咖啡豆研磨成粉之后，表面积增加，氧化随之加速，几分钟之内香气与风味就会大量流失。固保存期限就非常短了。
以此逻辑比较，冷萃、冰滴咖啡制成时间至少花上10小时以上，那么冷萃、冰滴咖啡对此是否有什么因应对策，或者这就是冷萃、冰滴咖啡的缺点？

磨成粉放著是被空气包住，萃取的时候是被水包住啊

先讲氧化:纯水饱和溶氧量约为9.7mg/L，重量百分浓度为0.0097g/1000g=0.0000097=0.00097%;然后空气中有21%的氧气，换算成重量百分浓度为23%。0.00097% vs 23% 高下立判然后芳香烃分子逸散部分，置于空气中扩散途径是空气→空气，而置于水中是水→空气，故若置与水中香味要消失的话必须经由水/空气接口，也就是说芳香分子要跑掉只能经由液面，与粉状置于空气慢多了

首先应该确认是否因氧化造成风味散失吧

氧化就是氧喔？得到电子失去电子怎么不会讲，水里面一堆H+ OH-就比较不氧化喔氧化加速让风味流失，试问苹果氧化变黑味道就差了吗，养豆的过程其实就是氧化

养豆应该是 aging，并不等于氧化，氧化只是养豆时伴随发生所谓的熟成○、陈○，都是经过酵素等等的作用，非指氧化

妈呀，那肿酵素可以经过高温烘烤还能保持活性？

第二句只是在说明熟成等乃是经过○○【等等】的这肿作用而不是指氧化。阅读有困难如找不到妈可以试着找爸看看

酵素作用熟成？生豆可以放这么久吗？

不是，养豆是因为梅纳反应在常温下也会进行，而且反应产物和烘豆时高温的环境不同，和酵素无关当然反应速率就慢很多，所以你烘一把豆子只要十分钟但是养豆都是一周起跳的豆子磨好味道逸散就是单纯的挥发和氧化无关室温氧化速度没那么快的，尤其浅焙豆影响更小

http://i.imgur.com/CGUogDv.jpg 梅纳反应也是氧化如果熟o，陈o，老o，酵素这些反应没有牵涉到氧化失去电子这个行为，我就去找爸

我没有说和氧化无关喔，我是说和酵素无关

感谢两位大大解惑

大家讨论口气可以不要那么呛吗...

就观点矛盾的地方批评、阐明就好，实在不该提到家庭成员

好学术的推文，高中化学全部还给老师了XD提供我自己的经验，我把冲好的咖啡冰冰箱，咖啡没有填满整个杯子的情况下，液面与杯盖间的空间愈大，第二天味道愈可怕如果几乎填满没什么空间，第二天就是杯好喝的冰咖啡所以不论冰酿或是单纯只是把咖啡冰起来，我都尽量减少杯内的剩余空间，如果是咖啡就剩一点不够填满，宁愿加水填到近满

有种你全家都是氧化的感觉...结果还真是这样

皮丘说的我同意，orz

臭油埃味(氧化)

酵素XDD

烘焙后就无酵素活性了