※ 引述《sawo (花)》之铭言：
: 不好意思,问一下下有关所谓"拉花"
: 拉花是不是在咖啡上做出很漂亮的图案丫(如:爱心.花..等等)
: 那拉花是要用意大利咖啡机才做的出来吗?
: 还是平常用手工的就可以做了丫....
: 因为我之前有问过一位老师她是跟我说因为手动打的奶泡不
: 够浓厚所以拉不出来.(要用机器才的奶泡才可拉花)
: 但是前几天在另个bbs上po却有网友说是
: 因为手工咖啡煮出来的咖啡含太少的油脂所以奶泡无法固定出
: 拉花的形状.须要很强的功力才作的出手工拉花
: 想问一下倒底哪个答案才是正确的?
可以说两个说法都对,但答案都不够好不够完整...
拉花有两个层面,撇开最后晃奶的技术不谈...
一个咖啡部份,义式浓缩的crema够厚才可以让牛奶进入咖啡时不会
把crema盖掉...如果摩卡壶操作得宜,也是可以拉花的,另外以前也
听说过有人把syphon泡得比重弄得很厚,也可以拉出花来,但个人认
为这样纯粹只是炫耀技术的行为...(没有必要用syphon作花式)
因为说实在的,等到熟练以后,连热可可都可以拉出花来(信不信!?)
另一个层面就是牛奶部份,机器打得比较绵密,才有办法在接近流质的
状态下,帮助晃奶的过程有办法随心所欲地画出来~
这样的答案希望对你有所帮助,总之,
拉花是最表面的评价,追求花式咖啡之美的同时
也别忘了豆子的新鲜度,填压过程,调和比例,都是很重要的因素...