※ 引述《lycs0908 (岳岳)》之铭言：
: 说了这么多
: 既然日本拉面都有最佳解了
: 台湾的牛肉面有吗?
: 该怎么吃呢?
: 口味哪个才是最厉害的?
: 原汁?清炖?
: 面要配细粉还是一般的面?
: 肉是要点牛肉块?半筋半肉?(我刚刚还吃到一碗加牛肚的)
: 酸菜又要怎么添加呢?
: (我个人都是加爆，汤变酸的那种)
首先关于酸菜，我个人是绝对不加，
加了酸菜的牛肉汤就只是酸菜汤而已，根本破坏了原本的汤汁。
当然想在吃到一半加入酸菜的个人风格我可以理解，
但至少不要一开始就把加了酸菜的牛肉面端到我面前吗？
酸菜会的酸咸味会让人无法品尝原本得汤底，
而品味汤底正是精华享受，原汁原味的汤底正是一家牛肉面店的功夫所在。
牛肉面=牛肉+汤+面的三位一体，每一个都很重要。
如何品尝一碗牛肉面，我认为不管是清炖还是红烧，都有他的趣味所在。
首先一碗汤端了上来：
要先用“眼”观察整碗面的构成，然后用“鼻”靠近品味那些用眼看不出香料，
这步骤虽然很短，却很重要。
用什么样的面、肉有多大块、汤是什么颜色、上面有没有香菜、闻起来什么味道，
其实会很大的影响接下来吃面的心情。
我认为第一口不该喝汤，应该说汤是秘密得根源，魔术的所在，
汤的味道应该放在后头，在那之前应该先用面附着的汤汁猜测汤的味道。
第一步要拉高面，我怕烫所以会吹凉一点。
这个时候欣赏热腾腾蒸气形成壮观的体积，然后再用鼻子确认味道，
这个时候要用“手”抖几下确认面的Ｑ度，体感是很重要的，小心汤汁不要溅在身体上，
确认完后放下手中凉了的面泡进汤中，快速的捞一小口上来吃，
＊＊这个时候有重点，面部要靠近碗，边享受寒冬中扑鼻而来的热气，边闻汤的香味，
然后边把面吃了，小口方便把面全部放入口中，用舌吸吮附着著的汤汁。
我认为面还是要Ｑ弹手打得面才好，有的店是用现成面条，咬起来没有嚼劲，
或者吃起来味道很差，有时候光这点就很影响心情了。
然后夹起一块肉咬掉一半，吃吃看是什么味道？
是硬的还是软的，是嫩的还是柴的，味道有没有进去，还是死咸的卤肉一般的味道？
很有趣的，吃过那么多家牛肉面后，每家的肉吃起来都不一样。
而肉肩负著主菜的地位，可以说是主角，如果主角长得不好看，
背景的汤再好喝、龙套演员的面再好吃也会对这碗牛肉面大失所望。
直接吃半筋半肉也是一种选择，但通常都是只有肉吧，
我会喜欢肉有充分吸收汤的味道，最好是嫩而不柴又切得大块的才好吃。
然后筷子上还夹着半块肉对不对？
＊＊重点二来了，配着面像是扒著焢肉饭一样的感觉配着吃掉，
享受肉和面被牙齿碾碎的乐趣，用舌头翻搅用味蕾品味的那种像游戏一般的感觉。
再来喝一口热汤，把嘴里冲得干干净净的，只剩下汤的味道，
先是含在嘴里用鼻子呼吸，用鼻腔感受味道，用味蕾来分辨汤里面的用料是什么？
是辣得还是咸的，用了几种中药入味？
汤正是牛肉面的神秘所在，然后全部吞下去了，
精神正处于恍惚状态，深呼吸吐出一口气，感受这份温暖。
＊＊这正是牛肉面一开始的正确吃法，我都这样吃啦，尤其是踩新的店铺的时候。
之后就随自己的意思了，自由的思想和做派才是台湾人啦！！
觉得哪样东西好吃，汤好喝先喝汤，肚子很饿就先吃Ｑ弹的面，
但是一定要确保好剩下的肉和面的比例，最后同时吃完才是最完美的收场。
至于剩下的汤就是用身体评价一家牛肉面店你还会不会再来的关键了，
如果你快乐得把剩下的汤喝完，这家店至少及格了，
如果汤难喝到死咸、香料味过重、太油、太辣，导致喝不完剩下的汤，
那么这家店下次就不会再来了吧。
我知道现在年轻人看电视的机会少了，因为我也是这样，
如果在用餐时能在店家里面享受到ＴＶ１３５、民视之类的新闻台的话，
不要忘了带着看热闹的心情边吃牛肉面边看新闻。
吃饭配电视才是台湾人得做派啦！！

不加酸菜+1 只吃清炖牛肉面如果不是汤头不鲜 加一堆酸菜干嘛 吃清炖最好了红烧的肉容易卡牙齿 而且肉质会变硬

有可能是原本汤就很难喝才用酸菜压过去啦，但是汤煮得像上面那篇说得，充满牛肉牛骨得鲜甜味，根本不需要加酸菜甚至喝光了都忘记加

另外你说的热腾腾并不同意 真正厉害煮牛肉面的店家汤上来是热但不烫能马上就口

我自己认为吃牛肉面是件很有趣的事啦

(握手)

干 不要回了好不好 我看了很饿你知道吗

专业推

太专业了吧

不加酸菜＋1

我都先把汤喝完 然后剩下的面跟肉拌豆瓣酱来吃