[请益] 生物渗透作用的问题

楼主: montan   2020-06-17 23:57:25
记得以前学到渗透作用时,都会以血球浸泡在浓盐水、生理食盐水以及清水当中为例。
泡在浓盐水中的血球,水分会由血球流向盐水,造成血球会萎缩。
泡在生理食盐水中的则没有任何变化。
泡在清水当中的,水分则由清水流向血球,导致血球破裂。
以上资讯对吧?
问题来了,不知道大家有没有试过煮鸡胸肉前,先浸浓盐水,可以让肉质煮完之后水嫩、不干柴。
没试过的话,这里有个实验影片,他有将鸡胸肉拿去浸泡清水以及浓盐水
https://youtu.be/KIQyYQoHIeE?t=277
实验结果,浸泡清水的对照组,鸡胸肉没有外观变化,煮熟吃起来,感觉就是鸡胸肉。
但浸泡浓盐水的话,鸡胸肉会吸收水分、胀大,煮完食用,感觉是多汁水嫩的。
到底为什么会和血球实验的结果相反呢?
我想了很久还是无法理解,烦请各位先进指教。
作者: christopherl (Crystal~++)   2020-06-21 01:31:00
我看你的影片,醃盐水的鸡肉,比浸清水的那组扎实欸,应该还是符合你说的渗透作用吧。

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