气炸锅高温恐致癌！营养师：2食物绝不能放
2020/01/01 中时电子报 庄楚雯
不用油的气炸锅，真的比较健康？董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，气炸锅炸食
物本就是一种不健康的料理方式，高温会导致好的食材，产生致癌物质。她更提醒“加工
食品、蔬菜”千万别放气炸锅。建议使用时要控制温度，别超过180度，以免食物焦化致
癌，高温烹调的食物不是不能吃，但ㄧ个月不要超过2次。
健康资讯网站《Heho》报导，许惠玉表示，加工食品以及蔬菜这2种食物，最好不要放到
气炸锅里料理，因为蔬菜的叶酸、维生素B、C等营养遇到高温都会被破坏，吃了也摄取不
到养分。而加工食品像是薯条、鸡块等，事实上就是让这些食品回锅再炸一次，虽然油量
减少，但所释出的油会产生过氧化物、反式脂肪等二百多种的有害物质，有致癌、增加罹
患心脏病的风险。
许惠玉表示，“高温”会导致食材产生致癌物质，且高温烹调愈久，产生的致癌化合物越
多，例如：蛋白质遇高温会产生异环胺类，含淀粉食物遇高温会有丙烯酰胺，肉类会产生
异环胺，都是致癌物质。提醒食物还是用水煮、炖煮、清炒等多种料理方式煮菜，多吃新
鲜蔬果最好，“因为天天用气炸锅料理，没办法越吃越健康”。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200101002584-260405?chdtv