[单品] 闷蒸的水量和速度? iamarichman PTT批踢踢实业坊

楼主: iamarichman (give) 2018-05-26 13:18:43

网络查了一下，在闷蒸的时候，水量要细且小速度慢，而且只要在咖啡粉的表面稍微带过
去就好
不用让水真的透到底
不过，水量太小的话会不会让底下都还是粉？
闷蒸的膨胀是让表面膨胀就行了吗？
不过看一些影片，也有水量大且快的
我知道这应该没什么标准，不过还是想知道大多数人的做法

作者: kfour09 (Pan pig) 2018-05-26 13:25:00

浓度高—>浓度低扩散，有一定的水量，应该也是会让部分的粉浸润，再借由之后的注水，让咖啡粉与水再次冲刷，产生有层次感的咖啡。

作者: vein828 2018-05-26 14:07:00

赶快趁老师跑出来之前抢推，请你想一下闷蒸的目的是什么?水少又慢能做到什么事情，大又快又能有什么效果/闷蒸所有文章都看完了吗www

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2018-05-26 15:50:00

多试试看不同的方法啊？看那个方法合你的口味，如果喝不出来那更没差了！盲目的学习网络上别人的手法，没什么实质帮助的

作者: maxst (单挑阿) 2018-05-26 18:26:00

闷蒸=所有的粉吃到水

作者: cjkimliu (Linea Mythos1 M3) 2018-05-26 19:12:00

我之前很在意闷蒸过程不要让水滴到下壶....但....

作者: EnsiferumTKR (EnsiferumTKR) 2018-05-26 22:21:00

先喝看看没有闷蒸的差别吧闷蒸可以让粉先排出气体，避免气体扰动后续的冲煮

作者: z1312495 (stanley) 2018-05-27 14:46:00

闷蒸=所有粉吃到水+1，如果没有让全部粉都排到气的话，冲煮的时候气体还是会形成干扰，我是不太在意水滴到下壶这件事啦

作者: jacky7987 (忆) 2018-05-27 19:32:00

我对埃塞俄比亚的豆子都会闷蒸时搅拌对口感有好的影响但其他的豆子我个人是不爱闷或是只有短闷而已XDD

作者: skysensor (凶残粉红) 2018-05-27 23:58:00

闷蒸的水如果没有滴到下壶无法确认所有粉都有浸润到我会用水珠的方式绕开，让表面全湿，冲的量让滤杯可以滴个几滴下去，这样就比较能确保上下都有浸润到

作者: masala (masala.zone) 2018-05-29 16:19:00

哈哈哈，4楼的推文好有画面，意图使人联想到某板友

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