湾这几年流行用经典摩卡壶煮中浅焙豆咖啡。煮出苦甘酸甜香的综合风味是还蛮符合台湾人的喜好。
作者:
A1101166 (你有台币我有肝号 )
2022-10-12 20:05:00我摩卡壶也是从浅焙到中深焙都有煮过，太苦的话，也都是调整豆子粗细，调了没用就是豆子本身苦味明显，就下次不买，到目前也就只有两三支不好喝，我还是加压的
作者: AkiraXie 2022-10-12 20:50:00
煮摩卡壶咖啡时，可以调整咖啡风味的地方很多，像是调豆 粉径 初水温 水量 火源 萃温控制等等。
作者: LeoCatQQ 2022-10-15 00:03:00
好实用
作者: mijon12 (Clay) 2022-10-11 13:01:00
我有16支摩卡壶，我也好想知道为什么摩卡壶煮的这么难喝
作者: AkiraXie 2022-10-11 17:58:00
唉 买了要煮啊，不能只是收藏。试着试着 就很厉害了。
作者: mijon12 (Clay) 2022-10-11 21:42:00
没办法，就喝不惯，但喜欢摩卡壶的造型，最常用的是B牌乳牛壶，有赖牛奶加持才喝的下去
作者: AkiraXie 2022-10-11 22:18:00
台湾这几年流行用经典摩卡壶煮中浅焙豆咖啡。煮出苦甘酸甜香的综合风味是还蛮符合台湾人的喜好。
作者:
A1101166 (你有台币我有肝号 )
2022-10-12 12:05:00我摩卡壶也是从浅焙到中深焙都有煮过，太苦的话，也都是调整豆子粗细，调了没用就是豆子本身苦味明显，就下次不买，到目前也就只有两三支不好喝，我还是加压的
作者: AkiraXie 2022-10-12 12:50:00
煮摩卡壶咖啡时，可以调整咖啡风味的地方很多，像是调豆 粉径 初水温 水量 火源 萃温控制等等。
作者: LeoCatQQ 2022-10-14 16:03:00
好实用