其实网络上很多人都做过类似的分段测试
说可以用这种方法学习
但我认为这种方式帮助不大
使用这种方法会发现几乎每一段都不会太好喝
因为几乎都是不均衡的风味组合
大家也都会发现后段的稀薄溶液容易有不好的味道
然后有些人就会推论到后面这段可能不要萃
但实际上
你必须把所有成分调合起来
才能够真正判断整体味道组合是否恰当
就算直接尝试后面的段落味道不好
也有可能在用适当的比例混入前段萃取后
组合出相对平衡的风味结果
去想想各种烹饪与料理的调味
如果你单吃鱼露，单吃老抽，单吃胡椒
会是好的味道吗?
但组合进原本的食材当中
却有可能创造出好的风味平衡
我记得Barista Hustle做过另外一种萃取测试
并不是使用分段的方式来学习理解风味
而是借由调整萃取率来比较
例如
使用A,B,C,D,E五杯萃取
分别用同样的豆子
做出13%, 15%, 17%, 19%, 21%的萃取率
兑水调整到相同浓度
去比较哪一个萃取率能达到较佳的风味平衡
我认为这样的方式
对于学习萃取
以及找到手中豆子的最佳风味平衡
是比较有帮助的
最终的风味是来自于整体的平衡
很难单用段落风味来决定
风味组合并不是加法
在真正尝试过最终组合前
人类的味觉无法用风味成分去判定最后的味道
科学上已经发现许多风味会互相掩盖或增强
所以味道的配合并不是1+1=2
当你喝了中段味道是这样，后段是这样
然后想以此去猜测组合的结果
这样是不可能准确的
在手冲上
可以将所有的参数固定
仅调整单一一项参数
比如说磨豆刻度从2.5, 3, 3.5, 4, 4.5
然后同样的手法萃取一杯
兑水调整到相同浓度
去看这支豆子在不同萃取率的风味平衡状态
这样的做法比起分段测试更有助于你掌握到这支豆子的特性