〔记者吴亮仪／台北报导〕含姜黄的咖哩或姜黄饭，以往大多被认为有助预防阿兹海默症
，但中研院科学家研究发现，并非姜黄素发挥作用，而是“多羟基姜黄素衍生物”能促进
脑啡酉每（NEP）活性和数量，可延缓甚至预防阿兹海默症。
人类脑中蛋白质在代谢过程中，会产生一种有毒的蛋白质片段叫做“Aβ胜月太”，若产
生速率超过清除速率，会累积形成片段聚集，进而造成脑神经细胞死亡，导致罹患阿兹海
默症甚或失智，症状还包含易怒、具攻击性、无法正常言语、情绪不稳定、丧失长期记忆
和行为异常等。人类神经细胞表面的脑啡月太酉每，正是清除有毒蛋白质片段最重要的酵
素。
据统计，美国得到阿兹海默症的人数，为印度人的四倍，印度人得阿兹海默症的人数，也
较世界各国少很多，科学家分析原因，认为印度人常食用咖哩和姜黄饭，因此其中主要成
分姜黄素，可能有助于预防阿兹海默症。
姜黄素吸收率和溶解度差
但由中研院生物化学研究所副研究员陈佩烨带领的团队研究发现，经由实验室设计的高灵
敏度萤光检测显示，姜黄素的吸收率和溶解度很差，其实无法有效提升脑啡月太酉每活性
，而是姜黄中的“多羟基姜黄素衍生物”，比姜黄素更能提升脑啡酉每的活性表现。
研究团队用多羟基姜黄素衍生物喂食阿兹海默症基因转殖鼠后，证实会增加实验鼠脑内的
脑啡月太酉每，鼠脑内累积的有毒Aβ胜月太，也相对会减少，减缓老鼠的智能丧失，显
示多羟基姜黄素衍生物可望应用在预防或减缓阿兹海默症发病。这项研究成果已于七月十
三日发表在国际期刊《科学报导》（Scientific Reports）。
提升脑啡月太酉每 减少Aβ胜月太
陈佩烨说，姜黄内的多羟基姜黄素衍生物含量并不多，印度人几乎天天吃姜黄，推测需长
期累积，才会有预防罹患阿兹海默症的效果；多吃天然姜黄或许还是有帮助，但这项发现
建议未来的应用研究重点，应多放在“多羟基姜黄素衍生物”，而非姜黄上，也可朝保健
食品方向做；但原则上民众均衡饮食还是比较重要，不用一味吃姜黄，来预防阿兹海默症
。
此外，阿兹海默症发病前廿年就已开始累积Aβ胜月太，但无法得知累积多少量才会发病
，因此，研究朝着“预防”方向，减少累积、增加脑啡月太酉每活性。
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1022467
(自由时报 105/08/17)