※ 引述《alucard6310 (人生只为漫画而活)》之铭言：
: 之前看过一篇探讨台湾美食的文章
: 然后很多人表示台湾的根本不叫美食之类的，blabla
: 但问题是台湾食品真的没有很难吃
: 而且同样家常菜
: 料不同、技术不同，加个摆盘
: 马上就变高级料理
一般来说
现在的餐饮着重的方向大致上是
食材等级
料理手法
用餐环境
营销手段
１．
食材等级就是看食物的希缺性和价位,这也和料理手法相关联
像河豚这种有毒食材的处理技法，鳄鱼或熊肉这种重腥肉类的去腥且保留肉风味的技术
从选材方面就需要不少的专业知识
人家丢两块＂号称＂Ａ５和牛你用肉眼有办法分辨优劣吗？
在鱼市场看到渔获时有办法一眼辨别鲜度吗？
选材可没有试吃环节，如果全都丢给供应商处理而没相关知识会被人吃死死
且餐厅供应讲求稳定，如果某天的肉质特别好让顾客吃到流连忘返
下次再度用餐时的食材却不过往，也会导致顾客的评价骤降
因此食材的标准化也是非常重要的一环
２．
料理手法对厨师的考验也极度重要，各国人的口味或多或少都有差异
如果抱着＂好吃的东西不分国界，去哪都是好吃＂想法而不思进取的厨师很容易被淘汰
所以根据当地人民改变调味也是连锁店重要的工作环节
这点只要有去过５个以上的国家，吃过各地快餐应该就能明显感受到差异
就算只是简单的麦当劳大麦克，在不同国家吃起来的味道也是有差的
再来就是本地化食材的料理技法
当地的特色料理，例如熊肉、鹿肉、蛇肉、𫚉鱼、鲸鱼、狮子鱼
各种烹饪手法，例如分子料理、舒肥、煎、炒、炸、蒸、煮
你可能会想煎炒炸煮这种这么简单谁不会，但有很多细节门道不是你看几部YT影片
就自然学会的..
就像王刚非常精通中式料理的技法，但也不见得会做西式料理一样
在餐饮业厨师的个人技术被重视的同时，上升到要在各国开设分店的企业时
对标准化的要求也更加严苛
３．
用餐环境就例如把餐厅开在８－９０楼，或是北海道的森林环绕式餐厅
城堡餐厅、海底餐厅　等等．．算是营销的一节，整体要表现的不单是舒适的用餐环境
还会让人有印象深刻的感觉，可以加深你对当时吃的料理的印象
当然也有不少人不吃这套啦
４．
其实这才是最重要的
大家都知道我也不用多说了
这些东西累加起来就是高级和一般的区别了
如果你去一家餐饮店用餐,每次点同样的料理都吃出不同的味道,你会觉得高级吗?
如果餐点里面有头发或用餐环境有苍蝇或果蝇在飞,你会觉得高级吗?
如果料理不好吃,你会觉得高级吗?
如果在开巷弄中,门可罗雀 你会觉得高级吗?

制程越是标准化，其实越好复制，对厨师本身技术要求越不重要

但是标准化做得越多,就会失去越多所谓的"高级感"

要吃厨师技术的那种最好是无菜单料理这种不太能标准化的东西，厨师能发挥的空间比较大

最好就是换个人没办法复制之类 反正越难复制越好 稀有感

最后一个不一定喔 有种高级餐听不在闹市接客量也不多

好不好吃完全不重要 毕卡索我也觉得乱画啊 但没人屌我故事掰得好 包装包得巧妙 顾客自然会脑补

只要有个手段能多卖一点钱的话，自然就会变得重要啦XD

芹泽说得好 https://i.imgur.com/0BRUSmU.png

这种就是利用人的从众心理创造出来的大家都觉得只有我不觉得,那就是少数人的错阿一般人要分高级一般就是从口味有没有办法做到每次吃起来都同样好吃,用餐环境整不整节 这方面评断了

想到一道菜叫维也纳猪排 明明当地就平价料理 试很多家又

高不高级 好吃其实很次要吧我巷口咸酥鸡好吃 我也不会想说他高级

所以就到了高级是你自己定义还是别人帮你定义的哲学面了

像什么宫廷料理一样 对台湾人来说 高级就是如此简单

吃不出来是一种幸福

jpnldvh: 毕卡索我也觉得乱画啊 但没人屌我 <--- 其实你如果说你觉得毕卡索的某些图乱画 应该很多人有同感啦XD

高级感就是希缺性,知名画家活着时的画都不值钱因为他们还能生产,但他们死了 画不出来了 就贵了

毕卡索理性上知道他有自我要表达的东西, 但感性就真的觉得跟乱画没有差别......

并没有, 毕卡索还活着的时候画就贵死人了

凡高表示：哭啊~真希望自己种族是犹太人

谁说知名画家活着不值钱有些活着画就贵死人的也有你这说法也不通班克斯一张画也是贵死人不少过去很知名绘画大师活着也很贵

如果画家活着时期画作不值钱, 毕卡索就不会生前画作入罗浮宫

画家要看活着时候不出名死了才贵死人也有但不代表那些活着贵死人的就没有大卫·霍克尼 现在还活着 2018 9000万美元

老哥 你去查一下毕卡索年轻时的画就知道了.....人家根本不是不会画传统画刻意搞怪是很早就画到破台了才去画没人尝试过的东西

毕卡索年轻时很早就天才了或者该说他很有这方面的天赋

凡高那是特例才被拿出来讲，画的烂的就算是某艺校落榜上兵他在维也纳时期也是靠复制画和个人创作维生的凡高那时候有名到画坛都会有人去找他聊，是他自己神经病不卖，不是他卖不出去，他可是靠画把一个海关官员弄辞职跟他住一起的然后他的画一直很保值…是日本泡沫经济时期乱买东西把向日葵吹高到四亿美金才在台湾留下印象，实际上他太多作品都是不错的价格，不是只有向日葵不过四亿那个真的是破格价，跟前几年中国砸钱乱买艺术品一样，都是把一些本来价格还不错的明星球员给大谷等级薪资要知道那可是1985年的四亿镁，现在应该六亿以上大概就阪神今年新人王村上颂树给到两亿日币以上那种

我笑了就算我没有学画画的，看也能看出毕卡索的线条，绝对不是什么乱画，或是说什么我上我也行就能画出来的

就算拿新人王＋联盟mvp也不会一次加到2500%以上村上今年加到6700万日币而已，向日葵卖那个价大概就是日本商社钱太多乱投资才会出现的价码跟凡高同时期的莫内是领国家奖章，有一个带有大湖超大别墅的房子然后可以每年到欧洲各地作画的但是他作品大概两千万镁左右，凡高那个真的是乱投资高估还把一堆人对艺术家的印象搞到好像都要穷死才会有名XD

推芹泽

艺术家穷是一种人设 和餐饮业老板都要浪子回头一样

标准化技术就不重要？做梦，人类要是能这么简单复制就不会有一堆无法超越的作品了

楼上应该没看懂我想说的是什么标准化以麦当劳举例好了，里面的厨师有技术吗？不是说技术不重要，而是当你这家店的产品可以被高度标准化后，连厨师都不重要了，厨师都没有了哪来的技术可言这叫去厨师化