因为我也喜欢深烘焙
本身也从事咖啡产业
有感而发，文章有点长
有错欢迎指正 :)
很多人都知道从第三波咖啡浪潮开始塑造了浅烘焙的流行
而流行带动喜好是很常见的
于是有浅烘的拥护派，也有深烘的死忠派
当然每个人有自己的偏好是很正常的
有人说咖啡本来就是水果
浅烘才喝得出品种跟产地风土
而深烘因为烘焙部分加工比较久的关系
喝不出咖啡豆的品质
也有人觉得
我就是要有烘焙后焦糖化与梅纳反应的味道
才叫咖啡
当然这本来就没有答案
同样的豆子
浅烘焙比较酸应该是咖啡的rule of thumb
而同样的咖啡豆
越深的烘焙
便会有越多的绿原酸内脂会分解成苯基林丹(phenylindanes)
而这便是苦味的主要来源
所以一般来说较深的烘焙
便会有越多的苦味分子
（当然在烘焙曲线的调整，可以减低苦味
但这边讲的是在其他因素都可以固定的情况下
越久的烘焙，就会有越多的苦味）
但有趣的地方是，感官是很奇妙的
每个人的味觉嗅觉敏感度都不同
除了基因
文化潮流的影响
品牌广告的效应
也会改变人们的喜好
而常常听到咖啡味道的平衡
是有科学根据的
举个例子：
甜味的增加，虽然不会减低苦味分子的数量
但是在味觉接受到大脑的传输路径是相同的
所以会改变大脑对于苦味程度的感受
甚至于饮用环境的改变
使用杯子的颜色，触感，听的音乐
都会影响大脑对味觉的感受
这部分非常有趣，有机会再与大家分享！
那到底每个人喜好都不同
有没有一个标准可以分出咖啡的好坏
杯测是业界常用的评量方式
我觉得要说清楚的是
美国CQI的杯测量表一直是设计来评比“咖啡生豆”的品质
最终目的是为了帮助咖啡农产出较高品质的咖啡
而不是烘焙冲煮后咖啡的好喝程度
所以当然在杯测的时候我们是在品尝浅焙的咖啡
为了了解咖啡豆这个“原料”的品质
所以今天说酸度品质高
产区特色明显的豆子理所当然杯测分数高
表示这是一个高品质的“原料”
咖啡烘焙师拿到好豆子之后当然比较好施展他们的功力
有的烘焙师想保留原味
有的烘焙师想利用这个原味配合梅纳反应带出的更多风味加以变化
就像是拿到一块好牛肉
有的餐厅做成牛肉塔塔开胃菜
有的餐厅煎成外脆内嫩的三分熟牛排
两种都是美食，不一样的呈现方法而已
毕竟咖啡除了手冲
义式浓缩以及衍生出的饮品都是大家享受咖啡的各种方法
说到这，除了烘焙师
钻研萃取的咖啡师也是这产业不可或缺的要角
我觉得做咖啡产业最有成就感的地方
就是让大家享受喝咖啡的快乐
当喝下的人知道我们在咖啡上花的心力
而最后发出赞叹的声音
比我们自己喝到好咖啡还令人开心
而我自己喜欢咖啡的方式
是不限定自己
不界定哪种不好喝而从不去碰
虽然总是有偏好
但是在本来觉得不喜欢的类型中喝到令人惊艳的咖啡
也是让人开心的啊哈哈
甚至有时候是照心情
冬天的早晨，来杯浓醇的深烘焙
而夏天的午后，则来个清爽的浅焙
话说回来，到底什么是所谓的懂咖啡？
究竟是对于咖啡知识
味道香味辨别能力都有一定程度的人
还是懂的知道怎么样让自己喝下咖啡时开心？
我自己认为的喜欢
就是我喝下去时觉得开心就好
而且知道喜欢的原因
而不是跟随潮流
咖啡界的文人相轻
也不是一天两天的事
我也有时候因为喜欢深烘焙而被别人调侃
心里当然会不舒服，但换个方向想
每个人为了证明自己的喜好比较好
而努力钻研说服对方
不也是造就了咖啡的不断进步和多元化吗？
上个世纪Peet’s带起的重烘焙精品咖啡当道
George Howell反其道而行坚持浅焙
也是不屈就于流行，创出了另一片天地
（虽然业界传说George Howell是模仿Peet’s 浓而不苦的深烘
只好转攻浅烘焙，这就不得而知了）
如果被问到类似问题
真的无法一笑置之的话
可以试着回问对方，什么叫做“会喝咖啡”？
如果对方定义为懂的欣赏品尝咖啡
那可以建议对方敞开心胸
试着欣赏不同的烘焙度？ :p