※ 引述《annakarina (新浪潮旗手)》之铭言：
: 没看过他们家的磨豆机
: 然后他们家的营业型义式机据说台票七十几万
: 但是资本额那么大的连锁企业
: 冲煮的过程应该会有标准SOP
: 他们家的机器设备 研磨 温度 压力的控制
: 理当是恰到好处才对
: 为什么他们家咖啡口感
: 还不如玩家用家用机煮出来的
: 是因为他们豆子不新鲜吗？
早年台湾的星巴克全数使用La Mazocco Linea双锅炉咖啡机,
搭配Mazzer的Super Jolly平板式(64mm,当年的神机,现在只算是"小"平刀了)磨豆机,
以手工操作填压与冲泡Espresso的过程...(传说中的"冲煮SOP"是这时期的吧?!)
现在则几乎全部由全自动机取代! (印象中,目前只剩少少几家店仍是半自动的了~)
全自动机的研磨/装填(剂量)/填压(力道)/水温/压力...理论上虽是杯杯一致,
但这意味着追求的是"整齐划一",而非根据现场人员的专业判断进行微调,来追求
"极致表现"(虽然,早年的小星星在半自动时期恐怕也没追求这个点说...)~
能被称为咖啡师(Barista)其实并不容易! 基本上对于自己店里面的用豆与研磨(平刀/
大平刀/锥刀/混合刀?)冲泡系统(热交换/双锅炉/口径/冲煮头机构...)要有初步认识外,
对于各种冲煮知识与技术都要有初级的掌握能力...
进一步深究各款机器工程特性与差异,各种冲泡流派的差异,各种豆款特色与诠释角度,
根据批次差异与天候影响微调,熟稔个别客人偏好...更是进阶成为优秀咖啡师的必经
之路!
一个优秀的咖啡师,不论使用哪种等级的设备,都可以煮出足堪欣赏的咖啡 ;更可以用
同一款豆搭配同一套设备,煮出好几种颇有差异却又各具优点的浓缩! 并且具有相当
稳定度(再现性)...
这都不是千篇一律采用相同参数的全自动机所能比拟!!
而"人"也仅仅是小星星赢不了玩家的一项因素而已 ;生豆/烘焙/配方/新鲜度...
这些要素,随便一环就轻轻松松又构成"在家煮就打爆小星星"的原因...
说来,还挺复杂勒~