[问题] 法兰绒滤布跟滤纸

楼主: adjerry (adjerry)   2016-03-11 00:13:57
目前遇到一个问题想请教大家
我跟我朋友用同一款磨豆机,但不同款式的手冲壸
他使用的是滤纸式手冲壸,而我使用的是法兰滤布式的
问题来了,我买了一款日晒的中焙豆子然后分些给他
我们同样冲煮这款豆子,冲的方式也一样
豆水比15:180、闷蒸20s、水温90度
磨豆的刻度转到底在回转5圈
但他冲出来的说太浓有点苦、而我冲出来的却是有点淡没甜味
想请问大家这问题造成差异的原因是什么?
我要怎改变才能冲出浓一点的口感?
作者: qoopichu (非洲边缘鲁蛇)   2016-03-11 00:19:00
器材不同造成流速差异,可以用注水速度调整
楼主: adjerry (adjerry)   2016-03-11 00:32:00
qoopichu大,我目前的180cc冲完的时间约在2分钟所以我是还要在慢吗
作者: qoopichu (非洲边缘鲁蛇)   2016-03-11 00:35:00
刻度调细或粉量增加也能降低流速,自己多试看看
楼主: adjerry (adjerry)   2016-03-11 00:38:00
了解,谢谢
作者: zeal08146 (zeal08146)   2016-03-11 01:21:00
滤布孔洞较大 一些细小的粒子容易通过 磨较细时如果有大水柱或搅拌 下壶会容易浊掉
作者: rayjting (Akatosh)   2016-03-11 08:58:00
注水方式差异手法影响也蛮大的
作者: allforyour2 (哭云)   2016-03-11 12:13:00
布比较快=蒸久点。纸慢=蒸少点。水柱大流的快,上壶不同也有影响梯形或锥形影响也很多,所以才说手冲没有黄金比例。像我手冲用锥形,600cc注水只花1分钟不到,所以我蒸通常会蒸1分~1分20秒(看豆子跟大小水)。抓2分30~40完刚开始都照别人说蒸30秒小水柱,感觉太酸&没香味过萃
作者: vein828   2016-03-11 16:13:00
有校正过彼此的温度计吗?
楼主: adjerry (adjerry)   2016-03-11 17:59:00
vein828大,倒是没想过温度计的差异,找时间我在比比看
作者: sendak2166 (遇盐家)   2016-03-11 18:03:00
很好奇楼主15:180冲两分钟还能再慢吗…
作者: Meyellis (Meye)   2016-03-11 18:16:00
我比较好奇这支豆子有在该店喝过吗?可以跟店家想表达的味道做比较。
楼主: adjerry (adjerry)   2016-03-11 21:17:00
两分钟应该是我目前的极限了-_-#这豆子有在店家喝过,就我冲出来的很淡,没甜味
作者: qoopichu (非洲边缘鲁蛇)   2016-03-11 21:33:00
水温拉高到95看看

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