店名: 结构咖啡所
食用时间: 105/4
地址: 新竹市北区长安街33号
电话: 0912 233 449
营业时间: 13:30 – 21:30 (周六公休)
价格: 0-200
交通 : 新竹火车站 850M
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好读网志版
http://leosheng.tw/structure-coffee/
在吃过午餐后，决定往下一家咖啡店踩踩
这间结构咖啡所也是一直被友人推荐前往，说不得不去一下，让我实在好奇到底有多必访
结构咖啡的位置在长安街小巷内，已经离城隍庙不远了
不过这位置还是让我觉得挺隐密，骑车开车很容易错过
不过我觉得这家店的风格配上隐密的位置也不错，他比较不太是大众会来的店(稍后说明)
门口的200喝到吐是我最后走出门才发现
所以一开始我们坐下的时候，完全不知道怎么点咖啡，也没有菜单
然后老板就说:坐，等一下弄我在试的豆子给你们喝。
然后就开始今日的不归路了～～～～
喝之前稍微环顾一下店内环境，空间不算太小，座位数倒是不多
整体重点偏向吧台这位置，毕竟是要让人喝到吐，坐吧台才能一直递咖啡又方便交流，这
里没有太多大家伙，义式机选的是la cimbali单孔拉霸机 (m15!?)，磨豆机也摆在后头没
展出
还摆了两台美式滴滤壶，依照现在众多咖啡店或是顾客的思维，可能是非常不上道
不过器材本来就不太需要过于追求或是吹捧，完全是单看你的需求
像这边义式咖啡出杯不大，买大台营业用机是要干嘛，占空间而已
卢老板，人超壮，是真的有够壮那种，看他拿手冲壶轻松写意，挺自在的
然后这人，不吝啬分享，也很会引导别人思考
这种咖啡人不算多，应该说逻辑清晰，思绪分明的人本来就不多
听他讲得头头是道，让我一边惊呼这人的可怕魅力
不是说这人胡说八道，道听涂说，反而是他引导的思考模式还蛮具有科学性的
我曾经照访过宜兰一间咖啡馆，老板娘人很好，也很会分享跟说咖啡
一同前往的有一位咖啡新手，他对于这种说出一嘴好咖啡的资讯
完全接受，点头的跟啄木鸟一样，还一边笑那种，完全深深着迷
但我自己对于分享的内容，完全就是在心中打出很多问号，一边心想是在供三小
不过在结构这边不会，其码我喝的那么多杯下来感觉是不会，至少是好喝的
同时我对于烘豆的一些想法有做了不少修正(我对于烘豆这档事资讯都是听来的)
老板在店内煮法大致相同，14克的粉冲220C.C.
高水温(90度以上)，粉细(kalita磨豆机刻度1)，闷蒸完后快速的注水(注水时间很快)绕
圈到最高点，等他流完，时间种共大概是两分钟内
就这么简单，没有高深冲煮技巧
反正是一个比较极端的条件，考验了烘豆的技术还有生豆的本质
在这喝不太到固定的味道，同一只豆子配上不同的烘豆模式，出来的味道就不太一样像我
们一坐下来，就附上了四只曼特宁，虽说都会有淡淡的药草味道
但那酸值跟香气还有醇厚度就不太一样，挺有意思的
基本上味道都不赖，而且都有配合者卢老板的烘豆想法
两个人大概喝个七八壶！？ 还真的是喝到吐
你说喝那么多不会不舒服吗！？ 撇除喝太多肚子很胀，身体倒不会不舒服
总结
在这对于咖啡知识可以了解很多，卢老板对于问题都会给予不错的引导
他不会一股脑地给你所有答案，反而还会提供一些佐证让你思考
我觉得不管是业界内来讨教，或是非咖啡圈的来喝一杯好咖啡都好
不过说真的，真的是不太会想常常来喝到吐，因为还真的不知道怎么暂停啊！！
而且这边真的比较像玩家级的店，要是讲求氛围或是轻松喝一杯的，就会另寻他处，然后
我想，烘豆的领域有点大有点深，以后说不定真的会碰一下，说不定啦….