好久没喝厂豆了,
前几天早起想喝的时候,
忽然发现手边一颗豆子也没有,
急着补咖啡因就去全联买了伯朗的巴西豆子应急.
心得先说,
和现烘的中浅焙豆相比,
喝厂豆的心态要调一下哈哈.
以甘苦味为前提去调整手法~
头几回这包豆子照日常的冲煮,
真的很难吞,
一点点的香气香藏在大量茶涩味中,
要很勉强喝完.
直到今天忽然想起以前用手摇滤杯做还可,
这是普通v60用偏浸泡的方式做,
(Hoffmann推的)
一试果然顺多了.
是熟悉的甘苦味,比较厚重 .
和现烘的轻盈多层次花果调的走向不同.
手法上 (以前在版上分享过),
磨细一点用高温水(92度)
(Hoffmann说是水煮滚直接开冲)
15克豆磨稍细,
闷蒸完后均分四段注水到230cc
每段注水完手拿泸杯摇晃,
最后一次注水后拿搅拌棒喇喇咧~
时长2分钟.
今天这样喝了两回,
滋味一致.
比起前几天怎么试都不对
(而且味道每次不同),
好多了, 有种松一口气的感觉.
感想是, 也许现烘豆(多浅中焙)
的冲煮手法要取前段风味,
重酸香调性.
若冲煮上太多后段, 味道常有涩感,
但厂豆多属中重烘焙(可保存较久),
前段的表现不好,
但中后段的甘苦味是长处
(更长梅纳反应的结果?)
是老派咖啡的滋味.
说实在的,
厂豆的这种风味走向个人很熟悉也爱,
以前还跑日本吃茶店的时候常喝到,
因为喜欢, 几次买他们的豆子,
倒出来每颗都是深黑色出油到反光.
包装打开味道闻起来像三杯鸡.
(我知道这形容很扯,
但我买了好几次了每次都是)
https://i.imgur.com/qApmUzZ.jpg
（其中一包, 冲完粉层黑噜噜）
但这种烘豆的风格台湾现烘豆比较少见,
常去的店根本不做重烘焙的豆子,
个人是在台北公馆的山田咖啡,
和台南的鬼咖啡买到过
(跟日本比价格偏高).
总之是熟悉的类吃茶店滋味,
那种想念竟然在厂豆里得到安慰了.
有点无言~
是说台湾的咖啡店为什么少做重烘焙的豆子呢？