舌尖上的《如懿传》 "卫嬿婉"吃火锅"舒妃"吃道具
2018年10月17日 10:46 新京报
《如懿传》成为“舌尖上的清宫剧”，与导演的喜好和风格息息相关。《如懿传
》导演汪俊在接受采访时曾表示，早在拍《苍穹之昴》时他便研究过清宫美食，此次
在《如懿传》中无论是摆盘、皇上的御膳习惯，还是菜系和糕点种类，他都曾请教过
清史专家，并邀请宫廷厨师亲自把关，试图还原清宫的真实御膳。
荔枝腰子弄晕导演
早在拍摄电视剧《苍穹之昴》的时候，汪俊便研究过清宫美食。他发现，中国古
代宫廷对美食十分讲究，且排场很大，“每次吃饭，慈禧只动面前的十几道菜，再往
后的菜很多，但她一般不碰，因为色香味差一些，她也只喜欢前面的。”当时他曾邀
请专门研究宫廷御膳的厨师亲自把关美食道具和御膳习惯，慈禧的口味、“佛跳墙”
的制作，都争取还原真正的清宫美食。
而此次拍摄《如懿传》，汪俊也再度邀请了擅长制作宫廷御膳的厨师驻组，甚至
大厨的祖上与宫廷也有些关系。
“剧中好多菜我都没听说过，像‘荔枝腰子’，我都想像不到甜的跟腰子怎么做
在一块儿。”同时汪俊也请教了清史专家，了解清朝御膳的特点，“那时似乎讲究森
林文化，吃肉是主要饮食习惯。入了关以后又有一些改变，跟汉的饮食文化有更多融
合，出现了一些新的菜系。”他说，希望《如懿传》能够在饮食文化上，也呈现出宫
廷真实御膳的感觉。
演员回忆
陈昊宇（饰舒妃）
有一场皇上万寿节的戏，桌上放的都是真的小火锅，整个屋子都是川味火锅的香
味。天气特别特别冷，我也没有词，坐那儿边发抖边想说吃两口暖和一下，我就开始
涮面前的木耳，然后因为是特别大的一场戏，拍了比较长时间，拍完了发现一整盘木
耳都被我涮完了。
李纯（饰卫嬿婉）
拍戏的时候我特别喜欢吃道具，但是卫嬿婉这个角色在戏中基本没有吃饭的戏…
…平时宫里会摆一些小的坚果蜜饯之类的，我觉得那个葡萄干特别好吃！也不知道哪
儿买的，我每次都不停地吃，他们都说“哎，再来一盘，被李纯老师吃没了”。
■ 清朝御膳解读
乾隆爱吃鱼、燕窝和粗粮
据乾隆年间《膳单》载，乾隆喜食素。每逢新年伊始正月初一的第一膳，乾隆便
会吃素馅饺子。四月初八浴佛节更是要食素一天，节日头一天，宫内便会遍传谕旨：
“后妃人等，止荤添素”。粗粮也是乾隆心头爱。根据乾隆二十年四月初七日《膳单
》记载，“万岁爷、皇后各用供一桌，素菜十三品，面卷三品，面筋三品，圈签三品
，山药三品，豆腐干二品。”
除此之外，滋补品中乾隆喜食燕窝。乾隆的膳单中常见燕窝红白鸭子、燕窝炒鸡
丝、燕窝拌白菜、燕窝清蒸肥鸭等菜品。到了老年，乾隆则爱上吃鱼，几乎达到“每
日一鱼”的状态。根据档案记载，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就
吃了“豆豉鱼二次，葱椒鱼四次，红烧鱼三次，浇汁鱼一次。”
清朝末代皇帝溥仪曾在自传《我的前半生》中记载御膳的铺张，隆裕太后每餐的
菜肴有百样左右，要用六张膳桌陈放，“这是她从慈禧那里继承下来的排场。我的比
她少，按例也有三十种上下。”而太后或太妃们每餐需备二十样左右的菜。
溥仪在自传中曾记述御膳规制，“平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各
种点心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。食具是绘著龙纹和写着‘万寿无疆’字样的
明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银
牌，这是为了戒备下毒而设的，并且为了同样原因，菜送来之前都要经过一个太监尝
过，叫做‘尝膳’。”
采写/新京报记者 张赫
http://ent.sina.com.cn/v/m/2018-10-17/doc-ifxeuwws5159430.shtml
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http://ent.sina.com.cn/v/m/2018-08-28/doc-ihiixyeu0539391.shtml
这篇是刚开播十几集时出来的一篇负评 现在看来也是很有意思了
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