Hi 各位
最近开始习惯一次买比较多豆子
然后分批次真空冷冻
想请问如果是比较新鲜的豆子了话
应该是要先养完豆再拿去冷冻
还是就直接拿去冷冻，冷冻的过程就算养豆了？
谢谢

别冷冻啊…

不要冷冻......

拿出冰箱会凝结水气

密封 放阴凉处就好 千万不要冷冻阿

别冷冻、别抽真空。直接分装密封风味最不会受损也最持久。

直接冷冻，分装成适量，我多买都这样，退冰时用布包覆，不

冷冻会毁了豆子

冷冻有正确的方式，不是冷冻一定不行。

刚烘完直接密封好放冷冻, 退冰出来2-3天别开封 ,不能回冰国外都有许多相关实验,有兴趣去爬文吧,自己试也是相同结果

元食某次直播提到有店家用冷冻豆出杯 好像是兴波？非不得已要冷冻的话 做好密封包装避免吸附冰箱杂味小包分装 每次只拿需要的量 避免咖啡豆反复进出冰箱

差不多快养完之前再分装丢进去

正确的冷冻方式非常麻烦啊，要确保密封才行还要先退冰到室温才能开封，何苦呢

你是一次买10磅喝一年吗？不会腻或不怕踩雷？

分装冷冻没问题啊 密封包好 不要重复解冻

你应该做的是改掉这种一次买一堆的习惯

我冻过 我觉得风味保存比常温好 可以在防潮箱退冰

建议楼主一半冷冻、一半不冷冻、自己做对测最准。我自己试过、被冷冻过、被抽真空过的我喝得出差别。不过这可能因为我用的是分析力极高的80mm大平刀、又偏好V60跟折纸滤杯。如果用的是48mm以下的锥刀, 可能是没差别的。

我还以为前几楼是在反串呢

义式先养豆再分装，手冲可以直接分装冷冻。以上是建立在你是一杯份一杯份分装抽真空的前提下。冲煮前不用退冰，剪开袋子迅速进磨豆机。澳洲现在正流行冷冻咖啡，喝一年前烘的是家常便饭。如果用离心瓶分装，没抽真空，就不能久放，而且只适合用做义式分装，手冲的豆子一定要真空分装。切忌大份量分装并反复进出冷冻库。如果是大份量分装而不是杯份分装，不抽真空、确实密封、完全退冰再开封，开封后储存在室温正常使用，忌重复冷冻。

冷冻仅限一次，拿出来退就不要冰回去了小份量抽真空还行，一次只拿一些 不过..如果不是特殊豆，不建议一次买那么多啦再怎么优惠我也不会一直买太多

抽真空会不会让豆子本身香气散的比较快? 我拿坚果做过实验觉得吃起来香气差很多，咖啡豆是还没试过

会，所以拆封要马上使用。

知识日新月异，我都不敢说什么可以什么不可了，被呛过XD

依我自己试过的经验，抽真空香味会降低、喝起来口感有点粗造。豆子拿去冷冻风味厚度会变薄。还是强调要自己试、自己判断。每个人先天的感官能力有差别、每个人的设备手法不一样。咖啡是冲来自己喝的、实在不用去管别人喝起来觉得如何。

我们的经验是香气会上扬，深色的味阶会稍微往偏红的方向走我们大部分是用较浅烘的咖啡做冰冻。中烘的豆子做义式脱离真空状态会马上开始疯狂排气，所以口感会比较有气泡感，这也是为什么我会说义式豆要先养豆再分装真空冷冻。但是养豆时间可以比平常习惯的略短两天。

反正楼主都知道分批弄了就顺便做个实验啊

建议大家可以多吸收新知 网络上资讯很多

冷冻抽真空没啥影响 不少店再卖了

我是觉得一定有影响 但是不会太大 重点是要分装密封Berg卖的也是赛豆等级的品项才这样处理 毕竟卖比较慢吧

话说带豆上飞机都会有差了…。就看处理的多完善

应该是等级不够就不要冷冻，防潮做不好就很更糟糕罢了

干嘛冷冻

冷冻过的，不用退冰直接研磨 剩下的迅速回冷冻库

楼上作法实在不推...一打开就跟空气做接触了..温差水气就凝结进去了...还是建议分装冷冻

熟豆别抽真空呀！

气压会影响排气状态

有一类真空 就是把香气强制抽走啊 咖啡这类芳香物质占比很大一块的食品 抽真空保存 就直接减损掉一部分价值了

弱弱问，有遇到店家建议买太多可以用胶带封住包装的排气阀后再丢冷冻，这样也可以吗？（不抽真空）

千万别冷冻...

真空抽气是一回事, 保持压力是另一回事 有保存问题的通常跟后面这件事有没有做好有关