开咖啡厅的朋友，常买其他名店的豆子来冲。
其中一些，第一天开封时香气十分惊人，但第二天之前就大为失色。
朋友说这是因为烘法的关系。
他希望客人从自己店里买回去，从开封到喝完，风味落差不要太大。
因此采用其他烘法，但缺点是，香气不会像上面那种豆子第一天那样令人难忘。
话说，买这种豆子的客人，回去不会发现香气骤减而大失所望吗？
还是两种做法都ok的，各有爱好者？
第一种豆子，我只喜欢开封时的味道，那真是非常之好喝。但之后的都不想喝。
各位喜欢哪种呢？有办法做到两全其美吗？
谢谢。

可是这样的意思是你从头到尾都没有让人惊叹的感觉?这真的是烘培法问题?

咖啡最吸引人的不就是来自它的变化多端吗？

开封立刻依每天用量分装真空袋，立即抽真空。每天只打开当天要冲煮。 这样应该就行了。

只喜欢开封时的味道，是指产气时期那段吗?豆子放太久香气虽然有差,但第二天就不行了还不只一间是这样这会不会是存放或者其他环节要再留意吧?

不行指得是能喝还不错，但惊人的爆发性多种酸香下滑。不是存放问题，因为他自己也有烘豆，也买过着重于平稳风味的店家。风味变化是很吸力人，但这种风格的真的落差很大。很吸“引”人。

你是说豆子在袋子里的味道，还是最后咖啡液的味道？我到现在还没喝过今天冲好喝，明天冲不能喝的咖啡豆你拿豆子回家是不是自己换成罐装？

对不起，是第二天香气下滑很多，不到不能喝。尾韵较明显但有些许极细微杂味。是冲后喝的味道。我是门外汉，他说那种烘法较快速，豆子较有空隙，香气发散快。浅焙。没有换容器，就原来的袋装。

只要开封后，每次使用封装的好，目前起码1.5个内都很香口感也ok,只有冲煮后，香气会随日期产生不同变化以上不论焙度，但影响咖啡香气口感除了烘焙手法，还有保存方式，温度，时间等，我个人觉得杂味比较偏向未熟豆、没挑豆或冲煮手法等都有可能影响，或许其他版友有其他的想法或经验

有听过自烘店的老板聊过原po说的状况记得是说有时比赛会用这样的烘焙手法短时间会爆发很强的味道，但是豆子的状态会衰退很快老板也是说店里他不用这样的烘法，因为希望客人回去煮落差不要太大

我曾参考某位名人提供的烘焙技巧，烘出来真的发生原po说的情况，但不是快烘，照那样的流程，烘完约18分以上。一开始香气很足，但甜度口感不太对。但也喝过快烘的有同样情况。所以我为了维持香气与口感能在一个月左右，调整了很多影响因素，因此如果从烘焙上考量，应该是过程中技巧不同导致但烘焙后的保存跟冲煮手法，我觉得影响不小，例如同款豆，我跟我朋友冲煮的结果就差很大

豆子的排气从烘好之后就越来越慢，开封的时候里面是累积好几天的豆子味，开封之后还没累积到之前的程度，就因为取豆子不断流失气味，很正常啊，不然你间隔一个礼拜再打开来看看。

平稳烘法也会有变化我知道，而且仔细感受的话变化不小。但我提的那种是开头就下滑很快，接下来就一直平平。我说的情况就如OldChang说的那样。

但你说的两全其美方法，我觉得如果有营利，那就算商业机密吧！毕竟是人家花很多时间调整测试的结果，我个人觉得呀~网络的手法也只是给一个基准方向，谁家现在或未来预计想赚钱的，会把真正的关键点说出来呢！

那我改问有没有人喝过这种豆子。抱歉，原先的写法好像是在问烘法，是我写得不好。后来我问他，走两种路线的店是不是都有，都能赚钱。就跟他说能赚就好。哈哈。

别这么说，只是写到最后，觉得直接跟你说这会关于商业考量比较好，不然你可能讨论到最后，也得不到你想要的答案

谢谢各位。

其实咖啡各种烘法，香气，口感，都各有人爱好。直白点，要营利真的赚到钱就好，不然星巴克，路易莎等连锁店卖得也是吓吓叫。但对于版上有自烘豆或学品咖啡的人，可能多数不爱的道理一样但对于一般人，那是买品牌，跟买品质无关

我只会对喝的时候感受做决定，闻起来香喝起来惨，也是没用

我已经释怀了，要我每周烘豆实在太难，每次热机、烘豆、收摊，都要花不少时间，所以宁愿一次烘个3~4周的份，随着豆子香气越来越少，冲煮手法也跟着改变，喝得顺口也就好了。最惨的情形也不过就是拿去做冰酿，炎炎夏日挺对味的

最近喝到香气很足的干处理耶加 开封1周冲煮还是很香咖啡也顺口

有可能伪造烘豆日期 让你以为刚烘好

对+1，我前两天才听过这种烘法，比赛的人在烘完隔天会杯测，为了能让豆子在隔天就让风味最大化，会采用特殊的烘法(怎么个特殊法我就没细问了)，之后风味要怎么降都无关紧要，只要确保第二天的风未能达到最大

应该是极浅焙