1.没有每天吃早餐
心脏基金会与台北医学大学保健营养系在 2010 年时，曾经以当面访问方式调查
566 名上班族的早餐习惯，结果发现有 50% 的人没有每天吃早餐，其中 15%
每周吃不到 3 天，还有 10% 的上班族早餐只有咖啡。
联安预防医学机构的营养师徐景宜表示，大脑需要淀粉与蛋白质来促进灵敏度、
判断力和注意力，如果经过一夜的空腹又不吃早餐，大脑营养缺乏，就容易使人
感到疲劳、注意力不集中和情绪低落。同时，还会因为新陈代谢降低而更容易堆
积脂肪。
沐光营养师门诊院长程涵宇也指出，如果没有早餐将血糖维持在相对稳定的水平
，在白天 10 点左右就可能会有如头晕、冷汗和心悸等常见的低血糖反应；胃中
没有食物刺激胆汁分泌，产生胆结石的机率也将提高。另外，有些人经过早上的
空腹后反让中午食量大增，长期下来也能导致如胃溃疡、胃炎和消化不良等胃部
疾病。
2.过量的脂肪
在调查中也发现，有超过 7 成的上班族认为他们的早餐不会过油，但事实上却
有近 4 成的早餐脂肪过量。譬如以最受欢迎“蛋饼 + 豆浆”和“汉堡 + 咖啡
”来说，台北医学大学保健营养系教授谢荣鸿提醒一份蛋饼的脂肪含量为 20
公克，汉堡则是 24.5公克，但男性早餐的理想脂肪摄取量只有 15 到 20克，
“怎样吃都超标。”
心脏基金会的副执行长黄瑞仁说到，长期的超脂早餐将会导致高血脂和高血糖
，提高日后罹患冠心症以及糖尿病的风险。
美国 Cleveland 医学中心的营养师 Kristin Kirkpatrick 则指出，许多咖啡和
奶茶都添加了没有鲜奶成份的奶精，它们多半带有能让坏胆固醇（低密度脂蛋白
－LDL）浓度上升的反式脂肪，进而增加心脏病和中风的风险。甚至有专家认为
，只要少吃点反式脂肪，一年就能有一万多名的病例死里逃生。
联安预防医学机构的营养师徐景宜建议，早上最好是喝低糖豆浆、鲜奶或者无
糖咖啡，并且以馒头加蛋取代蛋饼及油条，还有选择全麦或杂粮面包来代替油
脂为反式脂肪的软面包。
3.太多的糖
奶茶除了有反式脂肪，也可能有太多的糖。台湾营养基金会执行长吴映蓉表示
，早餐店大多饮料都过于甜腻，过量的糖将导致血糖有更大波动，让人上班时
的注意力难以集中。
另外，根据美国《赫芬顿邮报 The Huffington Post》网站的整理，像是甜面
包（特别是马芬）、水果奶昔、早餐谷片与松饼也都属于糖量过高的早餐。
4.纤维摄取不足
台北医学大学附设双和医院家医科医师叶姿辰指出，上班族最常吃的早餐像面
包、汉堡、蛋饼以及烧饼都不是高纤食品，一项“上班族工作型态与早餐习惯
对体态的影响”的研究发现，超过 78% 的受访者有宿便或便秘的困扰。黄瑞
仁也表示，纤维少与便秘、大肠直肠癌的发生有密切关系。
台安医院营养师余依晏建议，早餐必须选择像杂粮面包、全麦吐司、地瓜粥、
南瓜粥、豆浆或水果，才可以让你吃进足够的纤维。
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