[单品] 新手闷蒸疑问!? gn02523427 PTT批踢踢实业坊

楼主: gn02523427 (Kevin) 2015-02-08 00:12:16

请问各位前辈，闷蒸常听到２０－３０秒等等的，但这２０及３０秒，时间的长短会影响
到哪些部分呢？？

作者: zeller (两难全) 2015-02-08 00:18:00

闷蒸停止的时间我会看豆子冒泡状况当膨胀结束快要塌陷前就可以开始注水了膨胀会受到几个因素影响豆子新鲜度水温水量研磨豆 etc 以上因素都有可能影响到膨胀(放气)通常这时间就会落在20~30秒之间故才会有这样一说

楼主: gn02523427 (Kevin) 2015-02-08 00:28:00

那请问，２０秒和３０秒这两个不同的时间，会不会很直接的影响到味道，或是其他的东西呢？

作者: zeller (两难全) 2015-02-08 00:31:00

就之前试过的结果会但是影响没有大到很明显排气还没结束就重新开始注水可能会让风位产生一些杂味但是我觉得跟其他因素比真的没有很明显

作者: ych19911108 2015-02-08 01:30:00

先了解闷蒸的原理剩下就可以自己决定了

作者: qazs1113 (有为青年) 2015-02-08 10:23:00

我闷蒸完后注水都会有大泡泡，这是什么原因对风味有什么影响吗

作者: mbmax323 (尖头雕花鞋) 2015-02-08 11:29:00

建议你自己试试

作者: d199210 (rock4life) 2015-02-08 13:13:00

泡泡多寡跟烘焙程度很有关系，但烘太深的不建议闷太久否则杉木味（有人觉得就是苦味啦）会特别明显不过烘深的豆子注水时本来也就不能让泡泡下去太多就是了

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