※ [本文转录自 gallantry 看板 #1IYreAQz ]
作者: Lorenzia (爆走金鱼) 看板: gallantry
标题: [闲聊] 乾隆在扬州玩耍一天的菜单
时间: Tue Nov 19 20:31:04 2013
原文载于本人的粉丝页：
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最近我在粉丝页开了答客问时间，发现台湾人真的对吃很在乎......
许多朋友尤其对皇帝吃什么喝什么很有兴趣
于是我总结了一下问题之后，决定一次回答。
是说，关于御膳的部份，所谓的满汉全席其实是不存在的，现在的满汉全席
都是民国之后有人想要摆皇帝气派想出来的东西而已。
目前我们看得到的档案是明代和清代的"膳底档"，明代的并不太多，主要是
记载在宝日堂杂钞跟酌中志中的材料和时令食物，并不是特别出奇。
明宫冬天的主要食物如下：
十月吃羊肉、炮煼羊肚、麻辣兔，及虎眼等各样细糖。又自是月起，吃牛乳
、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。
十一月则吃糟醃猪蹄、猪尾、鹅脆掌，吃羊肉包、扁食馄饨。
十二月吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆煼羊肚、煠铁脚小雀加鸡子、
清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、煠银鱼等鱼，醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼，吃腊八粥。
简单地说，主要在冬天吃的都是热锅菜，这种按照时令吃东西的传统，到了
清末依然如此。
清代的膳底档档案不少，原则上按照皇帝一整天的行程来记载，今天的配图
似乎是乾隆三十年的一天，此时，乾隆正在扬州南巡。
寅正三刻（3：45）请皇帝起床，起来先来碗冰糖炖燕窝漱漱口（这是真的！
）
四点左右，在九峰园（扬州的名园）吃早饭，是用折叠的膳桌摆上鸭子燻豆
腐锅、烟窝燻肥鸡丝，一个羊什么菜，还有烧羊肝拼盘（攒盒就是我们过年
时会放在客厅那种放满瓜子糖果的盘子）、竹节卷小馒头。
以上是皇帝自己的御厨准备的。
另外，清宫还会不定时会有太后、皇后或亲信大臣送的菜。
高恒也就是乾隆的慧贤皇贵妃之父，此时正在江南，于是他进贡了酥鸭、燕
窝汆豆腐（汆＝烫过的意思）、水晶肘子、鸭子跟一些小点心还有肉类。
皇帝吃完之后，赏给后妃们一些菜，通常就是他吃剩的那些，当然他不会没
水准到叫人把啃得乱七八糟的半只鸡拿去给皇后，而是他吃的东西本来就是
一匙一持有人拿到他眼前的，所以菜都还是完整的啦。
然后败家龙就去玩耍了，玩到一半肚子饿，就叫总管太监拿了一些烘烤的点
心来吃（炉食＝烤的）
接着他想起来明天应该请大家吃个饭，叫人去说医生。
未正一刻（12：15），你以为他要吃中饭了吗？没有～清宫没有"中饭"，就
是早膳跟晚膳，早膳是四五点、晚膳是中午到下午两点之前（季节变换会晚
一点或早一点），你问他们晚上肚子饿怎么办？
他们都七八点就睡了，晚上吃点宵夜而已。
于是，中午的时候，败家龙玩一玩，走累了就叫人拿奶茶来大家一起喝，跟
大家说你们可以去准备晚膳了。
晚膳还是很丰富，燕窝炖棋盘肉（棋盘肉是把肉切成大方块、上面划刀，用
糖盐跟酱油烧，起锅前再加点芝麻酱，似乎是一种南方的菜），然后是蒲菜
炒肉丝、春笋爆炒鸡，苏造鸡肘子肉拼盘（苏造就是苏州菜的意思，鸡肘子
肉可能是鸡翅？），然后是一些小馒头跟糕点，还有鸭子燻煎粘团（粘团有
可能是糯米粉做成黏皮，里面包馅之后去煎的，可能有点像港式饮茶里面的
咸水姣）
然后高恒又进了鸡肉丸子、莲子樱桃肉（樱桃肉也是江南菜，将五花肉切成
小丁，用冰糖酱油绍兴酒烧得软烂鲜红）、鸭腰苏烩、燕窝烩肥鸭、小菜、
梗米饭、燕窝攒盒汤、小点心、饽饽、乳制品一些。
以上的菜可能有些出于御厨、有些出于官员的家厨（有写名字的通常不是御
厨）
另外，还有御厨的烘烤点心、盘肉、羊肉。
显然，败家龙在他出来玩的时候，完全就是很free style地享受江南美食，
而把御厨的羊肉等东西丢一边等著去了。
等皇帝吃饱了，按例赏了后妃们一些菜色，然后赏了随行的官员们吃饭，高
官皇子是一等饭菜总共开二十桌，
每桌八个碗装的菜、一个蒸食、一个烤的、拼盘一个，还有膳房现成的东西
若干，每桌可以用猪肉六斤、羊肉四斤跟牲口一只。然后是随侍的御厨跟一
些底下的侍卫们，是次等饭菜十二桌，一桌六个碗、没有烤菜没有拼盘，可
用的肉也比较少。
最后是宵夜，宵夜是虾米燻白菜、五香猪肚、醋溜荷包蛋（那年头没有番茄
酱....）、糖炒鸡跟小菜。
吃完之后，就把这些宵夜都一个萝卜一个坑地塞给了后妃们，然后跟总管说
我明天去哪里吃早餐，接着睡觉。
我的结论是：当皇帝其实某种程度上还是挺舒服的....