飞机餐／味蕾难飞天 重口味抓胃
“你搭机时，味蕾就被留在登机门了。”根据德国研究指出，飞机餐难吃不是航空公司的
错，因在机上的低压、干燥环境，人的味蕾变迟钝，航空公司为抓紧旅客的胃，无不绞尽
脑汁“改进”调理方式。
当飞机飞上三万呎高空，气压、湿度降低，而伴随而来的飞机噪音，恐让人体发生变化。
德国汉莎航空二○一○年委托研究机构，运用特殊的实验室模拟机舱内状况，减低气压、
抽出湿气、加入震动，让受试者仿佛处在三点五万呎高空用餐。
研究结果发现，机上的低溼度和低气压会让人的味蕾出现变化，尤其对咸、甜的感受力降
低百分之卅；此外，机舱内空气干燥也会影响嗅觉，吃进口中的食物比平常更没味道。也
因此，为确保飞机餐“忠于原味”，必须加入更多的调味料。
负责中华航空等航空公司机上餐点的华膳空厨指出，飞机餐最难重现原味的是蒸炸料理，
因食物冷藏后再加热容易变软；因此炸虾改用煎的、炒芦笋改为汆烫方式料理，才会像餐
厅即炒即煮的滋味。
虎航透露，为供应如现炸口感的顶呱呱餐，可下不少苦工；不仅炸鸡的含水率、裹粉率、
醃制入味时间重新计算，而附的炸地瓜薯条也相当费工，为因应机上压力及温度变化，重
新调整地瓜的调味及先期加工方式，还要克服地瓜形状不规则、大小不一等问题。
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