大家好！
最近在煮义式时，观察萃取液的颜色，来作为cut时机的判断
18g的粉，目标30秒左右，萃取40g的咖啡液
在按下开关的同时，开始计时
结果大约在第5秒开始萃出液体，第28秒萃出40g，时间看起来很不错！
不过我在观察萃出液时发现
一开始的颜色很浓很像酱油膏
但是大约在萃出15~20g的液体后，萃出液就变成牙白色了！
但我没有在这个时候cut，而是等到萃出40g后才cut
喝起来苦涩味有点太多了，怀疑是接了太多牙白色的萃出液，甚至有点焦臭味
但是我看了很多youtube教学，大部分的大师都是在25秒后、接近两杯份量时才转白色
不知道我的问题出在哪里呢？
希望各位前辈指点！
谢谢！

有老虎斑吗？ 如果没看到老虎斑、建议再磨细一点点让萃出有老虎斑。 看来上次跟您说、都被你完全吸收了。萃出比较快变白，不一定是你问题，也有可能是豆子。我从以前买义式豆到今天也只有一家能 20克粉粹了40克而且都有老虎斑，其他可能30出头克就 cut了。 不过也有可能是粉、可以再细一点。所以建议 。1. 试试看粉略再磨细一点点。开始萃出慢点没关系，5秒好像还早了些。2. 豆子很有关系，好的豆子有老虎斑的萃出会较久，所以豆子比较不行时，萃出正常就早点 cut.https://youtu.be/4ISxvMhz5qI这是 la marzocco 在 chefsteps 的13个教学影片中的第二个。您把13个看完、espresso 基本的观念就会非常的完整。记得，不只要像酱油膏而且要有老虎斑。欢迎入坑。

虎斑不是细粉关系吗是指标吗？？

虎斑不是好咖啡的指标好吗......虎斑的原因是微细粉啦......

看的我雾撒撒。

楼上两位认为老虎斑是是漏细粉造成的，是否先用自己的半自动义式机煮一杯萃出液ㄧ开始就有老虎斑的看看里面是否有细粉。

我的重点在于有老虎斑的咖啡不一定就是好喝的磨粗磨细是照你的味觉感受去调整的，而不是盲从的要见到老虎而磨细

https://youtu.be/0iiMZmdaPBg 你可以看看他什么时候关

是原厂加压手把? 滤杯应该是比"真的"义式机小且深吧?不知b大是用什么机器的标准? 我是觉得不能完全比照经典的义式机直接套用，因为加压把手的流动机制不一样。

只回楼主的讯问，其他网友的就不回了。EES200也是我的义式入门机，依楼主你目前玩到的水准要求，EES200已经不够用无法配合你的细调要求了。如果你不想花太多钱，我建议你考虑二手三代以上GEE附无底握把大概8500元～9000元就买得到，或有PID 的Silvia。 如果预算不是太大考虑，依你目前玩espresso的钻研学习速度，个人看法你买expobar E61 以上的义式机可能是更好的选择。我也不建议你投资EES200的无底把手。依你钻研的深度跟速度最少要Silivia或GEE才够。欢迎入坑，真的会越来越大坑。我自己的基本学习阶段是。阶段1.以达到理论量化为指标。阶段二. 视觉判断为主、理论量化指标为辅。 阶段三. 依个人味觉调整为主，同时配合视觉判断及量化指标。 EES200 只能很勉强达到初级的阶段二，所以楼主你的坑变大了！对了！恭喜你进入"视觉"判断阶段。

赶快推！不然人家会以为我看不懂

先不考量机器的能力，毕竟豆子不一样，萃取的甜蜜点本来就不一样。你可以试看看把你的浓缩分开来接比方说每10g克换一个杯子接，这样你大概可以猜测这支豆能萃取多少，再从磨豆机调整到希望的流速。第二个判断的依据大概是香气，当香气到达最高峰之后差不多就可以考虑切掉了。像我的配方大概19g萃24g而已但一般的深焙配方，我可能都是18g萃36-40g，但是最终的目的还是一样，自己觉得好喝就好XDDD

其实楼主你的EES200的功能已经被你榨干了。J大讲的、跟我说的，你都需要一台正式的半自动义式机来才能实作钻研下去了。EES200的萃取稳定度已经无法配合你的程度了。当然如果你只是要一杯不错的拿铁或美式其实，你用现在的EES200跟视觉判断，相信你一定能稳稳的做到。但如果是要稳定的抓出还不错的espresso，EES200 稳定度（精度）不够，没办法。对了！义式豆很重要，要开始很注意豆子的品质。只要豆子好、萃出品质就很好顾。 我自己是用illy 红罐中烘豆跟小豆老师的二号义式豆当标准校正豆。以我自己试过的义式豆来说这两个的品质是最稳定的。对台湾义式豆我的基本要求是：萃取时间25～45秒、20克粉萃出40克 espresso 从头到尾在老鼠尾根部都要有tiger striping.我跟J大在萃出比这方面看法类似。台湾义式配方豆能萃到1:2，而且尾段萃出品质不错的真的不多。通常1:1.5就不行了（象牙白出来了）。 个人看法仅供参考，不然等会搞不好会被商家围剿。J大是嗅觉主导派的。这个我不会，楼主可以请教J大，请他教。能多一个感官指标对萃出一杯god shot 的追求绝对是好。

这串超专业推一下，顺便帮分段

家机甭再花钱去升级，先玩玩就好；好好存钱买"真的"吧。

学到东西推一下

小弟也推一个

热交换可以看看Oscar 2

推推

j大说的'一般'配方反而可以萃比较多，为什么呢？

可以考虑E61 Profitec Pro700 XD

可以试看看la pavoni europiccola拉霸机，手动控制pre inf