最近在网络上看到一些文章,他要手冲者去试喝每一段萃取出的咖啡液(ex: 前90cc,
中90cc,后90cc 各一杯),然后再尝试调整每一阶段去做出自己想要的风味.
这个动作我可以理解,因为他可以帮助自己了解豆子在每个阶段的风味.
但我有一点不解的是,既然在固定某一个时间点,假设是2分30 秒到进去的水量是 300cc.
那中间调整的意义何在,只要手法不要太极端.反正最后该有的酸甜苦,最终都会被萃出来
最后的咖啡风味 照理来说都不会有很大的差异才对.

前几天有个类似的文可以去看叫手冲分段迷思

你说的就是楼上说那篇的结论中间所有的手法调整都是改变了最终萃取率，不是因为你在某一段取出了某些甜、酸味物质

了解 我甚至觉得现在的手冲比赛 手法已经是次要 豆子跟比赛者的介绍 跟呈现方式 反而是最重要的

我觉得问题在于手冲其实是不均匀萃取，所以造就风味不同虽然同样的水量同样的时间，却会因为不同手法造成不同的萃取不均匀

例如说 豆子最终萃取率 跟 时间*通水速率*通水浓度*豆况有关，而分段注水 会调整不同豆况接触到水的时间。应该可以用积分算出不同物质 在不同豆况、通水速率与纯水下的萃取速率，至于怎么算 我就不是专业的了...

你可以先试试看，如果没差再上来问

在三十秒内加五十克水 跟二十五克水应该还是有差，尤其是焖蒸，（同为听说，没测试）

那再试试看300ml分成十次，30、30、30这样子试试看

比赛比得是brewer,是人，展演当然超重要啊

F大说的 可以理解 这样解释很合理 只是像我这种木嘴 有时候是在是很难分辩出 微小的风味差异

手冲你忘了还有加水搅拌的 你只要萃取不足一定先被刷掉 你随便抓两个人同包豆子 温度设定一样 手法不一样是一定有差的 而且ab 测试之后 很明显的不同