hi 刚好前阵子有去学习
虽然不晓得能有多大帮助
但冲煮中有些观察点 我觉得是可以跟大家分享的
我自己的遇到的问题是
使用浅焙的豆子冲煮后会味道太过于集中 导致有风味太强烈
主要冲煮过程大概分三个部分 1.点滴 2.细水柱绕圈冲煮 3.大水柱绕圈至顶
1.的部分注意的点是尽量不要让粉塌陷
当看到粉吸水膨胀有些塌陷 应该就是点滴速度不够
可以加快点滴 让粉吃满水
1.进入2.的部分 我之前也是观察下壶是否有薄薄一层
不过有另一个参考的点是 用耳朵听的
会有一个从滴答滴答突然变成一条水流的声音
2.的部分 绕圈大概可以分三个部分来讨论
绕圈速度/绕圈大小/水柱流量
绕圈速度越快 风味会比较集中
绕圈大小越小 风味会比较集中
水柱流量越小 风味会比较集中 反之则风味拉比较开
2.进入3.的部分看外围粉层与滤纸间是否有看到水光
有看到就可以进入第三个部分
3.的部分是建议尽量绕黑色的部分去尽量做萃取
以上是我自己的整理 (可能未必完全正确 )
可以参考看看去调整