Re: [闲聊] 宅宅酒吧有无经营的可能性?
楼主: ELF004 (艾尔夫澪澪肆) 2015-09-20 23:09:08
刚好我跟我朋友合资的酒吧刚开
装潢+前三个月所有成本 算一算差不多450
地点在西门町附近的巷子内
: 我想可能是标题让某些版友误导了
: 我并没有要开纯宅宅咖啡厅
: 我一开始的经营方向就是
: 11:00~20:30是一般向 供餐与咖啡
: 20:30~打烊 是小酒吧 有时提供包场
我们的经营时间只有1600~0200
第一:减少一班的人事成本
第二:1100~1700的翻桌率还有客群，要备的料还有价位显然不划算
: 本来是不想在CCHAT版讲到本金人员经营啥的这些的
: 以为跟CCHAT无关 但有版友好意提醒我 我就讲一下
: 本金想控制在150万~180万 尽量独资想避免分红摆烂等纠纷
: 这些就我和太太三年来的积蓄再少一点
: 但我原本收入至少还可以每月3~4万3年以上 所以还不至于太紧
: 店内座位约20人左右
: 温州街店面40坪左右房租约6~7万 押金3个月+3个月周转40万左右
: 装潢我父亲很懂 装潢店面与手工家具皆有经验
: 据他估价约70万内质感不错做得起来 主要看我设计
: 但我抓其他拉哩拉扎的设备全部算100万 (还有压低空间)
: 日班 1正职 1pt 1夜班 每月算9万
: 但前三个月我一定抽不了身 pt还不必要 所以抓18万周转就好
: 食材货料酒(酒商有人脉)周转费紧一点12万应该过得去
: 三个月水电瓦斯等紧一点抓6万 总共约17x万搞定
太紧 最好多100
某些料销不掉 某些卖太快 备料屯货+一开始赔钱
: 咖啡因为店面大小问题 没有打算要搞那种自己手感烘培或花式咖啡
: 就意式咖啡+虹吸壶(虹吸壶适合浅培豆但实在人力吃紧且培训不易所以可能舍弃)
: 饮料就一般咖啡厅都有的顶多加上一些自己特调的口味 但品项也不能太多
: 品项太多小店容易品质顾不好 品项定价70~150左右
: 视情况调整低消或用餐时间限制
: 调理包我是不太想要卖
: 很多咖啡厅的餐点都差不多 只差在装潢...= =
: 以我自己设计菜单为主 不限和式西式
: 我有独力准备40人的餐盒(3种餐盒)和参与办桌餐会的设计与烹调经验
: 每周备料时间应该可抓在10小时内
: 每天内场工作6小时 难度高的动作会自己处理
: 炖锅类加热什么的可能就交给内场来 抓时间偷休息= =
: 定价180~900间 (900就是大菜啦 可能只接受预订囉)
: 但我确实有创业前半年每天工作至少12小时up的准备...
: 甜点可能会外包给我熟识的店家 不过单品价码有点高
: 看能否调整成适合的等级 定价 90~180间
想法正确 可是你的位置跟客群 时间又拉那么长 无谓成本会多花很多
: 酒类的话啤酒就主推鼎麦 次一级就往下进到朝日或雪山为止
: 简单几款纯的果汁或茶类调酒(我很排斥化学果露香精= =)
: 清酒 葡萄酒等看情况再说 熟客寄酒的服务应该会有
: 夜间供应的餐点我尽量不想卖炸类 以烤物和西式西式小吃为主
: 当然可接受包场客人预订菜色例如OX烤肋条之类的
没调酒师 这边玩不出什么的
提醒一下 以前师大公馆商圈很多这种店
大约五年前开始陆续收 都变成服饰店了
特别是师大夜市住户抗争以后 酒牌很严重......
: 原本的经营计划大概就先打到这样= =
: 目前询问版上的意见是
: 夜间时段是否会有小团体愿意包场做任何ACG相关的活动 例如看蓝光等
: 我会举看蓝光 主要是个人和身边圈子的兴趣 还有其涉及的法律问题可能最大
: 法律问题的话其实只要主纠人不涉及"营利"就可以了 还有所谓"公共"的认定
: 包场后的公共认定比较微妙 只要主纠人不营利不会有问题
: (只收团员分摊的场地清洁包场费之类的)
: 另外
: 店内的调性问题
: 如我上述所说 我一开始也只能用这种接受包场的方式来试水温
: 另外公馆的店租也不可能让我推开一般客人不做
: 所以不可能弄成ACG式的调性
: 但包场后的布置什么的可以再讨论
: 综合大家的意见
: 我想我也还是只能维持原本的方针
: 平常就平常经营
: 有人包场要推坑或聚会啥的 我再爆肝下去陪大家大叔人形蜈蚣之类的
: 谢谢大家的意见
: 也欢迎大家继续提意见
: 感谢大家~~
其实就你问太早囉
动漫族群的主力本来就不在酒吧
的确是好好经营然后有机会上来跟大家推销一下比较好
这块客群起步建议完全放掉
装潢+前三个月所有成本 算一算差不多450
地点在西门町附近的巷子内
: 我想可能是标题让某些版友误导了
: 我并没有要开纯宅宅咖啡厅
: 我一开始的经营方向就是
: 11:00~20:30是一般向 供餐与咖啡
: 20:30~打烊 是小酒吧 有时提供包场
我们的经营时间只有1600~0200
第一:减少一班的人事成本
第二:1100~1700的翻桌率还有客群，要备的料还有价位显然不划算
: 本来是不想在CCHAT版讲到本金人员经营啥的这些的
: 以为跟CCHAT无关 但有版友好意提醒我 我就讲一下
: 本金想控制在150万~180万 尽量独资想避免分红摆烂等纠纷
: 这些就我和太太三年来的积蓄再少一点
: 但我原本收入至少还可以每月3~4万3年以上 所以还不至于太紧
: 店内座位约20人左右
: 温州街店面40坪左右房租约6~7万 押金3个月+3个月周转40万左右
: 装潢我父亲很懂 装潢店面与手工家具皆有经验
: 据他估价约70万内质感不错做得起来 主要看我设计
: 但我抓其他拉哩拉扎的设备全部算100万 (还有压低空间)
: 日班 1正职 1pt 1夜班 每月算9万
: 但前三个月我一定抽不了身 pt还不必要 所以抓18万周转就好
: 食材货料酒(酒商有人脉)周转费紧一点12万应该过得去
: 三个月水电瓦斯等紧一点抓6万 总共约17x万搞定
太紧 最好多100
某些料销不掉 某些卖太快 备料屯货+一开始赔钱
: 咖啡因为店面大小问题 没有打算要搞那种自己手感烘培或花式咖啡
: 就意式咖啡+虹吸壶(虹吸壶适合浅培豆但实在人力吃紧且培训不易所以可能舍弃)
: 饮料就一般咖啡厅都有的顶多加上一些自己特调的口味 但品项也不能太多
: 品项太多小店容易品质顾不好 品项定价70~150左右
: 视情况调整低消或用餐时间限制
: 调理包我是不太想要卖
: 很多咖啡厅的餐点都差不多 只差在装潢...= =
: 以我自己设计菜单为主 不限和式西式
: 我有独力准备40人的餐盒(3种餐盒)和参与办桌餐会的设计与烹调经验
: 每周备料时间应该可抓在10小时内
: 每天内场工作6小时 难度高的动作会自己处理
: 炖锅类加热什么的可能就交给内场来 抓时间偷休息= =
: 定价180~900间 (900就是大菜啦 可能只接受预订囉)
: 但我确实有创业前半年每天工作至少12小时up的准备...
: 甜点可能会外包给我熟识的店家 不过单品价码有点高
: 看能否调整成适合的等级 定价 90~180间
想法正确 可是你的位置跟客群 时间又拉那么长 无谓成本会多花很多
: 酒类的话啤酒就主推鼎麦 次一级就往下进到朝日或雪山为止
: 简单几款纯的果汁或茶类调酒(我很排斥化学果露香精= =)
: 清酒 葡萄酒等看情况再说 熟客寄酒的服务应该会有
: 夜间供应的餐点我尽量不想卖炸类 以烤物和西式西式小吃为主
: 当然可接受包场客人预订菜色例如OX烤肋条之类的
没调酒师 这边玩不出什么的
提醒一下 以前师大公馆商圈很多这种店
大约五年前开始陆续收 都变成服饰店了
特别是师大夜市住户抗争以后 酒牌很严重......
: 原本的经营计划大概就先打到这样= =
: 目前询问版上的意见是
: 夜间时段是否会有小团体愿意包场做任何ACG相关的活动 例如看蓝光等
: 我会举看蓝光 主要是个人和身边圈子的兴趣 还有其涉及的法律问题可能最大
: 法律问题的话其实只要主纠人不涉及"营利"就可以了 还有所谓"公共"的认定
: 包场后的公共认定比较微妙 只要主纠人不营利不会有问题
: (只收团员分摊的场地清洁包场费之类的)
: 另外
: 店内的调性问题
: 如我上述所说 我一开始也只能用这种接受包场的方式来试水温
: 另外公馆的店租也不可能让我推开一般客人不做
: 所以不可能弄成ACG式的调性
: 但包场后的布置什么的可以再讨论
: 综合大家的意见
: 我想我也还是只能维持原本的方针
: 平常就平常经营
: 有人包场要推坑或聚会啥的 我再爆肝下去陪大家大叔人形蜈蚣之类的
: 谢谢大家的意见
: 也欢迎大家继续提意见
: 感谢大家~~
其实就你问太早囉
动漫族群的主力本来就不在酒吧
的确是好好经营然后有机会上来跟大家推销一下比较好
这块客群起步建议完全放掉
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-20 23:12:00
请问有贷款吗? 另外您的意见真的很宝贵 我会再好好想想 我一直以来计画就只是尽量不想揹债 = =那要再多一百就不知要怎生惹
楼主: ELF004 (艾尔夫澪澪肆) 2015-09-20 23:14:00
有 我们有贷款约200 / 银行有抵押品的话有一些低利贷款我们贷款的年利率是1.96%
作者: luckykey (阿嘘) 2015-09-20 23:15:00
设在西门町的话 打死不去
楼主: ELF004 (艾尔夫澪澪肆) 2015-09-20 23:15:00
干嘛这样XD
作者: lanjack (传说中的草食熊) 2015-09-20 23:18:00
西门町臭了吗？（欢迎来高雄
作者: twodahsk (LL) 2015-09-20 23:18:00
西门町附近的巷子和西门町本体应该差满多的XD不喜欢西门町的气氛，周围其实差了不少...
作者: Justisaac (灰色的天空) 2015-09-20 23:19:00
我觉得店的气氛ok就ok~
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-20 23:23:00
目前营运状况OK吗? 西门那边开酒吧感觉额外的麻烦会多一点?
楼主: ELF004 (艾尔夫澪澪肆) 2015-09-20 23:25:00
营运一开始靠熟人其实还过得去 其实也没什么额外问题最难搞得是房东............
作者: Justisaac (灰色的天空) 2015-09-20 23:27:00
房东就是一种想把店家榨干的生物。
作者: ProductionIG (Production I.G) 2015-09-20 23:40:00
西门町我觉得慢慢人在少了
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:18:00
我觉得咖啡不要用赛风改手冲，义式学星巴克用全自动咖啡机，义式只提供简单的拿铁、卡布应该会好点
作者: blackphantom (phantom) 2015-09-21 00:21:00
经济这样当然人流就少，只能小额消费了
作者: lordmi (星宿喵) 2015-09-21 00:25:00
咖啡如果不走精品等级买7-11那种等级机器也就够了，外行人也喝不出来奶泡好坏或者水流快慢，不该花的先省著真要文青一点就再买小飞马磨粉手冲，豆子好手艺再烂也能喝
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:29:00
奶和糖下重，一般人没差啦
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-21 00:42:00
可是我骗不了自己.......卖太难喝的咖啡像在犯罪......
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:48:00
真的喝精品咖啡，我会去专门咖啡店、不会去普通咖啡厅。
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-21 00:51:00
楼上觉得湛卢如何？
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2015-09-21 00:51:00
咖啡豆不要用太烂的就算全自动也不会太难喝摇头～建议你可以去咖啡版问、那边不少业界人
作者: chipretender (chipretender) 2015-09-21 00:55:00
ok. 感谢你...
作者: arrakis (DukeLeto) 2015-09-21 10:06:00
1600好早...是把人员到班的时间也算进来吗?
