Re: [闲聊] 麻婆豆腐台湾会煮的人多吗?
楼主: REDF (RED) 2024-05-07 10:01:58
常常看到店里面标榜麻婆豆腐的
一端上来芡勾的满满
让人看了就没什么食欲
一吃下去 果然甜到一个不行
根本是只放几颗花椒就说自己是麻婆的红烧豆腐...
我妈做的麻婆豆腐就从来不搞这些
吃起来就是咸香麻
但是为了家里其他人的口味
花椒放的也不够多
最道地的还是外公做的
做完之后还会在豆腐上洒一层花椒粉
又辣又麻又让人想吃
实际比较就觉得四川用的香料跟台湾的也差很多
花椒的香味完全不一样
台湾很难买的到
一端上来芡勾的满满
让人看了就没什么食欲
一吃下去 果然甜到一个不行
根本是只放几颗花椒就说自己是麻婆的红烧豆腐...
我妈做的麻婆豆腐就从来不搞这些
吃起来就是咸香麻
但是为了家里其他人的口味
花椒放的也不够多
最道地的还是外公做的
做完之后还会在豆腐上洒一层花椒粉
又辣又麻又让人想吃
实际比较就觉得四川用的香料跟台湾的也差很多
花椒的香味完全不一样
台湾很难买的到
作者: Ttei (T太) 2024-05-07 10:03:00
平常没在吃的会不习惯花椒味道
作者: Dirgo (静！) 2024-05-07 10:05:00
只要有心,香料现磨可以解决很多问题QQ
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2024-05-07 10:05:00
到地的四川麻婆也是收成很浓的包芡只是一般人家里做不会搞那么麻烦弄得都有点汤水有些便当店的麻婆就更绝了，感觉不到他有想勾的意思
作者: Bugquan (靠近边缘) 2024-05-07 10:09:00
可是你看教学勾芡有很多也是勾的很浓捏
作者: lightdogs 2024-05-07 10:09:00
花椒也有分种类 大红袍香味较足 青花椒较麻 所以通常会各放一半
作者: shirokase (氧化钢刺) 2024-05-07 10:09:00
等等，麻婆豆腐本来就是有要吃勾芡的吧
作者: VVinSaber (Z.S) 2024-05-07 10:11:00
看人吧，我自己一点点还行 太多也是拒吃
作者: lightdogs 2024-05-07 10:12:00
然后大红袍比较贵 所以吃外面的香气不足很有可能是价格原因
楼主: REDF (RED) 2024-05-07 10:12:00
我吃的都是没勾的 至于有多正宗我能说那是四川人亲自做的 也可能是不同地区有不同流派吧四川只要经过卖吃的地方就是花椒味 饺子里都直接包花椒 早餐能吃到红烧麻牛肉面 讲著讲著又怀念川菜了 虽然胃有时顶不住
作者: lightdogs 2024-05-07 10:14:00
勾不勾其实对味道不太影响 主要看个人喜好度
作者: hk129900 (天选之人) 2024-05-07 10:17:00
勾芡的用意是让味道能包上豆腐啊 整体性才好不然煮的时间不够豆腐根本没味道
作者: lightdogs 2024-05-07 10:20:00
恩 的确也有这个好处
作者: kayliu945 (kali) 2024-05-07 10:21:00
建议可以抽真空 酱汁咻的一下就进去了
作者: h75311418 (Wiz) 2024-05-07 10:24:00
有吃过花椒的实在是不习惯太麻的
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2024-05-07 10:24:00
包芡是另外一回事了，所谓包芡的状态汤汁都已经是糊状，没有汁水的感觉，挖一勺豆腐起来芡汁还会跟着豆腐一起抖动类似这样 https://i.imgur.com/ww5rc8A.jpeg
楼主: REDF (RED) 2024-05-07 10:26:00
我吃的不用勾也很有味道 好像不是嫩豆腐 但有点忘了
作者: j55888819 (下露颗‧抚耳摸湿) 2024-05-07 10:26:00
以前7-11卖的麻婆就还不错 但可惜已经消失了
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2024-05-07 10:28:00
像这种汤泡豆腐的状态就是太稀，口感差很多https://i.imgur.com/VfJPV3X.jpeg
作者: greg90326 (虚无研究所) 2024-05-07 10:29:00
照你说的不勾芡是一种流派的话 那红烧豆腐+花椒不也是一种流派吗
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2024-05-07 10:30:00
我觉得不是流派就是家常版简化了而已
作者: a3338183 (a3338183) 2024-05-07 10:31:00
四川当地很多都做勾的，包覆好，每一口都是豆腐与汤汁的融合，口感也较滑顺
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2024-05-07 10:33:00
花椒粉洒完还要淋热油，超爽
作者: Bugquan (靠近边缘) 2024-05-07 10:33:00
事实就是吵正不正宗没意义，只有你吃不吃的惯才是重点，你觉得正宗的，结果人家大部分芡都勾的很浓
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 10:33:00
正常要勾芡吧 我懒得用没在煮
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2024-05-07 10:34:00
可惜我妈不会我要做也只能偷偷做，因为除了豆腐以外任何一个工序都会被骂
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 10:34:00
市售有现成的
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-05-07 10:39:00
台湾花椒都买不到有味道的 放一堆还是没啥麻感
作者: lbowlbow (沉睡的小猫) 2024-05-07 10:40:00
嘴都麻了你还尝的到啥……
楼主: REDF (RED) 2024-05-07 10:41:00
麻了不影响味觉 认真
作者: e04su3no (钢铁毛毛虫) 2024-05-07 10:49:00
我用花椒粒炒菜都会一直咬到花椒很烦，是不是只能炼花椒油阿
楼主: REDF (RED) 2024-05-07 10:50:00
花椒爆香完就拿出来？ 虽然我觉得咬到花椒粒是一种特色www
作者: ilohoo (ilohoo) 2024-05-07 10:58:00
我之前直接买一小包花椒干来当零食嚼，麻麻凉凉的
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2024-05-07 11:01:00
可以用整串花椒比较好挑掉，或是下锅前先用到拍碎
作者: tsukasaxx (香瓜百分百) 2024-05-07 11:22:00
我在卖场有买到麻香花椒粉 应该能搭著用吧?
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 11:27:00
打散过香气都跑光了
作者: Dheroblood (神手1号) 2024-05-07 11:37:00
豆瓣酱加绞肉后勾芡阿 你便当店没吃过？
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2024-05-07 11:52:00
要麻是不是直接加花椒粉？
楼主: REDF (RED) 2024-05-07 12:47:00
记得是做完之后上一层花椒粉
作者: OrcDaGG (Orc) 2024-05-07 12:49:00
不做甜的台湾人不爱吃
作者: huckebein12 (翼の折れた天使) 2024-05-07 13:42:00
很多人勾芡都一次勾，然后就勾太厚，可以试试分三次勾薄芡，比较好拿捏
作者: carllace (柚子) 2024-05-07 14:06:00
我妈做的都是有花椒没勾芡的也
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