各位高手大大好
以手冲来说，对于闷蒸的概念是浸湿咖啡粉，加速排气，让后面的萃取更均匀
除了这样之外，想请问闷蒸是否对于风味的发展会有所影响，闷蒸的时间若拉长会不会使后面的风味更饱满，甚至萃取率拉高?
谢谢大家的解惑了

大致上是，不过要注意不要太久以免水都流掉空气就又进去

你怎么不直接实验看看

有试，闷蒸从30s拉到90s，风味有感变多，又怕是错觉XD

也有人不闷蒸的

预浸才是正确用词其实；至于他浸比较久会发生什么事自己的经验是甜感厚度会上升，香气会减弱，挥发掉了预浸时间要多久，依照豆子当下新鲜程度来判断比较准

除非像是Hoffmann那种预浸手法，水量充足扰动均匀否则大部份传统手法水量都不足以让所有粉粒吸饱以及填满空隙在后续注水开始前，粉层并不是很均匀的浸润等待时间拉太久就会增加萃取不均的程度然后上层会开始失温跟挥发基本上30~45秒以上，对于均匀度已经没有正面帮助了但牺牲均匀度来换取萃取率或层次的手法也很多，就看人取舍