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m106537 (Tree)
2014-10-16 08:55:07详细资讯与订购表单：http://goo.gl/S1B3Bi
出货时间：10/21~11/20之间
本月套餐为：Guatemala, Ixil Trapichitos, Bourbon 360g +
2014 Ninety Plus, Tchembe N2 L7, 270g。 共 630g，900元，免运。
1.Guatemala, El Quiche, Ixil Sugar Mill Trapichitos, Bourbon, 水洗
应该不少人听过这只咖啡的故事了，在三十六年惨烈近乎是种族屠杀式的内战结束后，
Ixil族人在基金会与生豆商长期合作而持续产出非常优质的咖啡。
El Quiché是在 Huehuetenango东方的省，而 Trapichitos几乎就位在两个省的交界
，同样属于库丘马塔内斯山脉。
由于今年危地马拉受到锈叶病肆虐的非常严重，本来预期今年的批次可能会不太好，
但因为优异的发酵处理方式，使得今年批次虽然减产却非常优秀。
不像其他传统危地马拉的坚果味，这支在温度降下之后有许多热带水果的酸甜感。
2. 2014, Ninety Plus, Ethiopia Tchembe N2 L7
今年 Ninety Plus的生豆前两周刚进港，同样先选了 CP值比较高的两只 L7。
经过了这几年 Ninety Plus的名声在咖啡界大概已经没有人不知道了。
除了价格之外， Ninety Plus一直有一些让人好奇甚至是质疑的地方。
尤其是命名分级的部分，如果用所谓可追朔性（traceability）的标准来看，
似乎不太合理，埃塞俄比亚出口不也规定要把资讯标明清楚吗？
如果试过许多埃塞俄比亚咖啡之样本之后，其实可以分类出来一些独特风味类型
（Taste Profiles)，这就是 NP最开始做的事。然后 NP就会开始寻找这个风味类型
是如何产生，可能是品种、土壤、种植方式、采收方式和最主要的处理方式。
最后再与签约的合作社或水洗站，透过这样的流程生产出特定风味类型的咖啡。
这也大致说明了分级的意涵，该风味类型的稀有度，完成该风味类型的难易度等等。
因此， NP基本上是把自己定位成生产者，生产完成的咖啡出口到美国才又另行分装，
成为自己的品牌。至于这样的做法是好是坏就见仁见智了。
顺便说一下 Level Up，它的确是 Ninety Plus的副牌，由 NP的 Ashenafi主导，
Simeon Abay和 Ratibor Hartmann做生产技术指导。其实主要目的之一就是
要帮 NP吃掉多余的量，例如前述，签约的合作社或水洗站不可能所有生产的咖啡
都符合品质等级或设定的风味类型，所以就由 Level Up负责销售。
其实在 Level Up尚未出现之前，NP也是存在商用等级的生豆，像是去年某连锁饮料店
用了 NP做配方豆大概就是这个等级。
总之最大的差异在于，可以挂 Ninety Plus品牌的一定是亲自参与生产。
今年的 Tchembe同样来自于 YirgaCheffe。虽然 NP的 CP值常常为人诟病，
但每次试 Tchembe还是觉得要在这个价格之下找到如此干净均衡的日晒耶加
还是很困难，更不用说无可取代的香蕉味!
除此之外，本月也有包含义式/低咖啡因 近二十种的单点豆单，
详情请见：http://goo.gl/S1B3Bi
生豆部分由此进：http://goo.gl/forms/jFdfLg9Bu8