烤鱼、酸菜鱼热潮过？ 3店连关“最短开半年”
刘育瑄 蔡明勋
2024年3月18日 周一 下午7:18
https://www.youtube.com/watch?v=HSE06MPB_rA
来自大陆的名菜酸菜鱼，如今台湾愈开愈多家，就连米其林餐厅、连锁火锅都来抢大饼，
不过市场逐渐饱和；另外较早进入台湾市场的重庆烤鱼，新鲜感恐怕愈发下滑，如今就有
部分店家接连吹熄灯号，专家分析，求新求变才能站稳脚步，另外也有店家主打小份量来
压低价格。
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图／TVBS
在热呼呼酸菜鱼上，洒上菊花瓣，来自大陆的名菜，如今台湾愈开愈多家，不过有些店却
开始撑不住。
记者刘育瑄：“全台掀起酸菜鱼狂潮，不过位于士林区士东路的，这一间麻辣烤鱼酸菜鱼
店，竟然贴出公告，表示即将在3月24日结束营业。”
才在2023年8月试营运的川鱼餐厅，没想到才开半年多就要说再见，店员坦言，鱼料理瞄
准团体客群，大份量一份就要750元起跳，但附近学生多，这样的价位对他们吃不消，来
客数少不得不熄灯。
民众：“不会想要每天吃比较重咸的味道。”
不过其实就连，前几年很火红的重庆烤鱼店，路上也愈来愈难看到，台南的贵十八重庆烤
鱼，宣布因为房东的关系，即将在3月底歇业，新北板桥的水货炭火烤鱼，也早在2023年
底悄悄拉下铁门，面对竞争激烈的市场，其他业者决定出奇招。
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图／TVBS
热油浇在酸菜鱼上，瞬间喷香，不过这份量好像照了缩小灯，这家位在东区的店面，同时
有卖酸菜鱼和麻辣烤鱼，主打小份量价格也少了三分之一，纵使一个人也能来吃。
民众：“比较便宜啊，而且一个人吃刚好。”
烤鱼酸菜鱼店业者刘先生：“比较多人来的时候，可以每个人吃到不一样的口味。”
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图／TVBS
行销专家王福闿：“因为如果今天没有所谓的新品，持续让消费者做选购的话，消费者慢
慢就会。”
麻辣烤鱼较早进入台湾市场，新鲜感恐怕愈发下滑，另外酸菜鱼市场逐渐饱和，店家想站
稳脚步，除了好味道也要求新求变，观察客群跟上市场趋势，恐怕才能牢牢抓住饕客。
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