街隅咖啡喜欢喝咖啡也乐于分享品咖啡的心得
街隅咖啡建议品咖啡要注意十味 ~ 酸 甜 苦 咸 香气 醇厚度 平衡度 后韵 风味 干净度
~这边讲的咖啡是不加任何包括牛奶,奶精,糖等添加物,是单纯"品黑咖啡"的方式
前一篇有提到喝咖啡前除了先闻香,闻味,终究是要用喝的,用专业术语来说叫做啜饮,也就
是用快速吸饮的方式让咖啡迅速进入口腔,用舌头的味觉与鼻腔的嗅觉去感受他的各种风
味,咖啡液的味道,先由味觉来说,可以基本分辨的是酸甜苦咸以及整体的感受度,这里指的
是您对整体咖啡液喝起来的口感,可以醇厚度,干净度,层次,后韵,回甘度..等等来感受,虽
是主观认定,但在专业领域而言这是杯测师负责的领域,却也是咖啡专业人员需要去学习的
地方,但如果只是一般人的话,除了感受酸甜苦咸等味外,您还可以有其他什么味觉嗅觉的
感受?
闻咖啡香用鼻子,咖啡至少有36种味道可以呈现,但这36味只能靠嗅觉吗?比方说苹果味是
否也可以用味觉来感受?其实味道倒底就是鼻腔嗅觉与口腔的味觉两者一起运作的感受,而
咖啡液经过口腔到达鼻腔也就是鼻子感受到的味道远比口腔内的舌头多得多了,也就是舌
只能感受到酸甜苦咸味,与甘醇度,但更多的是嗅觉也就是鼻腔上方的鼻黏膜受器,才能感
受到更多的味道
鉴赏咖啡步骤~~
闻豆之干香