想请教大家，纳豆、味噌、德国酸菜这三种食物加温时对活性的影响?
纳豆我查询到的是加热到60℃活性就降低，加热到70℃活性就消失。
味噌则是五十度以上就会被破坏掉，最适合生存的温度是四十五度。
那请问像是德国泡菜这种，也就是像用高丽菜或大白菜醃制的这种食物，
他们菌种活性可以承受多少的温度呢?
谢谢。

乳酸菌40度没问题，只是味道会跑掉。

前2个应该是跟酵素最适温度有关，泡菜跟乳酸菌的适温有关

之前有做过优格，用牛奶加乳酸菌，温度大约要55度比较好反应，所以乳酸菌应该也能耐到55左右

纳豆不是芽胞杆菌吗？应该可以撑更高温度