Re: [闲聊] 说实话，高级与一般料理的区别是什么？
楼主: Beanoodle (屏东尼大目小栗旬) 2023-12-17 05:36:34
阿就
包装阿.....
不管是文字还是装潢还是服务人员
你把鼎泰丰的东西放在菜市场叫卖
你觉得一笼小笼包可以卖多少？
一盘炒饭可以卖多少？
当然它是好吃的、是有一定水准的
但没有让它可以高级化的其他要素
它终究只是一笼可能可以卖比别人贵一点点的小笼包
跟炒饭
包装阿.....
不管是文字还是装潢还是服务人员
你把鼎泰丰的东西放在菜市场叫卖
你觉得一笼小笼包可以卖多少？
一盘炒饭可以卖多少？
当然它是好吃的、是有一定水准的
但没有让它可以高级化的其他要素
它终究只是一笼可能可以卖比别人贵一点点的小笼包
跟炒饭
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 05:46:00
中华料理本来就吃粗饱吧台菜就闽南菜客家菜山东菜都是中菜啊换成日本就是关东煮天妇罗拉面之类的平价美食要做精致也是可以但我觉得没什么必要
作者: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 06:06:00
炒饭最贵一盘4000多人民币，香港厨神的炒饭
作者: ayubabbit (ウォロックが倒せな) 2023-12-17 06:08:00
我烧的菜很好吃
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 06:10:00
https://youtu.be/5uOrM6o2TaY?si=B7YUqgtgqBKSt2bnhttps://youtube.com/@MadeWithLau?si=zxbCne_c30vA-1Qxhttps://youtu.be/ysO3uo5uEj4?si=Tc2jotjpGb8qXEIp看完我都不敢说我会煎牛排台湾也有卖万元牛肉面啊资讯贴的不够多哪知道有没有用 搞不好只是富豪抬起来的
作者: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 06:21:00
你贴的影片就是厨师就是那个价值，但料理本身算是很家常，结果大多人只关注用料忽略厨师本身。
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 06:25:00
也有可能是撒满鱼子酱
作者: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 06:27:00
以前还有竹炭料理，也是蛮贵的但...那就是加了竹炭粉的炒饭、炒面，好像那时说竹炭养身还什么？
作者: olaerc23564 (FUKOR) 2023-12-17 07:02:00
路边的脏脏卤肉饭价钱都追上胡须张了 呵
作者: AsllaPiscu (阿斯拉) 2023-12-17 07:09:00
你把鼎泰丰小笼包拿去传统市场的时候环境卫生跟服务品质就已经丧失原本水准了好吗，以为服务跟卫生不用钱？服务跟包装是两回事，光从包装客人拿不到什么实质好处，服务做得好是真的能让你一顿饭吃起来比较方便舒适
作者: KimWexler 2023-12-17 07:16:00
把鼎泰丰放到西雅图的棒球场里会变更贵
作者: jonh0805 2023-12-17 07:16:00
事实上就是很多人觉得厨艺、服务、装潢不值钱吧每次都看到用原料成本衡量值不值的
作者: Rael5657 (难喝的) 2023-12-17 07:42:00
还在衡量用料代表不是高级料理客群
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-12-17 07:45:00
鼎泰丰有什么包装
作者: kkm99 (KK) 2023-12-17 07:46:00
中华料理怎么会只是吃粗饱，高级的中华菜式与餐厅这么多，以前皇帝宫廷贵族的那些菜式，食材与制作方式都非常精致
作者: baddad (dadfly) 2023-12-17 07:55:00
…竟然觉得中华料理吃粗饱，不想看中国节目，嗯…那个饮食男女可以看一下，里面爷爷是饭店主厨，跳着看他餐点那部分你可以大概了解什么是高档中华料理
作者: acidrain (一作品一本命推广) 2023-12-17 07:57:00
厨艺、服务、装潢都是高级料理的"附加价值"你要让消费者愿意买你服务而不是单纯制作费就要凭本事
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 07:58:00
宫廷料理不是随着大清亡国失传了
作者: acidrain (一作品一本命推广) 2023-12-17 07:58:00
而大部分消费者非特殊情形 不想买你的附加价值
作者: shirokase (氧化钢刺) 2023-12-17 08:03:00
鼎泰丰没有卖小笼包，那是汤包
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2023-12-17 08:18:00
推 @AsllaPiscu好吃一点点的汤包，卫生一点点的环境跟好一点点的装潢跟服务，本来就是鼎泰丰能卖贵一点点的原因
作者: LUDWIN (暑假已经过完了) 2023-12-17 08:19:00
还有人事培训，一般店面可能到店就上班了，拿客人当练习鼎泰丰可是有真正的新人训练的
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:20:00
实际是高档餐厅往往无法顾及菜色丰富度、效率与品质,常常炸锅不如小吃店主打几样菜
作者: LUDWIN (暑假已经过完了) 2023-12-17 08:22:00
难说，我常常看到炒饭炒面卖到锅烧卖到海产粥的那种XD
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:23:00
说到底高不高级本来就是消费者主观认定的
作者: LUDWIN (暑假已经过完了) 2023-12-17 08:23:00
有些还卖个鳝鱼意面或是鲁肉饭，菜单密到不行XD
作者: LUDWIN (暑假已经过完了) 2023-12-17 08:24:00
高档的反而是牛肉就牛肉，意大利面就意大利面，日本料理就日本料理。。。
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:25:00
像小野二郎的店到底算哪一种如果给我定义我会说他是小吃店
作者: rockmanleon 2023-12-17 08:28:00
煮菜最难的就是维持品质，光是你同一道菜每次煮落差不能太大，还要有一定速度就是需要功夫。
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:28:00
楼上讲的饭店是最容易炸锅的
作者: jonh0805 2023-12-17 08:33:00
说起来两边瞄准的客群本来就不一样了今天高级餐厅能开在那没倒代表他的客群愿意买单愿意花大钱买用餐体验的人本来就小众做小众生意的订价往往都不低
作者: busman214 2023-12-17 08:43:00
讲中华料理是吃粗饱的应该是贫穷限制了你的想像
作者: blaukatze (姬 泰) 2023-12-17 08:43:00
其实用餐环境会增加料理的美味程度，同一块黑鲔鱼肚在美丽的装潢安静有礼貌的其他客人宽广的座位舒适的空调由可爱专业的女性服务生全程为你服务，和在筑地市场放在塑胶袋里在炎热的气温下拥挤的人潮中充斥吵杂的声音和腥臭的气味让你边走边吃，体验完全不同，你在买了那块生鱼片之后还愿意多花多少钱买用餐环境
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:46:00
生鱼片不是中华料理...
作者: fth862 (Kilo) 2023-12-17 08:46:00
中菜怎么会是吃粗饱？开水白菜就要耗费大量人力物力时间正宗的佛跳墙可是要一个礼拜才做的出来
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:47:00
开水白菜是少数没失传的宫廷料理但可以代表中餐吗
作者: pickchu22001 (天啊~无薪假~) 2023-12-17 08:48:00
拜托中华料理只是吃到饱？世界上的菜系有被列名的被讲成这样
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:49:00
问一个中国人一生吃过几次开水白菜看看
作者: ccufcc (皮卡波) 2023-12-17 08:50:00
资本论读太多？
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:51:00
他们国内大部份还是在意cp值
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 08:52:00
能不能代表又不是你定义 然后刚刚说宫廷菜失传 现在又说还有剩 说词统一一下吧照这套路大概要高级中菜全部都定义成非中华料理 剩的全都是吃粗饱这样
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:55:00
好吧他不是宫廷料理 我记错了中华料理其实是日本人用的要说的话是中式料理中华料理是吃粗饱
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 08:57:00
懂了 我觉得是中餐才是 剩的都吃粗饱 我说了算
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 08:57:00
中式料理博大精深
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 08:59:00
这样都被你凹回来XD 好啦给过就不刁难你了又不是讲日文 中华料理前面好歹加个日本好吗日本中华料理倒还真没看过高级的？
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 09:05:00
这是针的中国人也不会用中华料理他们都说菜系日本境内也有分中国料理跟中华料理中华料理是针对日人口味特化过了ex.天津饭@SweetRice
作者: pickchu22001 (天啊~无薪假~) 2023-12-17 09:26:00
呃说在意CP 值，南部小吃不也是一样？
作者: hugr85 (hugr) 2023-12-17 09:34:00
包装是要钱的 还有别小看人家鼎泰丰他的食材比市场还贵超多
作者: neorain 2023-12-17 09:56:00
东京 也有落在1-2日币价位的中华料理餐厅 这算高级料理吗1-2万日币
作者: kayliu945 (kali) 2023-12-17 10:00:00
1-2日币我还不太敢吃...是什么做的
作者: kevinduh4 (ㄉㄐ) 2023-12-17 10:05:00
叉低 我家巷口屌打文
作者: phantomzwei (黑羊) 2023-12-17 10:11:00
我觉得高级料理应该是那种就算价格变3倍4倍5倍你还是会努力省钱去吃的才算，不然都是噱头
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2023-12-17 10:15:00
以牛排来说 它的烹饪加工繁复度远低于汤包好吗大包装打开 煎好加热端上来 就算你算进熟成或醃料也没到繁复牛排也不叫高级料理了 只能叫作食材
作者: alankira (å°è‰¾) 2023-12-17 10:21:00
不只是包装，有些功夫菜光是人力跟成本就是比较高
作者: wayneshih (漂流虚海的雁太保) 2023-12-17 10:51:00
提供清洁良好的用餐环境、训练有素的服务人员、稳定的食物品质被你说成是包装？
作者: seacall (....) 2023-12-17 10:57:00
环境、服务都是本体的一部分，什么包装？外行人讲话大声
作者: sages (欠你钱) 2023-12-17 12:16:00
何时才能提升水准啊 吃东西不顾卫生 那干嘛不在厕所吃三餐？台湾路边小吃有美味但没有卫生 跟第三世界有什么两样
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