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台中饮食有三宝，就是东泉辣椒酱、大面羮和麻薏。
东泉辣椒酱号称台中庶民的神酱，工厂在台中市北区东兴市场的巷子内，老板年届耄耋，没
有大规模生产的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、酱油、食盐、砂糖和甘草粉等酿
制而成，色如红砖，食来甜而不辣，还有股咸味与香味。
传统台中人的早餐就是来盘炒面，再豪迈的淋上一大片酱汁，然后来碗猪血汤，这才叫淋漓
痛快，炒面之外，食菜头粿、肉粽、面羮、包子、水饺等等，几乎百味皆可搭，而且就算吃
到一口血红，也无伤大雅。
第二宝为大面羮，其实应作大面碱。二次战后百废待举，台中出现这种因含大量碱粉，形体
粗大而色黄的面条，称作大面，烹煮时会吸水涨大，汤汁也刻意调制的很浓郁，顾客上门时
舀面进碗再加入油葱、虾米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗饱的年代里，自然很受欢迎
，但因面条滑溜，所以享用时最好捧起一碗大面羮，以筷子拨进嘴喙边，就口呼噜噜的吸入
面条，不亦快哉！
大面羮有股很浓的碱味，外地人不习惯，所以出了台中就鲜之见也。碱之台语读成kinn，因
为碱水或碱油的味道是苦的，所以台语有句话说：“吃到碱”，就是吃到苦头的意思。本来
我也想不通，为什么会说“吃到kinn”是吃苦，台湾人不是很爱吃“羮”吗？慢慢的才知道
，原来碱、羮同音，所以“大面羮”应是“大面碱”之误。
最后一宝为麻颖，常见的写法是麻薏、蔴薏、麻芛，台语读音是muâ-ínn。这一味也是台
中特产，产区在丰原以北，彰化以南就少见了，尤其在台中的南屯区，地肥水质俱佳，大肚
山台地挡下冬季的东北季风，造就了黄麻生长的最佳环境，在黄麻长出嫩叶时，当地人便采
捡、搓、揉、洗四步骤去除苦味，取魩仔鱼（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味冲淡黄麻颖
的苦味）等煮成消暑的“麻颖汤”来下饭
，保证胃口大开。
颖音为ínn，意思就是幼芽，“发颖”就是发芽
了的意思，黄麻长出嫩叶，照理讲汉字应书为“麻颖”才是正解，其他不管是麻薏、蔴薏、
麻芛等等，我用台语都不能正确发出台中人所说的muâ-ínn的音来。
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漫画家鱼夫在个人脸书绘制了上图
https://i.imgur.com/gVaxi7i.jpeg
东泉已经成了著名网络梗之一
巴哈姆特@砂糖を捧げ喵
https://i.imgur.com/X63WzSY.jpeg
https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg
大面羹听说只有台中人会吃
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麻薏印象中好像有在北部吃过类似的东西…
这台中三宝，你认同吗？☺

看起来就不好吃(战

台中炒面跟其他地方的炒面味道也不太一样

是呀

实际上是没多好吃，只能说是当地特产

大面羹不太能接受...

确实是没多好吃啦 但是久久就会想吃一次

特别是麻薏确实是

这真的只有台中有

大面羹最好吃就是那个菜脯

大面羹不喜欢 麻薏倒是很喜欢 东泉的话我自己比较喜欢番茄酱

大面羹要配菜铺 辣椒那些 才会比较好吃

台南卤面也不是所有人都会接啊接受*

放菜脯辣椒...那好吃的是菜脯辣椒也不是大面羹

就是有个碱味有问题爱有人不爱

不是土豆吃到饱喔

就是要压那碱味 所以大多人不爱

爱之味>>>>>>>>>>东泉

说也奇怪米糕我就觉得东泉好。但粽子就是爱之味好了

东泉is神

这三个我只喜欢东泉

大面羹觉得还不错啊 有他自己的风味

棕子+东泉超搭

可是粽子不就是包叶米糕吗？ XD

台中人 从不用东泉 大面羹也没有很喜欢

东泉跟麻薏很赞 大面羹算了

大面羹超恶 完全不能接受==

蔴薏跟东泉都是家乡的味道

只吃麻薏 不懂面线羹哪里好吃 东泉根本没有辣味....

大面羹跟面线羹差很多捏

爱之味甜辣酱跟粽子真的相性异常地合

根本超恶

我还真的没吃过东泉辣椒酱~上个月在家乐福买来吃看看~就比较没那么甜的甜辣酱~是还不错吃喇~

麻薏超恶…

台中三宝不是 土豆 球棒 消坡块吗

除了东泉外接受度都很低吧 尤其是麻薏 超难吃

麻薏超少吃 东泉我家经常都放整箱 可是都不是台中人在沾麻薏超好吃*

当地特产阿 可以再加一个罗氏秋水茶

我问身边的台中人好像没听过有喜欢大面羹的 =.=

面线羹跟大面羹完全不一样喔

东泉是我吃过最诡异的酱料麻薏这种东西宜兰也有

我台中人，我只能接受东泉（沾黑轮好吃），大面羹麻薏罗氏秋水茶我完全不行

看起来像喷 但其实一点也不好吃☺

东泉就单纯较咸的甜辣酱 外地人想吃辣去加这个会超失望

东泉本身不辣 要辣的话爱之味比较好

除了辣椒酱之外，另外两个都没落过气了，跟棺材板一样没啥人吃

看起来都好恶

？？ 没人喜欢大面羹吗 我还真的是从小吃到大

台湾真的很特别 面积不大但饮食习惯差很多

秋水茶就凉茶那一类 我觉得无糖的比较好喝 有卖茶包板的

我台中非市区人（旧台中县人），没吃过大面羹，辣椒酱吃源美

突然想起以前福利社有卖热狗~里面会加辣椒酱~蛮好吃的~

蔴薏还是自己家里弄的好喝 上次吃到一间差点没吐

真正的古早味大面羹是要放自制菜莆，但现在一堆都改放现成买来的油葱酥

没错大面羹就是要菜脯

油葱酥真的少了一味又难吃又偷懒

大面羹真的很像喷

大面羹市区比较多摊子，本来以为跟肉羹是类似的东西，结果吃下去让我难以忘怀，我绝对不会再吃第二次旧市区台中公园附近可以看到大面羹摊子

大面羹还行吧 但也不会特别买来吃 麻薏我是完全不爱但我们家除了我以外都爱吃

我觉得是时候把三宝中最弱的成员换掉了 你说是吧大面羹？

上次买了最有名那间大面羹，整个臭灰搭难吃到吃不完到底是他煮到焦掉，还是大面羹真的就这么臭啊

大面羹的味道像只有加了盐的碱粽，蔴薏也是煮成咸羹汤，只有里面的地瓜是甜的所以不够咸的话就像是在吃碱粽做成的面条

东泉到底多好吃，好想试试看

其实就微辣的甜辣酱 但没那么甜配卤味还不错

确实是特产，但要推荐外人吃就免了

大面羹很好吃啊，没有糙灰搭的味道吧大面羹就勾芡版的褐色咸豆浆其实炒面 + 猪血汤，应该排在大面羹跟麻薏之前

但炒面猪血汤到处都有吧

现在讲的东西出了台中不一定吃得到，可是炒面跟猪血汤哪里都有

大面羹就是要那个怪味道，喜欢的超爱东泉一直觉得吃不出特别的

麻薏汤不错阿 做得好的话几乎没有苦味就是特色家常菜 不用整天搞捧杀那套来战

东泉是旧台中市的人才知道 旧台中县民比较没吃过

麻薏超赞，喜欢带点苦味的

东泉搭炒面 包子 米糕类有加成效果

大面羹就是喜欢的跟不喜欢的很两极

因为大面羹本来就不是什么观光美食 就只是方便+吃得饱

然后东泉>>>>>>爱之味 爱之味有个怪味

反正就是地方特色食物，喜好看人爱之味有加番茄也吃不惯

我都不喜欢

长知识 原来是吃到碱我也一直想说吃到羹是啥意思

读一中时早上还特地去买公园大面羹，有够难吃

我土生土长丰原 高中去上一中才吃过大面羹 吃过就不想再吃了

酱料罐插水煎包呢？

身为台中人42年大面羮这种东西 要做的好吃的 很少 麻薏就夏天限定 一定会吃的 东泉就台中炒面神酱

蔴薏好吃，其它还好

个人不太会用东泉，但大面羹和麻薏都超爱

推文的秋水茶也很赞

麻薏想到就会买来喝 大面羹普通 然后源美>>>>东泉

那我应该没吃过大面羹.....

你把秋水茶放哪里？

台中住好几年只吃过大面羹 有够难吃

麻薏就是要冰给他凉然后来淋热饭好吗

我都吃康康猪

化工辣椒酱加进食物直接变馊水

东泉呕呕呕

以前在台中真的吃什么都要加东泉

与其说是台中三宝 感觉比较像是推广不出去的三个口味特殊的东西

根本没人在乎推广这个好吗XD

其实那个就在地生活圈的东西 尤其是麻薏 季节限定 产区限定

庆记 球棒 中部粽才是

往上出不了大甲溪 往下跨不过乌溪

麻薏汤其实不错吃，面羹碱味重到一小碗吃不完...

我台中人啦，东泉可有可无，不喜欢大面羹跟蔴薏

不是宝，只是别处吃不到

我台中人也不爱大面羹 但东泉就是台中的灵魂酱汁

爱之味？差多了

庆记 中部粽 低薪才是台中三宝

看到留言很多麻薏同好觉得开心

秋水茶、地骨露

老实说我台中人从来没吃过大面羹 这还是要看地区吧麻薏就真的是从小都会吃到的 但我也不爱就是了

有地方特色还ok啦 不要没必要的战其他地区就好

蔴意好吃我生活的地方倒蛮容易遇上大面羹的，科博馆附近以前好像还有摊有名的

之前看某个节目介绍麻薏处理过程，过程之麻烦感觉得出这完全就是以前年代快没东西能吃只好把一些一般吃不下去的东西想尽办法弄成能入口状态才诞生的产物

你这样说也不算错，大麻也是种粗粮啊，但…………

只同意蔴薏

东泉好 其他没吃过

我台中人 大面羹超难吃 小时候吃过一次就再也没吃过

只有我觉得...台中中式豆浆店很多吗?比大面羹摊多N倍

海线人推蔴薏及东泉。大面羹就别了，有尿味

大面羹超难吃

我家这边大面羹做到把隔壁买下来。我自己是觉得不难吃 配小菜还不错

这三样能被称作三宝是因为 在台中人尽皆知 一出台中很多人没听过