2020年5月19日
编者按：被称为“东方小人参”的胡萝卜，营养价值高，不仅能保护眼睛，对人体还有许
多好处。但食用胡萝卜时有一些需要注意的事，比如——最好煮熟食用。
胡萝卜又称红萝卜、甘笋，有“东方小人参”的称号。它原产于亚洲西南部，栽培历史在
二千年以上，几千年来在世界各国相传。
护眼、抗癌 胡萝卜的8个功效
中国古代李时珍的《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人
健食，有益无损”。而现代人也证实胡萝卜有很多功效，概略如下：
1. 养肝明目、改善近视
胡萝卜能养肝明目。胡萝卜内含有大量β-胡萝卜素，这种胡萝卜素进入人体后，在肝脏
及小肠粘膜内经过酶的作用下，约50%转变成维生素A，可帮助改善近视、眼干燥和治疗夜
盲症。
2. 增强人体免疫力、防癌
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保
护作用。研究发现，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另有研究表示，胡萝卜能
减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，降低副作用。
3. 净化内脏、通便
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可
加强肠道的蠕动，通便。
4. 降糖、降脂、防止血管硬化
胡萝卜还含有降糖物质，它所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、
降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病、糖尿病患者
的食疗佳品。
5. 改善贫血、促进骨骼发育
胡萝卜所含的胡萝卜素有造血作用，能补充人体所需的血液。其成分中所含的维生素A和
钙是骨骼正常生长发育的必需物质，促进婴幼儿的牙齿形成、和骨骼的生长发育。
6. 抗衰老
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，维生素A可促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织
的健康。除维生素A外，胡萝卜所含的B族维生素、维生素C等招牌营养素，也有润皮肤、
抗衰老的作用。
7. 让乳汁分泌顺畅
胡萝卜汁能够使乳汁分泌顺畅，对于产妇是极其有益的饮料。
8. 抗病原菌
胡萝卜汁对病原菌有强大的扺抗作用，能够对抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉头炎、支气管
炎、肺炎等感染。美国自然疗法渥卡博士称赞：“胡萝卜汁是治溃疡和癌症的世纪奇药”
。
吃胡萝卜注意2件事
● 最好煮熟吃
胡萝卜不宜生吃，也不宜切碎后水洗或浸泡太久，以免水溶性物质流失。饮用生胡萝卜汁
，营养吸收率仅为10%，煮熟后饮用，吸收率可达93%。
因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由
纤维素构成，人体无法直接消化。唯有通过煮熟及咀嚼等方式，β-胡萝卜素才能释放出
来。
● 别吃过多，否则可能使皮肤变黄
食用胡萝卜一天不要多于70克。长期的过量吃胡萝卜，会引起黄皮病，这是因胡萝卜素所
致。全身皮肤发黄，不影响健康，但影响美观。
停食胡萝卜2～3个月，皮肤黄色自行消退。
哪些人需忌食或慎食？
● 服用排钾利尿剂的人慎吃
服用双氢克尿塞（hydrochlorothiazide）等排钾利尿剂类药物的患者，不可以食用胡萝
卜。因为胡萝卜含琥珀酸钾盐，有排钾作用。二者同吃，可能导致低血钾症，表现为全身
无力、烦躁不安、胃部不适等症状。
● 想要怀孕的妇女少吃
美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡
萝卜素会抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
https://c.epochtimes.today/26509